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Taamiya (falafel egiziano)
Falafel cremosi e verdi a base di fave invece che di ceci: l'amato cibo di strada egiziano.
Prep.
30 min.
Cottura
15 min.
Porzioni
4
Difficoltà
Medio
4.6
Accedi per votare#egiziano#falafel#fava#fritto
Falafel cremosi e verdi a base di fave invece che di ceci: l'amato cibo di strada egiziano.
Taamiya (scritto anche ta'ameya o taamia) è la risposta egiziana ai falafel, a base di fave fresche anziché di ceci, che gli conferiscono un caratteristico colore verde pallido e un interno cremoso, quasi burroso. Le fave vengono ammollate (non cotte), macinate con erbe e spezie, modellate in palline o polpette e fritte fino a renderle croccanti all'esterno e soffici all'interno. Il taamiya viene servito come cibo da strada in Egitto, farcito in una focaccia con salsa tahini, pomodoro e cetriolo, o mangiato come antipasto con limone e salsa piccante. L'uso delle fave (anziché dei ceci) è tipicamente egiziano e crea una consistenza meno densa e più tenera rispetto ai tradizionali falafel di ceci. Il Taamiya viene consumato a colazione, pranzo o come spuntino ed è uno dei piatti più iconici dell'Egitto.
Serve 4
Scolate bene le fave ammollate e asciugatele con carta assorbente. NON cuocere i fagioli: devono rimanere crudi. Questo è fondamentale per la trama.
In un robot da cucina, unisci le fave sgocciolate, le erbe fresche (coriandolo, prezzemolo, aneto), cipolla, aglio, coriandolo, cumino, pepe di Caienna e sale. Frullare fino a quando il composto sarà macinato finemente ma non completamente liscio: dovrebbe avere una certa consistenza e restare unito quando viene pressato, ma non essere una purea.
Trasferire il composto in una ciotola e aggiungere la farina e il lievito. Mescolare delicatamente con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Il composto dovrebbe restare compatto una volta pressato ma essere ancora leggermente umido. Se dovesse risultare troppo asciutto aggiungere un cucchiaio di acqua.
Utilizzando due cucchiai o una piccola pallina per falafel, modellare il composto in 12-16 palline o polpette larghe circa 4 cm. Disporre su un piatto rivestito con carta da forno e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti (il composto è fragile finché non si raffredda).
Scaldare l'olio vegetale in una pentola profonda a 160°C (320°F). Usa un termometro.
Immergere con attenzione il taamiya freddo nell'olio caldo, lavorando in lotti. Friggere per 2-3 minuti per infornata fino a quando saranno dorati e croccanti all'esterno. Il taamiya dovrebbe galleggiare e sembrare croccante quando viene toccato. Non sovraffollare il piatto.
Trasferire su un piatto rivestito con carta assorbente. Servire immediatamente ben caldo, con salsa tahini, focaccia e spicchi di limone a parte.
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NON cuocere le fave: devono essere ammollate crude. La cottura li rende densi e pesanti.
Il composto è fragile e deve essere raffreddato bene prima di friggere, altrimenti si sfalderà nell'olio.
Asciugare bene i fagioli dopo l'ammollo: l'acqua in eccesso impedisce alla miscela di restare unita.
Se il composto vi sembra troppo morbido anche dopo averlo raffreddato, aggiungete un altro cucchiaio di farina.
Con i ceci: usa i ceci ammollati al posto delle fave per un falafel tradizionale (consistenza più densa).
Falafel verdi: aggiungi più erbe e una manciata di spinaci per un colore ancora più verde.
Con bulgur: aggiungi 50 g di bulgur fine ammollato in acqua per più sostanza.
Taamiya al forno: spennellare con olio e cuocere in forno a 190°C (375°F) per 20–25 minuti invece di friggere.
La miscela taamiya cruda può essere refrigerata per un massimo di 2 giorni o congelata per un massimo di 3 mesi. Friggere da congelati, aggiungendo 1–2 minuti al tempo di cottura. I taamiya cotti possono essere riscaldati in un forno a 160°C per 5–8 minuti, anche se è meglio consumarli freschi.
Taamiya è chiaramente egiziano e utilizza fave (fave) che sono un alimento base nella cucina egiziana. Il piatto è stato consumato in Egitto per secoli ed è una pietra miliare dello street food egiziano e della cucina casalinga. L'utilizzo delle fave lo distingue dalle altre preparazioni regionali di falafel.
La miscela non era abbastanza fredda o era troppo bagnata. Lasciare raffreddare per almeno 30 minuti e asciugare bene i fagioli dopo averli ammollati.
No, i fagioli in scatola sono cotti e producono un taamiya denso e pesante. Utilizzare i fagioli secchi lasciati a bagno durante la notte.
Taamiya usa le fave ed è egiziana; i falafel utilizzano tradizionalmente i ceci e provengono dal Levante/Medio Oriente. Taamiya è più morbido e cremoso.
Tahini (pasta di sesamo) è disponibile nei mercati del Medio Oriente, nei negozi di prodotti biologici e online. Mescolare con succo di limone, aglio e acqua per preparare la salsa.
Per porzione (100g) · 4 porzioni totali
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