Un croccante cavolo vietnamita e un'insalata di pollo tagliuzzato conditi con una brillante salsa di pesce e lime con menta, pepe spezzato e scalogno fritto.
Goi ga è la risposta del Vietnam all'insalata di pollo: pollo in camicia tagliuzzato e cavolo tagliato finemente condito in un condimento piccante, agrodolce e salato in stile nuoc cham, rifinito con menta, pepe nero spezzato e scalogno fritto croccante. È un piatto costruito interamente sul contrasto: verdure crude croccanti contro pollo tenero, lime acido contro zucchero dolce e salsa di pesce ed erbe fresche che tagliano la ricchezza dello scalogno fritto in cima. La tecnica che fa funzionare il goi ga è salare brevemente il cavolo prima di condirlo: questo fa uscire l'acqua in eccesso in modo che l'insalata rimanga croccante anziché annacquare il condimento mentre si siede. Il condimento stesso segue il classico rapporto vietnamita di salsa di pesce, succo di lime, zucchero e aglio-peperoncino, frullato finché lo zucchero non si scioglie e assaggiato fino a raggiungere quell'equilibrio specifico di acido-dolce-salato-piccante che definisce i condimenti vietnamiti. Servito come antipasto o piatto principale leggero con patatine di gamberetti (banh phong tom) come contorno, il goi ga è un alimento base nelle riunioni di famiglia vietnamite proprio perché può essere preparato in anticipo in parti e mescolato all'ultimo minuto, rimanendo fresco e vibrante sul tavolo per ore.
Serve 4
Cuocere a fuoco lento il petto di pollo in acqua salata per 12-15 minuti fino a cottura ultimata. Lasciare raffreddare, quindi tagliare a strisce sottili.
Condisci il cavolo e la carota sminuzzati con il sale e lascia riposare per 15 minuti, quindi spremi il liquido in eccesso con le mani.
Sbattere la salsa di pesce, il succo di lime, lo zucchero, l'aglio e il peperoncino finché lo zucchero non si scioglie completamente.
Condisci il cavolo, la carota e il pollo sminuzzato con il condimento fino a ricoprirli uniformemente.
Aggiungi la menta tritata e metà degli scalogni e delle arachidi fritti, mescolando delicatamente. Assaggia e aggiusta con altro lime o salsa di pesce.
Impiattare e guarnire con lo scalogno fritto rimasto, le arachidi e il pepe nero spezzato.
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Allez-y: Tavuğu haşlanmış ou ızgara karidesle değiştirin.
Goi bo kho: Güney Vietnam hat das getan, da es nicht functioniert hat, da Sie eine Version erhalten haben, in der Sie dieses (bo kho) Konto haben.
Das Essen مختلف جدًا وجودة صلصة المانجو أو البابايا ممتازة.
Si consiglia di consumarlo entro un'ora dal condimento. Conservare i componenti non conditi (cavolo, pollo, condimento) separatamente in frigorifero fino a 2 giorni e unirli appena prima di servire.
Le insalate vietnamite come il goi ga riflettono l'enfasi più ampia della cucina sull'equilibrio tra acido, dolce, salato e piccante in un unico piatto, un principio radicato in secoli di filosofia culinaria vietnamita attorno all'armonia dei sapori.
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Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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