Banh Canh (zuppa di noodle densa vietnamita)

A proposito di questa ricetta

Il Banh canh è una zuppa di noodle del Vietnam centrale e meridionale costruita attorno a spaghetti spessi e gommosi realizzati con una miscela di farina di tapioca e riso, nettamente diversi dai sottili spaghetti di riso del pho, con un morso denso, quasi gommoso che regge bene in un brodo ricco. Il brodo viene tipicamente cotto a fuoco lento per ore con ossa di maiale e gamberetti essiccati, conferendogli una dolcezza profonda e saporita che è più rotonda e meno erbacea rispetto al brodo profumato all'anice stellato di pho. La tecnica che definisce è la pasta stessa: le tagliatelle banh canh fresche vengono tagliate a mano o estruse da un impasto appiccicoso di riso tapioca, quindi bollite separatamente e aggiunte alle ciotole appena prima che il brodo venga versato con un mestolo, in modo che mantengano la masticazione anziché diventare molli. La carne di maiale e i gamberi vengono cotti direttamente nel brodo e il loro sapore si fonde man mano che la zuppa si sviluppa. Servito caldo con una manciata di scalogno, aglio fritto e una spruzzata di pepe nero, il banh canh è una delle migliori zuppe regionali del Vietnam, meno famosa a livello internazionale del pho, ma probabilmente più amata dalla gente del posto per il suo carattere più denso e sostanzioso.

Ingredienti

Serve 4

• 500 gossa di maiale
• 200 gspalla di maiale(affettato sottile)
• 12gamberetti(sbucciato, con la coda)
• 2 cucchiaiogamberetti essiccati
• 1cipolla(dimezzato)
• 8 tazzeacqua
• 2 cucchiaiosalsa di pesce
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale
• 400 gtagliatelle fresche di banh canh(spaghetti di riso con tapioca)
• 2 cucchiaioaglio fritto
• 3 gambiscalogno(affettato)
• 0.5 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Sbollentare le ossa

   Lessare le ossa di maiale in acqua per 5 minuti, quindi scolarle e sciacquarle per eliminare le impurità.

2. 2

   Prepara il brodo

   Riporta le ossa nella pentola con acqua fresca, cipolla e gamberetti essiccati. Cuocere a fuoco lento scoperto per 60-90 minuti, schiumando di tanto in tanto, fino a quando non diventa profondamente saporito.

3. 3

   Cuocere il maiale e i gamberi

   Condire il brodo con salsa di pesce, zucchero e sale. Aggiungere la spalla di maiale affettata e cuocere a fuoco lento per 10 minuti, quindi aggiungere i gamberetti e cuocere 2-3 minuti fino a quando diventano rosa.

4. 4

   Cuocere le tagliatelle

   Lessare i noodles freschi banh canh separatamente in acqua salata per 4-5 minuti finché non galleggiano e diventano traslucidi, quindi scolarli.

5. 5

   Assemblare

   Dividere le tagliatelle nelle ciotole e versare sopra il brodo caldo con carne di maiale e gamberi.

6. 6

   Guarnire

   Completare ogni ciotola con aglio fritto, scalogno e pepe nero spezzato. Servire immediatamente.

Variazioni

• •

  Banh canh cua: aggiungi polpa di granchio fresca e uova di granchio al brodo per una versione più ricca e lussuosa.

• •

  يمكن أن يمروا, عندما يكونون في طريقهم إلى الآلة, سيتش zu entspannen, zu warten et zu warten, bis Sie Ihr Zuhause verlassen haben.

• •

  Puoi usare il Web dei giornali.

Stoccaggio

Conservare brodo e noodles separatamente in frigorifero fino a 3 giorni; le tagliatelle diventeranno mollicce se lasciate in ammollo nel brodo. Riscaldare il brodo a ebollizione e aggiungere le tagliatelle appena bollite al momento di servire.

Domande frequenti