Ziti al forno

A proposito di questa ricetta

Gli ziti al forno sono un alimento base della cucina casalinga italo-americana e dei potluck in chiesa, costruiti su pasta tubolare di ziti condita con una ricca salsa di pomodoro, cucchiaiate di ricotta e mozzarella, quindi cotti fino a quando la parte superiore diventa dorata e gorgogliante. Occupa uno spazio simile a quello delle lasagne, ma si prepara più velocemente, poiché non è necessario sovrapporre i singoli fogli di pasta: i tubi di ziti e la salsa vengono semplicemente mescolati insieme prima della cottura. La tecnica che conta è cuocere leggermente la pasta prima di infornare, poiché continua a cuocere nel forno mentre assorbe la salsa: la pasta cotta al dente in anticipo spesso diventa pastosa quando la casseruola finisce di cuocere. Distribuire il composto di ricotta piuttosto che mescolarlo completamente crea sacche di cremosa ricchezza distribuite uniformemente attraverso il piatto, e un generoso strato di mozzarella sopra è essenziale per la finitura dorata e gorgogliante che definisce un ottimo ziti al forno. Servito caldo dal forno, lo ziti al forno è un cibo confortevole e adatto al consumo di massa, un appuntamento fisso delle cene familiari americane, in particolare nelle comunità italo-americane del nord-est.

Ingredienti

Serve 6

• 450 gpasta ziti
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 500 gcarne macinata o salsiccia italiana
• 800 gpomodori schiacciati
• 1 cucchiainoorigano secco
• 1 cucchiainobasilico essiccato
• 1 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 450 gricotta
• 1uovo
• 0.25 tazzaparmigiano grattugiato
• 2.5 tazzemozzarella sminuzzata
• 0.25 tazzabasilico fresco(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere la pasta

   Lessare gli ziti in acqua salata 2 minuti in meno rispetto alle indicazioni sulla confezione, in modo che rimangano leggermente crudi. Drenare.

2. 2

   Prepara la salsa

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Cuocere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.

3. 3

   Rosolare la carne

   Aggiungere la carne macinata o la salsiccia, cuocendo fino a doratura, circa 6-8 minuti.

4. 4

   Fai bollire

   Aggiungere i pomodori tritati, l'origano, il basilico, il sale e il pepe. Fai bollire 15 minuti.

5. 5

   Preparate il composto di ricotta

   Uniamo in una ciotola la ricotta, l’uovo e il parmigiano.

6. 6

   Assemblare

   Preriscaldare il forno a 190°C/375°F. Condire gli ziti cotti con il sugo di carne. Trasferirne la metà in una teglia, versare sopra metà del composto di ricotta, quindi ripetere con la pasta e la ricotta rimanenti.

7. 7

   Coprire e cuocere

   Cospargere uniformemente la mozzarella sopra. Cuocere in forno per 25-30 minuti finché non bolle e diventa dorato.

8. 8

   Servire

   Lasciare riposare 5-10 minuti, guarnire con basilico fresco e servire.

Variazioni

• •

  Rendila vegetariana omettendo la carne e aggiungendo funghi e spinaci saltati.

• •

  Usa un mix di carne macinata e salsiccia italiana per una maggiore complessità di sapore.

• •

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare coperto in forno a 180°C/350°F per 20-25 minuti, oppure cuocere al microonde porzioni individuali. Si congela bene fino a 3 mesi, cotto o meno.

Domande frequenti