Tenerissime fette di pollo saltate in padella con una generosa quantità di zenzero fresco e scalogno, una cena settimanale veloce e profumata in stile cantonese.
Questa frittura si basa sul classico abbinamento cantonese di zenzero e scalogno, una combinazione aromatica utilizzata in molti piatti cinesi, qui integrata in una cena di pollo veloce e soddisfacente che si prepara in ben meno di 30 minuti. Il pollo viene marinato brevemente in una semplice miscela di salsa di soia, vino di riso e amido di mais, una tecnica chiamata vellutata che mantiene il pollo a fette sottili tenero e setoso anziché duro dopo l'intenso calore della frittura. Zenzero e scalogno vengono aggiunti generosamente, cotti giusto il tempo necessario per rilasciare il loro aroma nell'olio senza bruciarsi, conferendo al piatto finito una spina dorsale fragrante e leggermente piccante che si abbina perfettamente al riso al vapore.
Serve 4
Condire il pollo a fette con salsa di soia, vino Shaoxing e amido di mais; lasciare riposare 15 minuti.
Scaldare 2 cucchiai di olio in un wok caldo e soffriggere il pollo in porzioni fino a cottura ultimata, circa 3 minuti per porzione; rimuovere e mettere da parte.
Cuoci il pollo in più porzioni anziché tutto in una volta: sovraffollare il wok abbassa la temperatura e cuoce la carne al vapore invece di rosolarla.
Aggiungi l'olio rimanente nel wok e fai soffriggere lo zenzero per 30 secondi finché non diventa fragrante, quindi aggiungi lo scalogno e l'aglio, cuocendo per 1 minuto.
Riporta il pollo nel wok, aggiungi la salsa di ostriche, la salsa di soia, lo zucchero e il brodo di pollo, mescolando il tutto a fuoco vivace per 1-2 minuti finché la salsa non si addensa leggermente e ricopre il pollo.
Servire immediatamente su riso al vapore.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare in un wok caldo o in una padella per ripristinare parte della consistenza originale del piatto.
Lo zenzero e lo scalogno sono una delle combinazioni aromatiche più fondamentali nella cucina cantonese, utilizzata in innumerevoli piatti, dal pollo in camicia ai frutti di mare, e questo adattamento saltato in padella mostra l'abbinamento in un formato veloce e quotidiano.
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Per porzione (280g) · 4 porzioni totali
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