Telur Dadar (frittata indonesiana con aglio soffice)

A proposito di questa ricetta

La Telur dadar è la frittata quotidiana indonesiana, distinta da una frittata francese sia nella consistenza che nella tecnica: le uova vengono sbattute vigorosamente con aromi e un po' di acqua o amido di mais, quindi fritte in una generosa quantità di olio caldo in modo che i bordi gonfino, bolle e diventino profondamente dorati e leggermente croccanti, mentre l'interno rimane tenero. È meno una piega delicata e più una torta di uova fritte sicura e sostanziosa. La tecnica che distingue un buon telur dadar da uno piatto e pallido è la temperatura dell'olio e la battitura: le uova devono essere sbattute fino a quando non sono completamente schiumose, quasi raddoppiate in volume, e l'olio deve essere veramente caldo prima che le uova entrino in modo che si gonfino immediatamente al contatto anziché semplicemente allargarsi e restare appiattite. Servito tagliato a spicchi sopra riso con sambal o infilato in un panino, il telur dadar è veloce, economico e infinitamente adattabile: aglio e scalogno tritati sono la costante, ma scalogno, peperoncini o anche le verdure avanzate spesso vengono piegati.

Ingredienti

Serve 5

• 4uova grandi
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2scalogno(affettato sottilmente)
• 2scalogno(affettato)
• 1peperoncino rosso(affettato, facoltativo)
• 1 cucchiaioacqua
• 0.5 cucchiainosale
• 0.25 cucchiainopepe bianco
• 4 cucchiaioolio neutro
• 1calce(tagliato a spicchi, per servire)

Istruzioni

1. 1

   Sbattere le uova

   In una ciotola, sbatti vigorosamente le uova, l'acqua, il sale e il pepe bianco per un minuto intero fino a ottenere un composto schiumoso e pallido.

2. 2

   Aggiungi aromi

   Mescolare l'aglio, lo scalogno, lo scalogno e il peperoncino.

3. 3

   Scaldare l'olio

   Scaldare l'olio in un wok o in un pentolino a fuoco medio-alto finché non diventa visibilmente luccicante e poco prima di fumare.

4. 4

   Friggere la frittata

   Versare il composto di uova tutto in una volta; dovrebbe sfrigolare e gonfiarsi immediatamente ai bordi. Cuocere indisturbato 1-2 minuti.

5. 5

   Capovolgi e finisci

   Girare con attenzione una volta che il fondo è dorato e rappreso, quindi cuocere l'altro lato per 1-2 minuti finché non sarà gonfio e cotto.

6. 6

   Servire

   Far scivolare su un piatto, tagliare a spicchi e servire caldo con riso, sambal e spicchi di lime.

Variazioni

• •

  Non preoccupatevi, non preoccupatevi, non preoccupatevi.

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  وجبة أخرى هي سيلوي التي تزيد من متعة الكاريدس إيلاف إدين.

• •

  Questo è qualcosa che può essere fatto per qualcuno e per qualcuno che non sa cosa fare.

Stoccaggio

È meglio consumarlo fresco e caldo mentre i bordi sono croccanti. Gli avanzi si conservano in frigo per un giorno ma si ammorbidiscono; riscaldare brevemente in una padella asciutta anziché nel microonde.

Domande frequenti