Tortine di polenta grossa tostate della Valle del Reno — servite con composta di mele o zucchero.
Il Ribel è l'antico porridge-diventato-frittella della Valle alpina del Reno, condiviso dal Liechtenstein e dal Vorarlberg. La polenta grossa viene cotta nel latte fino a ottenere una polenta soda, poi "sbriciolata" (ribbled) in una padella asciutta e tostata nel burro fino a doratura e leggermente croccante all'esterno. Consumato a colazione con composta di mele e zucchero, è un cibo confortante con secoli di storia.
Serve 4
Portare il latte e il sale a ebollizione in una casseruola dal fondo spesso. Versare la polenta a filo sbattendo continuamente. Cuocere a fuoco medio-basso, mescolando costantemente, per 15-20 minuti finché è molto densa e si stacca dai bordi.
Stendere la polenta su un vassoio o piatto e lasciare raffreddare e rassodare per 10 minuti. Una volta soda, sbriciolare con le dita in pezzi grossolani e irregolari — questa è la "sbriciolatura".
Sciogliere il burro in una padella capiente a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere il ribel sbriciolato in strato uniforme. Cuocere senza mescolare per 3-4 minuti finché si forma una crosta dorata sulla base, poi girare e ripetere.
Il ribel è pronto quando è dorato e leggermente croccante all'esterno ma ancora morbido all'interno. Aggiustare di sale.
Impiattare insieme a composta di mele calda e un po' di zucchero, oppure con panna acida e frutti di bosco. Ottimo anche con caffelatte.
Usare la polenta più grossa che si trova — la polenta macinata fine dà un risultato molliccio.
Non affrettare la tostatura — la pazienza crea la caratteristica crosta dorata.
Il Ribel è ottimo anche come contorno con salsicce alla griglia.
Assaggiare e regolare il sale alla fine — i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono, e un ultimo pizzico di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Servire salato con uovo fritto e pancetta
Incorporare formaggio grattugiato nella polenta prima di sbriciolare per un risultato più ricco
Versione vegetariana: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa tritato agli aromi per un calore avvolgente e stratificato invece di una singola nota pungente.
Il ribel cotto si conserva in frigorifero per 2 giorni. Tostare nuovamente nel burro prima di servire.
Il Ribel era il sostentamento quotidiano dei contadini della Valle del Reno per centinaia di anni. Il mais giunse sulle Alpi via Venezia nel XVII secolo e divenne rapidamente il cereale di base delle povere comunità agricole. Oggi il Ribel è una specialità locale celebrata e viene servito ai festival tradizionali sia nel Liechtenstein che nel Vorarlberg.
Sì — il Ribelmais è una specifica antica varietà di mais alpino, più grossolana e saporita della polenta standard. La polenta grossa normale è un buon sostituto.
Assolutamente — viene tradizionalmente servito con carni brasate o come contorno alle salsicce del Liechtenstein.
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Attenersi al ruolo di ciascun ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno al posto della cipolla, lime al posto del limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie possono solitamente essere approssimate con ciò che si ha in dispensa.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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