Lumpiang Shangai
Involtini primavera filippini croccanti di maiale macinato: cibo per feste dorato, croccante e avvincente.
A proposito di questa ricetta
I Lumpiang Shanghai sono l'antipasto più amato delle Filippine: involtini primavera sottili e croccanti ripieni di carne di maiale macinata stagionata, verdure e aromi. Sono presenti ad ogni festa, festa, compleanno e riunione di famiglia filippina. Serviti con salsa agrodolce o ketchup alla banana, è impossibile smettere di mangiarli. Il nome riflette l'influenza cinese sulla cucina filippina.
Ingredienti
Serve 8
- 30 fogliinvolucri per involtini primavera (involucri lumpia), 8 pollici
- 500 gcarne di maiale macinata
- 1 piccolocarota, grattugiata finemente
- 1 piccolocipolla, tagliata finemente
- 4 spicchiaglio, tritato
- 2cipolle verdi, tritate finemente
- 1uovo
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiaiosalsa di pesce
- 1 cucchiainopepe nero macinato
- 1 cucchiainosale
- 2 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1albume (per sigillare)
- olio neutro per friggere
- 1/2 tazzasalsa di peperoncino dolce
- 2 cucchiaioketchup di banane
Istruzioni
- 1
Fai il ripieno
Unisci carne di maiale macinata, carota, cipolla, aglio, cipolle verdi, uovo, salsa di soia, salsa di pesce, pepe, sale, zucchero e olio di sesamo. Mescolare bene: dovrebbe essere appiccicoso.
- 2
Prova il condimento
Metti nel microonde 1 cucchiaino di riempimento per 30 secondi, assaggia, aggiusta i condimenti.
- 3
Installa la stazione mobile
Appoggia un asciugamano umido sul bancone. Prepara gli involucri, il ripieno e una piccola ciotola di albume.
- 4
Avvolgi la lumpia
Posizionare l'involucro con orientamento a rombo. Aggiungi 1 cucchiaio di ripieno vicino all'angolo più vicino a te. Piegare l'angolo sul ripieno. Piegare i lati. Arrotolare saldamente. Spennellare l'angolo più lontano con l'albume per sigillare. Ripeti con tutti gli involucri.
- 5
Scaldare l'olio
Scaldare 5 cm di olio in una padella profonda a 170°C.
- 6
Friggere
Friggere la lumpia in gruppi (8-10 alla volta), girando di tanto in tanto, per 5-7 minuti fino a quando saranno ben dorati e croccanti.
- 7
Scolare
Scolare su carta assorbente o su una griglia.
- 8
Servire
Servire caldo con salsa di peperoncino dolce e ketchup di banana. Meglio mangiarlo subito.
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Suggerimenti professionali
- →
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- →
Non sovraffollare l'olio: i cali di temperatura e la lumpia diventano fradici.
Variazioni
- •
Aggiungere le castagne d'acqua tritate per renderle croccanti.
- •
Usa pollo o manzo macinato.
- •
Aggiungi il formaggio per il formaggio lumpia (lumpiang keso).
Stoccaggio
Congelare arrotolato (crudo) fino a 3 mesi. Friggere da congelato, aggiungendo 2 minuti.
Storia e origine
Lumpia proveniva da immigrati cinesi secoli fa. Ogni paese del sud-est asiatico lo ha adattato; La lumpia filippina tende ad essere più piccola e più croccante rispetto alle versioni indonesiane o vietnamite.
Domande frequenti
Dove trovo gli involucri di lumpia?
Mercati asiatici in fase di congelamento. Sono più sottili dei tipici involucri per involtini: scegli la varietà sottile per un risultato più croccante.
Fatti nutrizionali
Per porzione (120g) · 8 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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