Lamingtons
Quadretti di pan di spagna leggero immersi nella glassa al cioccolato e rotolati nel cocco disidratato — un classico amatissimo dell'Australia.
A proposito di questa ricetta
I lamingtons sono australiani quanto il canguro, intitolati a Lord Lamington, Governatore del Queensland dal 1896 al 1901. La leggenda vuole che il suo cuoco abbia accidentalmente lasciato cadere un pezzo di pan di spagna nel cioccolato fuso e, per non sprecarlo, lo abbia rotolato nel cocco. Il risultato divenne uno dei dolci più amati del Paese. Preparati per le raccolte fondi scolastiche, i tè del mattino e le celebrazioni del Giorno dell'Australia, i lamingtons rappresentano un lato semplice e genuino della pasticceria australiana. La versione con uno strato di marmellata e panna all'interno è considerata il massimo del lusso.
Ingredienti
Serve 16
- 125 gburro non salato(ammorbidito)
- 165 gzucchero semolato fine
- 3 grandeuova
- 1 cucchiainoestratto di vaniglia
- 225 gfarina autolievitante
- 125 mllatte
- 300 gzucchero a velo
- 40 gcacao in polvere
- 20 gburro(per la glassa)
- 125 mlacqua calda
- 200 gcocco disidratato
Istruzioni
- 1
Preparare la teglia
Preriscaldare il forno a 180°C. Ungere e foderare una teglia da 20×30 cm.
- 2
Preparare il pan di spagna
Montare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto pallido e spumoso. Aggiungere le uova una alla volta, poi la vaniglia. Incorporare la farina alternandola con il latte. Versare nella teglia e cuocere per 25–30 minuti fino a quando uno stecchino esce pulito.
- 3
Raffreddare e refrigerare
Raffreddare completamente su una gratella, poi refrigerare per 30 minuti — il pan di spagna freddo è più facile da maneggiare. Tagliare il pan di spagna in 16 quadretti.
- 4
Preparare la glassa al cioccolato
Mescolare con una frusta zucchero a velo, cacao, burro e acqua calda fino a ottenere un composto liscio e lucido.
- 5
Immergere e rotolare
Usando due forchette, immergere ogni quadretto nella glassa al cioccolato calda, lasciando colare l'eccesso. Rotolare nel cocco, quindi posizionare su una gratella e lasciare solidificare per almeno 30 minuti.
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Suggerimenti professionali
- →
Un pan di spagna del giorno prima si gestisce molto meglio di uno fresco
- →
Tenere la glassa calda sopra una ciotola di acqua calda poiché si addensa rapidamente
- →
Usare la tecnica delle due forchette per una glassatura più precisa e meno disordinata
- →
Pesare gli ingredienti secchi su una bilancia invece di usare le tazze — i grammi fanno la differenza tra una mollica tenera e una dura.
Variazioni
- •
Tagliare ogni quadretto e farcire con marmellata di lamponi e panna leggermente montata per i Lamingtons con Marmellata e Panna.
- •
Usare glassa di cioccolato bianco e cocco tostato per una variante al Cioccolato Bianco.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aggiustare il condimento leggermente verso l'alto per compensare.
- •
Più piccante: aggiungere un peperoncino fresco tritato finemente o un cucchiaino di pepe di Aleppo/Urfa macinato agli aromi per un calore caldo e stratificato invece di una singola nota pungente.
Stoccaggio
Conservare in un contenitore ermetico a temperatura ambiente fino a 3 giorni, o in frigorifero fino a 5 giorni.
Storia e origine
Intitolati a Lord Lamington, Governatore del Queensland alla fine degli anni 1890. Sono diventati un punto fermo delle raccolte fondi e ora si celebrano ufficialmente il Giorno Nazionale dei Lamingtons il 21 luglio.
Domande frequenti
Posso usare un pan di spagna confezionato?
Sì — un pan di spagna non farcito acquistato va benissimo come scorciatoia.
Perché la glassa si addensa?
Si addensa raffreddandosi. Tenere la ciotola sopra l'acqua calda per mantenere la consistenza giusta per l'immersione.
Posso preparare questo dolce in anticipo?
Sì — la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che ogni ingrediente svolge: sostituire gli aromi con quelli simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidità e sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 16 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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