Patate gratinate

A proposito di questa ricetta

Le patate smerlate sono un amato contorno americano, sottili fette di patate messe a strati in una teglia e cotte in una ricca salsa di panna o formaggio fino a quando sono completamente tenere, con una crosta dorata e gorgogliante che si forma sulla parte superiore. Differenti dalle patate gratinate (che includono specificamente formaggio in ogni strato), le classiche patate smerlate si basano principalmente su una salsa di panna, anche se molte versioni americane moderne fondono liberamente i due stili, aggiungendo formaggio per una maggiore ricchezza. La tecnica che conta è affettare le patate in modo uniforme e preparare una vera e propria salsa in stile besciamella: le patate devono essere tagliate a uno spessore costante (circa 3 mm) in modo che cuociano alla stessa velocità, e la salsa (burro, farina e latte o panna cotta in una base liscia prima di essere condita e versata sulle patate) deve essere abbastanza sottile da ricoprire e penetrare completamente negli strati durante la cottura. Coprire la pirofila per una parte del tempo di cottura aiuta le patate a diventare tenere, poi scoprirle fa dorare la parte superiore e formare bolle. Servite come contorno abbondante insieme a carne arrosto o prosciutto, soprattutto durante le riunioni festive, le patate smerlate sono il classico comfort food americano: ricco, cremoso e soddisfacente come solo una casseruola di patate ben eseguita può essere.

Ingredienti

Serve 6

• 1.2 kgpatate color ruggine(sbucciato, affettato sottilmente)
• 4 cucchiaioburro
• 4 cucchiaiofarina per tutti gli usi
• 3 tazzelatte intero(riscaldato)
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 cucchiainosale
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 0.25 cucchiainonoce moscata
• 1.5 tazzeformaggio cheddar grattugiato
• 2 cucchiaioerba cipollina fresca(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Soffriggere la cipolla

   Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 5 minuti fino a renderla morbida, aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.

2. 2

   Prepara il roux

   Sbattere la farina e cuocere 1-2 minuti senza dorare.

3. 3

   Aggiungi il latte

   Sbattere gradualmente nel latte caldo fino a che liscio. Cuocere a fuoco lento, mescolando, 4-5 minuti finché non si addensa.

4. 4

   Stagione

   Condire la salsa con sale, pepe e noce moscata.

5. 5

   Strato

   Preriscaldare il forno a 180°C/350°F. Disporre uno strato di fette di patate in una teglia unta. Versare un po' di salsa e cospargere con un po' di formaggio. Ripetere gli strati, terminando con salsa e formaggio sopra.

6. 6

   Cuocere coperto

   Coprire con pellicola e cuocere per 45 minuti.

7. 7

   Cuocere scoperto

   Scoprire e cuocere altri 20-25 minuti fino a quando le patate saranno completamente tenere e la parte superiore sarà dorata e piena di bolle.

8. 8

   Servire

   Lasciare riposare 10 minuti, guarnire con erba cipollina e servire.

Variazioni

• •

  Aggiungi la pancetta cotta e sbriciolata tra gli strati per un'aggiunta affumicata e saporita.

• •

  Usa la groviera al posto del cheddar per un sapore più elevato, con influenze francesi.

• •

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare coperto in forno a 180°C/350°F per 20-25 minuti, oppure cuocere al microonde porzioni individuali.

Domande frequenti