Minchi di Macao
Manzo a dadini e patate brasati in salsa dolce-salata di soia e arachidi, serviti su riso con un uovo fritto.
A proposito di questa ricetta
Il minchi è il cibo di conforto nella sua forma migliore: carne macinata e patate ammorbidite in una salsa ricca e leggermente dolce aromatizzata con soia e arachidi, coronata da un uovo fritto dal tuorlo che cola. È umile, soddisfacente e inconfondibilmente macanese, originario di lavoratori portoghesi che hanno adattato la loro cucina con gli ingredienti cinesi disponibili per creare questo amato piatto.
Ingredienti
Serve 2
- 250 gcarne macinata
- 2 mediopatate a dadini
- 1 piccolocipolla, tagliata a dadini
- 3 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaioburro di arachidi
- 2 grandeuova
Istruzioni
- 1
Cuocere le patate
Lessare le patate a cubetti in acqua salata fino a quando saranno teneri, 8 minuti. Drenare.
- 2
Manzo rosolato e cipolla
Scaldare l'olio e rosolare la carne macinata con la cipolla, spezzettandola in piccoli pezzi, 4 minuti.
- 3
Aggiungi gli ingredienti per la salsa
Aggiungi patate cotte, salsa di soia e burro di arachidi mescolato con 1/4 di tazza d'acqua. Cuocere a fuoco lento per 5 minuti finché la salsa non si addensa.
- 4
Friggere le uova e servire
Friggere le uova in una padella separata. Servire i minchi sul riso e guarnire ogni porzione con un uovo fritto.
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Suggerimenti professionali
- →
Il burro di arachidi aggiunge dolcezza e corpo alla salsa.
- →
Mantieni le patate grosse, non troppo piccole altrimenti si scioglieranno.
- →
Il tuorlo dell'uovo dovrà risultare liquido per condire il riso.
- →
Assaggia e aggiusta di sale alla fine: i sapori si concentrano man mano che i liquidi si riducono e un pizzico finale di sale in scaglie affina l'intero piatto.
Variazioni
- •
Preparalo con carne di maiale o agnello al posto del manzo
- •
Aggiungi i piselli per colore e dolcezza
- •
Usa il burro di mandorle invece di quello di arachidi
- •
Vegetariano: scambia le proteine con funghi cardoncelli arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti – aggiusta leggermente il condimento verso l'alto per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Riscaldare delicatamente sul piano cottura.
Storia e origine
Minchi è un'invenzione di Macao creata quando i lavoratori portoghesi adattarono i loro piatti di carne e patate utilizzando ingredienti asiatici come salsa di soia e arachidi. È diventato così amato che ora è sinonimo della cucina di Macao.
Domande frequenti
Perché il burro di arachidi?
Aggiunge una delicata dolcezza, corpo e umami caratteristici della cucina di Macao. Inoltre addensa la salsa.
Posso fare senza uova?
Sì, anche se il tuorlo d'uovo che cola è tradizionale. Servire invece con salsa extra.
Posso farlo in anticipo?
Sì, la maggior parte dei componenti può essere preparata fino a un giorno prima e refrigerata separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire in modo che le consistenze rimangano distinte.
Con cosa posso sostituirlo se non ho tutti gli ingredienti?
Rimani vicino al ruolo svolto da ciascun ingrediente: scambia gli aromatici con altri simili (scalogno con cipolla, lime con limone) e mantieni intatto l'equilibrio grassi-acidi-sale. Le miscele di spezie di solito possono essere approssimate a ciò che c'è nella credenza.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 2 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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