Bratwurst tedesco alla griglia servito su crauti brasati piccanti con cumino e mele, una combinazione classica e sostanziosa.
Bratwurst e crauti sono uno degli abbinamenti più duraturi della Germania, la ricchezza saporita della salsiccia gioca direttamente contro il sapore acuto e fermentato dei crauti, una combinazione che si trova sia nelle birrerie all'aperto che sulle tavole di famiglia. I crauti vengono brasati anziché consumati crudi, bolliti con cipolla, mela e semi di cumino finché non si addolciscono leggermente e assumono un sapore più rotondo e meno aggressivo, pur mantenendo il loro caratteristico sapore piccante. Il bratwurst alla griglia, con il suo involucro che si spezza con un vero carboncino, si trova direttamente sopra i crauti brasati caldi, meglio servito con una spruzzata di senape e una birra fredda a fianco.
Serve 4
Scaldare l'olio o il grasso della pancetta in una pentola e cuocere la cipolla e la mela finché non saranno ammorbidite, circa 8 minuti.
Mescolare i semi di cumino, cuocendo per 1 minuto fino a quando non diventano fragranti.
Aggiungere i crauti, la birra o il brodo, lo zucchero e il pepe; portare a ebollizione, coprire e cuocere per 25-30 minuti finché non si sarà ammorbidito e il liquido non sarà stato quasi completamente assorbito.
Brasare i crauti abbastanza a lungo da ammorbidirne la piccantezza: i crauti poco cotti rimangono eccessivamente decisi e taglienti.
Grigliare il bratwurst a fuoco medio, girandolo di tanto in tanto, per 15-18 minuti finché non sarà carbonizzato e cotto.
Servire i bratwurst grigliati sopra i crauti brasati con senape a parte.
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Conservare in frigorifero i crauti e la salsiccia separatamente fino a 4 giorni; riscaldare i crauti sul fornello e grigliarli o riscaldare le salsicce fresche.
Bratwurst e crauti sono un abbinamento fondamentale nella cucina tedesca, con la tecnica di conservazione dei crauti che risale a secoli fa e i bratwurst che variano da regione a regione, formando insieme una delle combinazioni culinarie più riconoscibili del paese.
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