Costolette barbecue in stile Kansas City

A proposito di questa ricetta

Il barbecue di Kansas City è noto per la sua salsa densa, dolce, a base di pomodoro e melassa, e queste costolette mostrano quello stile, strofinate con una miscela di spezie prima di una cottura lunga e lenta che rende la carne tenera. Uno sfregamento secco di paprika, zucchero di canna, aglio in polvere e pepe di Cayenna ricopre prima le costole, formando una corteccia saporita mentre cuociono lentamente e lentamente, sia su un affumicatore che in un forno basso, per ore finché la carne non si stacca facilmente dall'osso. La tipica salsa densa e lucida viene spennellata solo nell'ultimo tratto di cottura, permettendole di caramellare leggermente senza bruciare, ottenendo costolette appiccicose, dal sapore intenso e inconfondibilmente in stile Kansas City.

Ingredienti

Serve 4

• 2 rackscostolette di maiale
• 3 cucchiaiozucchero di canna(per strofinare)
• 1 cucchiaiopaprika(per strofinare)
• 1 cucchiaioaglio in polvere(per strofinare)
• 1 cucchiainopepe di cayenna(per strofinare)
• 1.5 cucchiainosale(per strofinare)
• 1 cucchiainopepe nero(per strofinare)
• 1.5 tazzeketchup(per salsa)
• 1/4 tazzamelassa(per salsa)
• 3 cucchiaioaceto di mele(per salsa)
• 2 cucchiaiozucchero di canna(per salsa)
• 1 cucchiaiosalsa worchestershire(per salsa)

Istruzioni

1. 1

   Fai lo sfregamento

   Mescolare insieme zucchero di canna, paprika, aglio in polvere, pepe di Caienna, sale e pepe.

2. 2

   Preparare le costolette

   Rimuovere la sottile membrana dalla parte posteriore delle costole, quindi strofinare generosamente la miscela di spezie su entrambi i lati.

3. 3

   Cottura lenta

   Avvolgere strettamente le costole nella carta stagnola e cuocere in forno a 150°C per 2,5-3 ore finché saranno teneri.

   Rimuovere la membrana dalla parte posteriore delle costole è essenziale: lasciarla inserita impedisce allo sfregamento e al fumo di penetrare e rende le costole difficili da mangiare.

4. 4

   Prepara la salsa

   Mentre le costolette cuociono, fai sobbollire insieme il ketchup, la melassa, l'aceto, lo zucchero di canna e la salsa Worcestershire per 15 minuti finché non si saranno addensati.

5. 5

   Glassa

   Scartare le costolette, spennellare generosamente con la salsa e cuocere al forno o alla griglia per 5-8 minuti finché la salsa non si caramella e si carbonizza leggermente sui bordi.

6. 6

   Riposare e servire

   Lasciare riposare 5 minuti, tagliare tra le ossa e servire con salsa extra a parte.

Variazioni

• •

  Affumicare le costolette su trucioli di legno invece che brasare al forno conferisce un sapore più tradizionale e affumicato se hai l'attrezzatura.

• •

  Wenn Sie nicht sicher sind, Was Sie brauchen, müssen Sie sicher sein, dass Sie sich keine Sorgen machen müssen.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare, ma non c'è niente che tu possa fare.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare coperto a forno basso con un goccio d'acqua per evitare che le costine si secchino.

Domande frequenti