Un arrosto di manzo brasato lentamente con carote, patate e cipolla finché diventano teneri, una tipica cena domenicale americana.
L'arrosto è il piatto che molti americani associano maggiormente alla cena domenicale in famiglia, un taglio di manzo duro ed economico trasformato attraverso ore di brasatura lenta in qualcosa di abbastanza tenero da poter essere sminuzzato con una forchetta. L'arrosto di mandrino viene prima scottato duramente per sviluppare una crosta profonda, poi brasato lentamente e lentamente con brodo di manzo, cipolla, carote e patate, le verdure assorbono i succhi saporiti della carne mentre tutto cuoce insieme in una pentola. Una volta terminato, l'arrosto si sfalda alla minima pressione e il liquido brasante si è ridotto in una salsa ricca, simile a un sugo, da servire generosamente con un cucchiaio sopra la carne e le verdure insieme al pane croccante.
Serve 6
Condire l'arrosto con sale e pepe, quindi rosolarlo in olio caldo in una pentola pesante su tutti i lati fino a doratura profonda, circa 12 minuti in totale.
Togliere l'arrosto, quindi cuocere i quarti di cipolla nella stessa pentola finché non si saranno ammorbiditi, circa 5 minuti.
Aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro, cuocere per 1 minuto, quindi versare il brodo di manzo, raschiando eventuali pezzetti dorati.
Riporta l'arrosto nella pentola con foglie di alloro e timo; portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso (o in forno a 150°C/300°F) per 2 ore.
Brasare lentamente e lentamente anziché a ebollizione: l'arrosto di mandrino ha bisogno di tempo perché il suo tessuto connettivo si rompa, e affrettarlo a fuoco alto rende la carne dura.
Aggiungete le carote e le patate, continuando a cuocere con il coperchio per altri 60-75 minuti finché sia la carne che le verdure saranno completamente tenere.
Rimuovere le foglie di alloro, tritare o affettare l'arrosto e servire con le verdure e il sugo di cottura versati sopra.
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Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce il giorno successivo e si congela bene anche fino a 3 mesi.
L'arrosto riflette una lunga tradizione americana di trasformare tagli di manzo duri ed economici in un pasto tenero e soddisfacente attraverso la brasatura lenta, una tecnica portata dagli immigrati europei e adattata in un piatto distintivo della cucina casalinga americana.
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Per porzione (450g) · 6 porzioni totali
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