Grana stile meridionale

A proposito di questa ricetta

Il grit è una pietra angolare della cucina sudamericana, a base di mais essiccato e macinato (tradizionalmente macinato a pietra, anche se sono comuni le versioni istantanee) cotto lentamente in acqua o latte fino a quando non si addensa in un porridge liscio e cremoso. Radicata nelle tradizioni di lavorazione del mais dei nativi americani che furono adottate e adattate dai coloni del sud, la grana è rimasta per secoli un piatto tipico per la colazione in tutto il sud americano, servita sia semplice con burro che condita con formaggio, gamberetti o altre aggiunte salate. La tecnica che separa la grana veramente eccellente da un pasticcio insipido e colloso è la pazienza e il rapporto liquido: la grana macinata a pietra necessita di una cottura lenta e lunga - spesso da 30 a 45 minuti o più - mescolata frequentemente, con latte o panna aggiunti a metà per arricchirla, risultando in una consistenza setosa e spatolabile piuttosto che dura e pastosa. Una generosa quantità di burro e formaggio cheddar spesso piccante, mescolato alla fine, è ciò che eleva la semplice grana nel piatto ricco e indulgente che si trova sui tavoli della colazione del sud e nei menu del brunch. Serviti come contorno per la colazione o come base per gamberetti e grana, un piatto caratteristico del Lowcountry, i grana sono il cibo fondamentale del comfort del sud: semplici negli ingredienti ma interamente dipendenti dalla tecnica adeguata e dalla pazienza per la loro migliore consistenza.

Ingredienti

Serve 4

• 1 tazzagraniglie macinate a pietra
• 4 tazzeacqua
• 1 tazzalatte intero
• 1 cucchiainosale
• 4 cucchiaioburro
• 1 tazzaformaggio cheddar piccante grattugiato
• 0.25 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Portare a ebollizione il liquido

   Unisci acqua e sale in una pentola pesante e porta ad ebollizione.

2. 2

   Aggiungi la grana

   Sbattere lentamente la grana per evitare grumi.

3. 3

   Fai bollire

   Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando spesso, per 25-30 minuti finché non si sarà addensato.

4. 4

   Aggiungi il latte

   Mescolare gradualmente il latte man mano che la grana si addensa, continuando a cuocere a fuoco lento per altri 10-15 minuti fino a ottenere un composto liscio e setoso.

5. 5

   Finisci

   Mescolare il burro, il formaggio e il pepe nero fino a quando non saranno completamente sciolti e incorporati.

6. 6

   Servire

   Servire immediatamente caldo, poiché la grana si addensa ulteriormente mentre si raffredda.

Variazioni

• •

  Completare con gamberetti saltati nel burro e condimento cajun per i classici gamberetti e grana di Lowcountry.

• •

  Aggiungi un uovo fritto sopra per una colazione più sostanziosa.

• •

  Salta il formaggio per la grana semplice e burrosa, la versione quotidiana più tradizionale.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; si addensano notevolmente una volta refrigerati. Riscaldare delicatamente a fuoco basso, sbattendo con latte o acqua per ottenere una consistenza cremosa.

Domande frequenti