Fagioli al forno di Boston

A proposito di questa ricetta

I fagioli al forno di Boston sono un piatto tipico della cucina del New England, fagioli marini cotti lentamente per ore in una salsa dolce e saporita a base di melassa, carne di maiale salata o pancetta e un tocco di senape, risultando in fagioli teneri, lucidi e dal sapore intenso. L'associazione del piatto con Boston è così profonda che la città stessa si è guadagnata il soprannome di "Beantown" e la ricetta risale all'era coloniale del New England, quando la melassa era abbondante attraverso il commercio della regione con i Caraibi. La tecnica che definisce i fagioli al forno di Boston è la cottura lunga e lenta: i fagioli ammollati vengono parzialmente cotti, quindi uniti alla salsa a base di melassa e cotti, tradizionalmente in una pentola, per diverse ore a fuoco basso finché i fagioli diventano teneri e la salsa si riduce in una glassa densa e appiccicosa che ricopre ogni fagiolo. Il maiale salato o la pancetta, incorporati nei fagioli durante la cottura, rendono il grasso in tutto il piatto, aggiungendo ricchezza che bilancia la dolcezza della melassa. Serviti come contorno sostanzioso, storicamente insieme al pane integrale il sabato sera (una tradizione del New England legata all'osservanza puritana della domenica, quando si evitava di cucinare), i fagioli al forno di Boston rimangono un'amata specialità regionale, trovata durante i potluck e le riunioni di famiglia in tutto il New England e oltre.

Ingredienti

Serve 6

• 500 gfagioli marini secchi(imbevuto durante la notte)
• 150 gmaiale salato o pancetta(tagliare a pezzi)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 0.5 cupmelassa
• 3 tbspzucchero di canna
• 2 tbspsenape di Digione
• 1 tbspketchup
• 1 tspsale
• 0.5 tsppepe nero
• 3 cupsacqua(o secondo necessità)

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare i fagioli

   Scolare i fagioli ammollati e unirli con acqua fresca in una pentola. Portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Scolare, conservando 2 tazze del liquido di cottura.

2. 2

   Combina gli ingredienti

   Preriscaldare il forno a 150°C/300°F. In un forno olandese o in una pentola per fagioli, unisci fagioli sbollentati, maiale salato o pancetta, cipolla, melassa, zucchero di canna, senape, ketchup, sale e pepe.

3. 3

   Aggiungi liquido

   Aggiungere il liquido di cottura riservato e acqua aggiuntiva sufficiente a coprire appena i fagioli.

4. 4

   Cuocere coperto

   Coprire e cuocere per 3 ore, controllando di tanto in tanto e aggiungendo altra acqua se i fagioli sembrano asciutti.

5. 5

   Cuocere scoperto

   Scoprire e cuocere per un'altra ora finché la salsa non si sarà addensata e ridotta in una glassa lucida.

6. 6

   Servire

   Servire caldo come contorno abbondante.

Variazioni

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  Il Farklı è una ricorrenza che può essere usata per tutti noi.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 5 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce nel tempo. Si congela bene fino a 3 mesi. Riscaldare delicatamente sul fornello o nel forno, aggiungendo acqua se necessario.

Domande frequenti