Involtino di maiale di Macao
Maiale tritato e verdure avvolti in una sottile crêpe, saltati in padella fino a doratura: un delizioso antipasto.
A proposito di questa ricetta
L'involtino di maiale di Macao è uno dei preferiti dello street food: carne di maiale macinata mescolata con germogli di bambù, funghi e spezie, avvolta in una sottile crêpe e fritta in padella fino a renderla croccante. È più leggero e raffinato degli involtini primavera cinesi, riflette l'influenza portoghese nella sua preparazione pur mantenendo sapori decisamente asiatici.
Ingredienti
Serve 2
- 200 gcarne di maiale macinata
- 1/2 tazzagermogli di bambù in scatola, tagliati a dadini
- 3 mediofunghi, tritati
- 8 pezzicrepes sottili (acquistate in negozio)
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainoolio di sesamo
Istruzioni
- 1
Cuocere il ripieno
Scaldare l'olio e soffriggere la carne di maiale fino a cottura ultimata, 3 minuti. Aggiungi germogli di bambù e funghi, cuoci altri 2 minuti. Condire con olio di soia e sesamo.
- 2
Riempimento fresco
Distribuire il ripieno su un piatto per farlo raffreddare leggermente, circa 5 minuti.
- 3
Avvolgere i rotoli
Disporre 2 cucchiai di ripieno al centro di ogni crêpe. Piegare a metà, quindi arrotolare strettamente.
- 4
Friggere in padella
Rotoli in padella a fuoco medio-alto finché non diventano dorati e croccanti, circa 2 minuti per lato. Servire con salsa di peperoncino.
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Suggerimenti professionali
- →
Raffreddare leggermente il ripieno in modo che le crêpes non si strappino dal calore.
- →
Le crêpe sottili sono fondamentali: creano una consistenza delicata.
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Friggere in padella a fuoco medio-alto per evitare di bruciare la parte esterna prima di renderle croccanti.
- →
Assaggia e aggiusta di sale alla fine: i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
Variazioni
- •
Preparalo con gamberetti invece che con carne di maiale
- •
Aggiungere le castagne d'acqua per la croccantezza
- •
Usa gli involucri dei wonton al posto delle crêpes
- •
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero i panini crudi fino a 2 giorni. Friggere fresco per la migliore consistenza.
Storia e origine
L'involtino di maiale di Macao rappresenta la cucina fusion che definisce Macao: adattando la tecnica della crêpe portoghese con ripieno di carne di maiale e verdure cinese, creando un antipasto unico che si trova solo a Macao.
Domande frequenti
Posso trovare crepes in un mercato asiatico?
Sì, le crêpe surgelate sono disponibili nel reparto asiatico della maggior parte dei supermercati.
Posso cuocere al forno invece che in padella?
Puoi, ma friggendo in padella si ottiene la migliore croccantezza dell'esterno.
Posso farlo in anticipo?
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Con cosa posso sostituirlo se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
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