Taamiya (falafel egiziano)

A proposito di questa ricetta

Taamiya (scritto anche ta'ameya o taamia) è la risposta egiziana ai falafel, a base di fave fresche anziché di ceci, che gli conferiscono un caratteristico colore verde pallido e un interno cremoso, quasi burroso. Le fave vengono ammollate (non cotte), macinate con erbe e spezie, modellate in palline o polpette e fritte fino a renderle croccanti all'esterno e soffici all'interno. Il taamiya viene servito come cibo da strada in Egitto, farcito in una focaccia con salsa tahini, pomodoro e cetriolo, o mangiato come antipasto con limone e salsa piccante. L'uso delle fave (anziché dei ceci) è tipicamente egiziano e crea una consistenza meno densa e più tenera rispetto ai tradizionali falafel di ceci. Il Taamiya viene consumato a colazione, pranzo o come spuntino ed è uno dei piatti più iconici dell'Egitto.

Ingredienti

Serve 4

• 400 gfave secche, messe a bagno in acqua per una notte e scolate
• 100 gcoriandolo fresco, tritato grossolanamente
• 100 gprezzemolo fresco, tritato grossolanamente
• 30 ganeto fresco, tritato grossolanamente (facoltativo)
• 1 mediocipolla, tritata grossolanamente
• 3 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiainocoriandolo macinato
• 1 cucchiainocumino macinato
• 1 pizzicopepe di cayenna
• 1 cucchiainosale
• 100 gfarina 00 (o farina di ceci)
• 1 cucchiaiolievito in polvere
• for fryingolio vegetale
• 1limone, tagliato a spicchi
• 200 gsalsa tahini (tahini mescolata con limone e acqua)
• to servefocaccia (pita o pane baladi egiziano)

Istruzioni

1. 1

   Scolare i fagioli

   Scolate bene le fave ammollate e asciugatele con carta assorbente. NON cuocere i fagioli: devono rimanere crudi. Questo è fondamentale per la trama.

2. 2

   Frullare il composto

   In un robot da cucina, unisci le fave sgocciolate, le erbe fresche (coriandolo, prezzemolo, aneto), cipolla, aglio, coriandolo, cumino, pepe di Caienna e sale. Frullare fino a quando il composto sarà macinato finemente ma non completamente liscio: dovrebbe avere una certa consistenza e restare unito quando viene pressato, ma non essere una purea.

3. 3

   Aggiungi il legante

   Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere la farina e il lievito. Mescolare delicatamente con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Il composto dovrebbe restare compatto una volta pressato ma essere ancora leggermente umido. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua.

4. 4

   Forma il taamiya

   Utilizzando due cucchiai o una piccola pallina per falafel, modellare il composto in 12-16 palline o polpette larghe circa 4 cm. Disporre su un piatto rivestito con carta da forno e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti (il composto è fragile finché non si raffredda).

5. 5

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda a 160°C (320°F). Usa un termometro.

6. 6

   Friggere il taamiya

   Immergere con attenzione il taamiya freddo nell'olio caldo, lavorando in lotti. Friggere per 2-3 minuti per infornata fino a quando saranno dorati e croccanti all'esterno. Il taamiya dovrebbe galleggiare e sembrare croccante quando viene toccato. Non sovraffollare il piatto.

7. 7

   Scolare e servire

   Trasferire su un piatto rivestito con carta assorbente. Servire immediatamente ben caldo, con salsa tahini, focaccia e spicchi di limone a parte.

Variazioni

• •

  Con i ceci: usa i ceci ammollati al posto delle fave per un falafel tradizionale (consistenza più densa).

• •

  Falafel verdi: aggiungi più erbe e una manciata di spinaci per un colore ancora più verde.

• •

  Con bulgur: aggiungi 50 g di bulgur fine ammollato in acqua per più sostanza.

• •

  Taamiya al forno: spennellare con olio e cuocere in forno a 190°C (375°F) per 20–25 minuti invece di friggere.

Stoccaggio

La miscela taamiya cruda può essere refrigerata per un massimo di 2 giorni o congelata per un massimo di 3 mesi. Friggere da congelati, aggiungendo 1–2 minuti al tempo di cottura. I taamiya cotti possono essere riscaldati in un forno a 160°C per 5–8 minuti, anche se è meglio consumarli freschi.

Domande frequenti