Maiale tritato e verdure avvolti in una sottile crêpe, saltati in padella fino a doratura: un delizioso antipasto.
L'involtino di maiale di Macao è uno dei preferiti dello street food: carne di maiale macinata mescolata con germogli di bambù, funghi e spezie, avvolta in una sottile crêpe e fritta in padella fino a renderla croccante. È più leggero e raffinato degli involtini primavera cinesi, riflette l'influenza portoghese nella sua preparazione pur mantenendo sapori decisamente asiatici.
Serve 2
Scaldare l'olio e soffriggere la carne di maiale fino a cottura ultimata, 3 minuti. Aggiungi germogli di bambù e funghi, cuoci altri 2 minuti. Condire con olio di soia e sesamo.
Distribuire il ripieno su un piatto per farlo raffreddare leggermente, circa 5 minuti.
Disporre 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni crêpe. Piegare a metà, quindi arrotolare strettamente.
Rotoli in padella a fuoco medio-alto finché non diventano dorati e croccanti, circa 2 minuti per lato. Servire con salsa di peperoncino.
Raffreddare leggermente il ripieno in modo che le crêpes non si strappino dal calore.
Le crêpe sottili sono fondamentali: creano una consistenza delicata.
Friggere in padella a fuoco medio-alto per evitare di bruciare la parte esterna prima di renderle croccanti.
Assaggia e aggiusta di sale alla fine: i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
Preparalo con gamberetti invece che con carne di maiale
Aggiungere le castagne d'acqua per la croccantezza
Usa gli involucri dei wonton al posto delle crêpes
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Conservare in frigorifero i panini crudi fino a 2 giorni. Friggere fresco per la migliore consistenza.
L'involtino di maiale di Macao rappresenta la cucina fusion che definisce Macao: adattando la tecnica della crêpe portoghese con ripieno di carne di maiale e verdure cinese, creando un antipasto unico che si trova solo a Macao.
Sì, le crêpe surgelate sono disponibili nel reparto asiatico della maggior parte dei supermercati.
Puoi, ma friggendo in padella si ottiene la migliore croccantezza dell'esterno.
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Per porzione · 2 porzioni totali
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