Pollo saltato in padella con scalogno allo zenzero
Tenerissime fette di pollo saltate in padella con una generosa quantità di zenzero fresco e scalogno, una cena settimanale veloce e profumata in stile cantonese.
A proposito di questa ricetta
Questa frittura si basa sul classico abbinamento cantonese di zenzero e scalogno, una combinazione aromatica utilizzata in molti piatti cinesi, qui integrata in una cena di pollo veloce e soddisfacente che si prepara in ben meno di 30 minuti. Il pollo viene marinato brevemente in una semplice miscela di salsa di soia, vino di riso e amido di mais, una tecnica chiamata vellutata che mantiene il pollo a fette sottili tenero e setoso anziché duro dopo l'intenso calore della frittura. Zenzero e scalogno vengono aggiunti generosamente, cotti giusto il tempo necessario per rilasciare il loro aroma nell'olio senza bruciarsi, conferendo al piatto finito una spina dorsale fragrante e leggermente piccante che si abbina perfettamente al riso al vapore.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gcoscia di pollo disossata(affettato sottilmente)
- 1 cucchiaiosalsa di soia(per la marinata)
- 1 cucchiaioVino Shaoxing(per la marinata)
- 1 cucchiaioamido di mais(per la marinata)
- 3 cucchiaioolio vegetale(diviso)
- 1/4 tazzazenzero fresco(tagliato a julienne sottile)
- 6scalogno(tagliare in pezzi da 2 pollici)
- 3 spicchiaglio(affettato)
- 2 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiaiosalsa di soia(per salsa)
- 1/2 cucchiainozucchero
- 1/4 tazzabrodo di pollo
Istruzioni
- 1
Marinare il pollo
Condire il pollo a fette con salsa di soia, vino Shaoxing e amido di mais; lasciare riposare 15 minuti.
- 2
Scottare il pollo
Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok caldo e soffriggere il pollo in porzioni fino a cottura ultimata, circa 3 minuti per porzione; rimuovere e mettere da parte.
Cuoci il pollo in più porzioni anziché tutto in una volta: sovraffollare il wok abbassa la temperatura e cuoce la carne al vapore invece di rosolarla.
- 3
Cuocere gli aromatici
Aggiungi l'olio rimanente nel wok e fai soffriggere lo zenzero per 30 secondi finché non diventa fragrante, quindi aggiungi lo scalogno e l'aglio, cuocendo per 1 minuto.
- 4
Unire e salsare
Riporta il pollo nel wok, aggiungi la salsa di ostriche, la salsa di soia, lo zucchero e il brodo di pollo, mescolando il tutto a fuoco vivace per 1-2 minuti finché la salsa non si addensa leggermente e ricopre il pollo.
- 5
Servire
Servire immediatamente su riso al vapore.
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Suggerimenti professionali
- →
Marinare brevemente il pollo in salsa di soia, vino e amido di mais: questa tecnica di vellutazione mantiene tenero il pollo a fette sottili attraverso il calore elevato della frittura.
- →
Cuoci il pollo in porzioni in modo che il wok rimanga abbastanza caldo da rosolare anziché cuocere a vapore la carne.
- →
Tagliare lo zenzero in fiammiferi sottili e uniformi in modo che cuocia velocemente e in modo uniforme senza bruciarsi.
Variazioni
- •
La salsa di scalogno allo zenzero da sola, senza pollo, è un classico accompagnamento al pollo in camicia o al vapore (come nel riso al pollo Hainanese).
- •
Non c'è niente che tu possa fare e che non ti confidi.
- •
Se non hai nessun problema con questo, puoi farlo senza problemi.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare in un wok caldo o in una padella per ripristinare parte della consistenza originale del piatto.
Storia e origine
Lo zenzero e lo scalogno sono una delle combinazioni aromatiche più fondamentali nella cucina cantonese, utilizzata in innumerevoli piatti, dal pollo in camicia ai frutti di mare, e questo adattamento saltato in padella mostra l'abbinamento in un formato veloce e quotidiano.
Domande frequenti
Warum non è possibile?
Pourtant, mais c'est ainsi, comme je le sais, c'est ainsi; Assicurarsi che l'apparecchio non funzioni correttamente.
هل شاوشينغ هو المناسب لك؟
Se hai un problema con l'oro, puoi farlo da solo e darti un'occhiata Ma Isso non è qualcosa che tu possa fare.
Perché il mio pollo è duro?
Probabilmente era troppo cotto o il passaggio della marinata è stato saltato: il rivestimento di amido di mais e il breve tempo di marinatura sono ciò che mantiene il pollo tenero durante la cottura ad alta temperatura.
Fatti nutrizionali
Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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