Suan La Tang (zuppa cinese calda e acida)

A proposito di questa ricetta

La zuppa calda e acida bilancia due sensazioni distinte contemporaneamente - l'asprezza dell'aceto nero e il calore del pepe bianco - creando una zuppa che riscalda e risveglia il palato in un modo che pochi altri piatti riescono così direttamente. Funghi di legno, germogli di bambù e tofu solido forniscono un mix di consistenze contro il brodo liscio, che è leggermente addensato con un impasto di amido di mais in modo che aderisca a ciascun ingrediente anziché rimanere sottile e acquoso. Il tocco finale viene dal versare l'uovo sbattuto nella zuppa calda in un flusso sottile e costante mescolando delicatamente, creando i delicati nastri di uova che sono tanto una firma strutturale di questa zuppa quanto il suo caratteristico sapore aspro-speziato.

Ingredienti

Serve 4

• 6 tazzebrodo di pollo o vegetale
• 200 gtofu solido(tagliare a strisce sottili)
• 1/2 tazzafunghi orecchio di legno(reidratato e affettato)
• 1/2 tazzagermogli di bambù(affettato)
• 2 cucchiaiosalsa di soia
• 3 cucchiaioaceto nero
• 1 cucchiainopepe bianco
• 1 cucchiainozucchero
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaioamido di mais(mescolato con 3 cucchiai di acqua)
• 2uova(leggermente battuto)
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 2scalogno(tritato, per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Portare a ebollizione il brodo

   Portare a ebollizione il brodo in una pentola capiente.

2. 2

   Aggiungere le verdure

   Aggiungere il tofu, i funghi champignon e i germogli di bambù e cuocere a fuoco lento per 5 minuti.

3. 3

   Stagione

   Mescolare la salsa di soia, l'aceto nero, il pepe bianco, lo zucchero e il sale.

4. 4

   Addensare

   Mescola ancora una volta l'impasto di amido di mais, quindi versalo nella zuppa bollente, mescolando continuamente finché non si addensa leggermente.

5. 5

   Aggiungere i nastri di uova

   Ridurre il fuoco al minimo e, mescolando delicatamente la zuppa in una direzione, aggiungere l'uovo sbattuto in un flusso sottile e costante per formare nastri delicati.

   Mescola delicatamente la zuppa e irrora lentamente l'uovo: versandolo troppo velocemente si creano grossi grumi invece di nastri sottili e delicati.

6. 6

   Finisci

   Mescolare l'olio di sesamo e regolare l'equilibrio acido-piccante a piacere.

7. 7

   Servire

   Versare nelle ciotole e guarnire con gli scalogni.

Variazioni

• •

  Se la tua maison est o se la maison a été conçue, ce n'est pas la chute.

• •

  Non preoccuparti, potresti fare questo senza problemi.

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  Puoi fare questo e fare quello che vuoi prima di iniziare a usarlo.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare delicatamente sul fornello, poiché la consistenza del tofu e dei nastri di uova si gusta meglio fresca.

Domande frequenti