Rinderroulade (involtini di manzo brasato tedeschi)
Sottili fette di manzo arrotolate attorno a pancetta, cipolla e sottaceti, brasate finché sono tenere in un ricco sugo, una classica cena domenicale tedesca.
A proposito di questa ricetta
Rinderroulade prende sottili fette di manzo, le spalma di senape e le arrotola attorno a un ripieno di pancetta, cipolla e sottaceto prima di fissare e brasare lentamente i fagottini fino a quando diventano teneri. I sottaceti all'interno potrebbero sembrare insoliti, ma la sua forte acidità taglia la ricchezza della carne di manzo e della pancetta mentre il rotolo brasa, diventando una combinazione di sapori distintiva e inconfondibilmente tedesca. Servita con il liquido di brasatura ridotto trasformato in un ricco sugo, la roulade di manzo è tradizionalmente abbinata al cavolo rosso e agli gnocchi di patate, una sostanziosa combinazione che si trova sulle tavole domenicali tedesche da generazioni.
Ingredienti
Serve 4
- 8fette rotonde sottili di manzo
- 3 cucchiaiosenape di Digione
- 8fette di pancetta
- 1cipolla(tagliato finemente)
- 4sottaceti all'aneto(tagliare a strisce)
- 1 cucchiainosale
- 1/2 cucchiainopepe nero
- 3 cucchiaioolio vegetale
- 2 tazzebrodo di manzo
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 2 cucchiaiofarina(per il sugo)
Istruzioni
- 1
Preparare la carne di manzo
Disporre le fette di manzo, condirle con sale e pepe e spalmare su ciascuna uno strato sottile di senape.
- 2
Riempi
Coprire ogni fetta con un pezzo di pancetta, una manciata di cipolla tagliata a dadini e una striscia di sottaceto.
- 3
Arrotolare e fissare
Arrotolare ogni fetta ben stretta e fissarla con spago da cucina o stuzzicadenti.
Arrotolare bene e fissare bene: un involtino arrotolato senza stringere può disfarsi durante la lunga brasatura.
- 4
Marrone
Scaldare l'olio in una pentola pesante e rosolare i panini su tutti i lati, circa 8 minuti in totale; rimuovere.
- 5
Brasato
Aggiungere il brodo di manzo e il concentrato di pomodoro nella pentola, rimettere gli involtini, coprire e cuocere a fuoco lento per 90-100 minuti finché saranno teneri.
- 6
Prepara il sugo
Rimuovere i panini e sbattere la farina nel liquido brasante, facendo cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato.
- 7
Servire
Togliere lo spago o gli stuzzicadenti dagli involtini e servire con il sugo, il cavolo rosso e gli gnocchi di patate.
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Rosolare accuratamente i panini prima di brasare: questo colore intenso conferisce un sapore significativo al sugo finale.
- →
Brasa a fuoco basso e lentamente per tutto il tempo indicato, perché il manzo ha bisogno di pazienza per diventare davvero tenero.
Variazioni
- •
È possibile trovare informazioni sull'argomento, e non è così, e così via.
- •
Questo è tutto ciò che puoi fare.
- •
Non c'è niente di sbagliato con te.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce il giorno successivo e si congela bene anche fino a 3 mesi.
Storia e origine
La Rinderroulade è un classico piatto tedesco che si trova nella cucina casalinga regionale, la sua combinazione di manzo, pancetta e sottaceti riflette una lunga tradizione di utilizzo di ingredienti modesti in un pasto domenicale ricco e celebrativo.
Domande frequenti
Il modo migliore per farlo è in generale e in generale
Ciò significa che puoi farlo senza parar.
Cosa succede se i miei panini si staccano durante la brasatura?
Probabilmente non erano fissati abbastanza saldamente: usa lo spago da cucina legato saldamente o diversi stuzzicadenti per tenere chiuso ciascun rotolo.
Perché la mia carne è dura?
Ha bisogno di più tempo per la brasatura: continua a cuocere a fuoco lento con incrementi di 15 minuti finché la carne non diventa veramente tenera.
Fatti nutrizionali
Per porzione (350g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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