Ga Nuong Sa (pollo arrosto alla citronella vietnamita)

A proposito di questa ricetta

Ga nuong sa prende la classica marinata vietnamita alla citronella - a base di salsa di pesce, aglio, peperoncino e citronella fresca - e la applica a un pollo arrosto intero invece dei più comuni spiedini o ali alla griglia. Il risultato è un uccello con pelle profondamente saporita e caramellata e carne infusa fino in fondo con citronella agrumata ed erbacea, grazie a una marinata che viene strofinata sia sopra che sotto la pelle. La tecnica che fa questo lavoro è il tempo e il contatto: il pollo ha bisogno di almeno 4 ore, idealmente durante la notte, affinché la salsa di pesce e la pasta di citronella condiscano adeguatamente la carne anziché ricoprirne solo la superficie. Un tocco di miele o zucchero nella marinata aiuta la pelle a caramellarsi in un intenso colore mogano nel forno, simile al carboncino che si ottiene da una griglia a carbone, mentre una tenda di alluminio a metà cottura impedisce alla carne del petto di seccarsi prima che le cosce finiscano di cuocere. Servito con un contorno di riso, verdure in salamoia e nuoc cham extra per intingere, ga nuong sa trasforma un pollo arrosto di tutti i giorni in qualcosa di decisamente vietnamita: un pilastro della cena domenicale in famiglia in molte famiglie.

Ingredienti

Serve 4

• 1.6 kgpollo intero
• 3 gambicitronella(tritato (solo la parte tenera))
• 5 spicchiaglio(tritato)
• 3 cucchiaiosalsa di pesce
• 2 cucchiaiotesoro
• 1 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaioolio neutro
• 1 cucchiainopepe nero
• 1scalogno(tritato)
• 1Cile tailandese(tritato, facoltativo)
• 2 tazzeriso cotto(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la marinata

   Unisci la citronella, l'aglio, la salsa di pesce, il miele, la salsa di soia, l'olio, il pepe, lo scalogno e il peperoncino fino a formare una pasta densa.

2. 2

   Condisci il pollo

   Asciugare il pollo e allentare la pelle sul petto e sulle cosce con le dita. Strofina metà della pasta sotto la pelle e il resto su tutto l'esterno e la cavità.

3. 3

   Marinare

   Conservare in frigorifero scoperto per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte, in modo che la marinata penetri e la pelle si asciughi leggermente per una migliore croccantezza.

4. 4

   Arrosto

   Preriscaldare il forno a 200°C/400°F. Metti il ​​pollo con il petto rivolto verso l'alto su una griglia sopra una teglia. Arrostire per 20 minuti, quindi coprire con un foglio di alluminio e continuare a cuocere per 45-55 minuti.

5. 5

   Controlla la cottura

   Rimuovere la pellicola negli ultimi 10 minuti per intensificare il colore. Il pollo è pronto quando il termometro nella parte più spessa della coscia indica 74°C/165°F.

6. 6

   Riposare e servire

   Riposare 10 minuti prima di scolpire. Servire con riso e succhi di padella versati sopra.

Variazioni

• •

  Spatchcock il pollo prima della marinatura per ridurre il tempo di tostatura a circa 45 minuti e ottenere una doratura più uniforme.

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  من الجيد أن كلمة Klang ليست كذلك, ولكن لا يمكنك أن تشعر بالأمان, لذا فإن الجهاز الذي تستخدمه يمكنه فعل ذلك.

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  ألتين رينجي, فيتنام - تلميحات مختلفة حول ما يحدث في فيتنام.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo avanzato fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in forno a 180°C/350°F per 10-15 minuti per evitare che la pelle diventi fradicia; evitare, se possibile, il microonde.

Domande frequenti