Schweinebraten (maiale arrosto tedesco con ciccioli)
Spalla di maiale arrostita lentamente con una pelle rigata e salata che diventa croccante, servita con un ricco sugo in padella, un classico arrosto della domenica tedesco.
A proposito di questa ricetta
Schweinebraten è un'amata cena domenicale tedesca, spalla di maiale arrostita lentamente e lentamente fino a quando la carne diventa tenera mentre la pelle rigata e molto salata si trasforma in uno scoppiettio profondamente croccante e sconvolgente. La tecnica prevede che la pelle sia adeguatamente asciutta e ben incisa prima della tostatura, consentendo al sale di penetrare nei tagli e al grasso sottostante di sciogliersi lentamente, provocando un crepitio che scricchiola udibilmente quando viene toccato. Servito con un ricco sugo preparato con i succhi di cottura, insieme a gnocchi di patate o cavolo rosso brasato, lo schweinebraten è un piatto abbondante e celebrativo centrale nelle riunioni di famiglia tedesche.
Ingredienti
Serve 6
- 2 kgspalla di maiale(con la pelle, segnato)
- 2 cucchiaiosale grosso
- 1 cucchiaiosemi di cumino
- 1cipolla(squartato)
- 2carote(tritato)
- 2gambi di sedano(tritato)
- 2 tazzebirra o brodo
- 2foglie di alloro
- 2 cucchiaiofarina(per il sugo)
- 1 cucchiainosale(per condire la carne)
Istruzioni
- 1
Incidere e asciugare la pelle
Incidere la pelle di maiale seguendo uno schema a tratteggio incrociato, quindi asciugarla accuratamente e lasciarla asciugare all'aria scoperta in frigorifero per almeno 4 ore, idealmente durante la notte.
- 2
Stagione
Strofinare generosamente sale grosso e semi di cumino sulla pelle rigata.
- 3
Disporre le verdure
Distribuire la cipolla, la carota e il sedano in una teglia e adagiarvi sopra la carne di maiale.
- 4
Arrosto basso
Arrostire a 160°C per 2 ore, aggiungendo birra o brodo e foglie di alloro nella padella a metà cottura.
- 5
Croccante il crepitio
Aumentare la temperatura del forno a 230°C/450°F per gli ultimi 20-25 minuti per rendere la pelle croccante.
Assicurati che la pelle sia completamente asciutta prima di arrostirla e non ungerla con liquidi: l'umidità sulla pelle impedisce il corretto crepitio.
- 6
Riposo
Lasciare riposare l'arrosto 15 minuti prima di tagliarlo.
- 7
Prepara il sugo
Filtrare i succhi della padella, scremare il grasso in eccesso, sbattere la farina per addensare leggermente e cuocere a fuoco lento fino a che liscio.
- 8
Servire
Tagliare il maiale, spezzettando i ciccioli e servire con la salsa.
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- →
عندما لا ترغب في ذلك, عليك أن تكون في هواء الوقت, قبل أن يبدأ العمل, ولن تكون في الوقت No, no.
- →
Incidere la pelle senza incidere la carne sottostante, cosa che permette al grasso di cedere e al sale di penetrare senza seccare la carne stessa.
- →
Non puoi fare questo e non puoi fare questo.
Variazioni
- •
Alcune regioni usano la pancetta di maiale invece della spalla per un arrosto ancora più grasso e ricco.
- •
Questo è qualcosa che puoi fare e che non puoi fare questo.
- •
يمكنك استخدام آلة الغسيل (Rotkohl) لاستخدام نوع كلاسيكي.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente, anche se il crepitio si ammorbidirà notevolmente durante la conservazione e il riscaldamento.
Storia e origine
Schweinebraten è un tradizionale arrosto domenicale tedesco, particolarmente associato alla cucina bavarese, dove la tecnica di incidere e salare la pelle di maiale per farla scoppiettare riflette generazioni di attenta e paziente tradizione della torrefazione tedesca.
Domande frequenti
Pourquoi ne pas le faire ؟
Probabilmente la pelle non è stata asciugata abbastanza bene in anticipo, o l'ultima esplosione di calore non era abbastanza calda: assicurati che la pelle sia asciutta prima di arrostirla.
Est-ce qu'il s'agit d'un Frage der Zeit, bis ich zu Hause bin ?
Vanno bene sia la pancetta di maiale sia un arrosto di coscia con l'osso con la stessa tecnica, anche se i tempi di cottura possono variare leggermente.
Etim neden sert؟
Probabilmente aveva bisogno di più tempo a una temperatura più bassa: la spalla di maiale richiede pazienza per diventare adeguatamente tenera, quindi, se necessario, prolunga il tempo di tostatura iniziale.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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