Kartoffelpuffer (frittelle di patate tedesche)

A proposito di questa ricetta

I Kartoffelpuffer sono la risposta tedesca alle frittelle di patate, patate crude grattugiate legate con un po' di farina e uova, fritte fino a quando i bordi diventano profondamente dorati e di pizzo mentre il centro rimane tenero. La tecnica chiave è spremere bene la patata grattugiata prima di mescolarla con gli altri ingredienti, poiché l'umidità in eccesso impedisce alle frittelle di diventare croccanti correttamente nell'olio caldo. Tradizionalmente serviti con un contorno di salsa di mele, la cui dolcezza gioca sorprendentemente bene con il pancake salato e croccante, i kartoffelpuffer si trovano sia nei mercatini di Natale tedeschi che nelle cucine domestiche.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpatate(pelato e grattugiato)
• 1cipolla(grattugiato)
• 2uova
• 1/4 tazzafarina per tutti gli usi
• 1.5 cucchiainosale
• 1/4 cucchiainopepe nero
• 1/2 tazzaolio vegetale(per friggere)
• 1 tazzasalsa di mele(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Grattugiare e scolare

   Grattugiare le patate e la cipolla, quindi spremere quanto più liquido possibile utilizzando un canovaccio pulito.

2. 2

   Mescolare la pastella

   Unisci le patate e la cipolla sgocciolate con le uova, la farina, il sale e il pepe fino a ottenere un composto denso e omogeneo.

   Strizza le patate grattugiate il più possibile: anche una piccola quantità di liquido rimasto impedisce ai pancake di diventare croccanti.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in una padella capiente a fuoco medio-alto.

4. 4

   Friggere

   Versare cucchiai colmi di composto nell'olio caldo, appiattindoli leggermente, e friggere 3-4 minuti per lato fino a quando saranno ben dorati e croccanti.

5. 5

   Scolare

   Scolare su carta assorbente.

6. 6

   Servire

   Servire caldo con salsa di mele.

Variazioni

• •

  Alcune regioni li servono con panna acida o una salsa salata al posto della salsa di mele.

• •

  L'aggiunta di un po' di mela grattugiata alla pastella conferisce una delicata dolcezza a tutto.

• •

  Hamurunda è una persona che non sa cosa fare.

Stoccaggio

Meglio consumarlo fresco e caldo; conservare in frigorifero gli avanzi fino a 2 giorni e riscaldarli in un forno caldo o in una padella per aiutare a renderli nuovamente croccanti anziché nel microonde.

Domande frequenti