Cotolette di agnello carbonizzate con una vivace salsa verde alle erbe e limone bruciato: la moderna cucina australiana al fuoco fatta in casa.
⭐Inspired by Curtis Stone · 🇦🇺 AustraliaQuesta ricetta è ispirata ai ristoranti Maude (due stelle Michelin) e Gwen dello chef Curtis Stone a Beverly Hills, dove le carni cotte a legna sono al centro del menu. Il moderno stile australiano di Stone è stagionale, guidato dagli ingredienti e leggermente mediterraneo, fortemente influenzato dagli otto anni di formazione con Marco Pierre White a Londra. Questo piatto cattura il suo approccio: semplici costolette di agnello, carbonizzate a fuoco vivo, rifinite con una salsa verde erbacea brillante e limone bruciato per contrasto.
Serve 4
Condire le cotolette con olio d'oliva, rosmarino, aglio schiacciato, metà sale e pepe. Lascia riposare a temperatura ambiente per 20 minuti: non cuocere mai l'agnello freddo.
Frullare il prezzemolo, la menta, il basilico, i capperi, le acciughe e 1 spicchio d'aglio in un robot da cucina fino a tritarli grossolanamente. Aggiungere la senape, l'aceto e l'olio d'oliva e frullare fino ad ottenere una salsa densa. Condire: non salare troppo; i capperi e le acciughe sono già salati.
Riscalda il barbecue, la plancha o la padella pesante al massimo calore. Ungere leggermente. La padella dovrebbe fumare, altrimenti l'agnello non si carbonizzerà.
Disporre le cotolette sul fuoco in un unico strato. Non muoverti per 90 secondi: lascia che sviluppino un carattere profondo. Capovolgere e grigliare per altri 90 secondi per una cottura medio-rara (54°C interni). Aggiungi le metà del limone con la parte tagliata rivolta verso il basso negli ultimi 90 secondi e lasciale carbonizzare.
Far riposare l'agnello su un piatto caldo per 4 minuti. Disporre su un piatto da portata, cospargere con sale Maldon extra e disporre accanto i limoni bruciati. Servire la salsa verde in una ciotola a parte. Ogni commensale spreme il limone bruciato sull'agnello e versa generosamente la salsa.
L'agnello a temperatura ambiente non è negoziabile: l'agnello freddo non si carbonizza correttamente.
Non spostare le cotolette nei primi 90 secondi: è allora che si sviluppa il carattere.
La salsa verde si conserva per 3 giorni e migliora il giorno dopo.
Con carré di agnello: arrostire una carré tagliata alla francese a 220°C per 18 minuti – stessa salsa.
Versione Mediterranea: sostituire la menta con l'origano e aggiungere alla salsa i pinoli tostati.
L'agnello è meglio mangiarlo subito. La salsa verde si conserva in frigorifero per 3 giorni.
La moderna cucina australiana è emersa negli anni '80 e '90, caratterizzata da una cucina basata sugli ingredienti, da influenze mediterranee e asiatiche e da una forte sensibilità "dalla fattoria alla tavola". I ristoranti Maude e Gwen di Curtis Stone a Beverly Hills applicano questo approccio alla cucina raffinata ai massimi livelli.
La salsa verde ("salsa verde" in italiano) è una salsa alle erbe corposa e vibrante - prezzemolo, menta, capperi, acciughe, aglio, aceto e olio d'oliva - trovata in tutta Italia, Francia (salsa verte) e Argentina (chimichurri). La versione italiana, qui utilizzata, è il classico accompagnamento alle carni alla griglia.
Stagionale, guidato dagli ingredienti, informato a livello internazionale: influenze mediterranee e asiatiche, ingredienti autoctoni australiani (saltbush, pepe locale, finger lime) e una forte sensibilità dalla fattoria alla tavola. I ristoranti Maude (due stelle) e Gwen (una stella) di Curtis Stone a Beverly Hills applicano questo approccio a livello Michelin.
Italiano per "salsa verde": una salsa alle erbe corposa e vibrante. Esistono cugini in tutte le cucine: salsa francese verte, chimichurri argentino, salsa verde messicana (diversa - tomatillo verde). La versione italiana, qui utilizzata, è il classico accompagnamento alle carni alla griglia.
Un rosso di medio corpo: Shiraz australiano, Côtes du Rhône o un giovane Rioja. La salsa verde aggiunge luminosità alle erbe, quindi evita vini pesanti e legnosi. Un bicchiere di rosé della Provenza funziona magnificamente in estate.
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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