Lamingtons

A proposito di questa ricetta

I lamingtons sono australiani quanto il canguro, intitolati a Lord Lamington, Governatore del Queensland dal 1896 al 1901. La leggenda vuole che il suo cuoco abbia accidentalmente lasciato cadere un pezzo di pan di spagna nel cioccolato fuso e, per non sprecarlo, lo abbia rotolato nel cocco. Il risultato divenne uno dei dolci più amati del Paese. Preparati per le raccolte fondi scolastiche, i tè del mattino e le celebrazioni del Giorno dell'Australia, i lamingtons rappresentano un lato semplice e genuino della pasticceria australiana. La versione con uno strato di marmellata e panna all'interno è considerata il massimo del lusso.

Ingredienti

Serve 16

• 125 gburro non salato(ammorbidito)
• 165 gzucchero semolato fine
• 3 largeuova
• 1 tspestratto di vaniglia
• 225 gfarina autolievitante
• 125 mllatte
• 300 gzucchero a velo
• 40 gcacao in polvere
• 20 gburro(per la glassa)
• 125 mlacqua calda
• 200 gcocco disidratato

Istruzioni

1. 1

   Preparare la teglia

   Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere e foderare una teglia da 20×30 cm.

2. 2

   Preparare il pan di spagna

   Montare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto pallido e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, poi la vaniglia. Incorporare la farina alternandola con il latte. Versare nella teglia e cuocere per 25–30 minuti fino a quando uno stecchino esce pulito.

3. 3

   Raffreddare e refrigerare

   Raffreddare completamente su una gratella, poi refrigerare per 30 minuti — il pan di spagna freddo è più facile da maneggiare. Tagliare il pan di spagna in 16 quadretti.

4. 4

   Preparare la glassa al cioccolato

   Mescolare con una frusta zucchero a velo, cacao, burro e acqua calda fino a ottenere un composto liscio e lucido.

5. 5

   Immergere e rotolare

   Usando due forchette, immergere ogni quadretto nella glassa al cioccolato calda, lasciando colare l'eccesso. Rotolare nel cocco, quindi posizionare su una gratella e lasciare solidificare per almeno 30 minuti.

Variazioni

• •

  Tagliare ogni quadretto e farcire con marmellata di lamponi e panna leggermente montata per i Lamingtons con Marmellata e Panna.

• •

  Usare glassa di cioccolato bianco e cocco tostato per una variante al Cioccolato Bianco.

• •

  Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.

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  Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.

Stoccaggio

Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni, o in frigorifero fino a 5 giorni.

Domande frequenti