Xinjiang Piatto Grande Di Tagliatelle Di Pollo (Da Pan Ji)

A proposito di questa ricetta

Da pan ji, "pollo dal piatto grande", viene dallo Xinjiang, nella Cina nordoccidentale, una regione la cui cucina riflette una forte influenza dell'Asia centrale, evidente qui nell'uso liberale di cumino e peperoncino essiccato, spezie meno comuni nella cucina cinese orientale. I pezzi di pollo vengono brasati con patate, peperoni e una fragrante miscela di anice stellato, cumino e pepe in grani del Sichuan finché il pollo diventa tenero e le patate assorbono la salsa ricca e speziata. Il piatto viene tradizionalmente servito su un letto di tagliatelle larghe tirate a mano (o con le tagliatelle servite accanto per essere aggiunte al tavolo), le tagliatelle assorbono la salsa rimanente una volta che il pollo e le patate sono stati mangiati.

Ingredienti

Serve 4

• 1 kgpezzi di pollo con osso
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 2 cucchiaiozucchero
• 1cipolla(affettato)
• 4 spicchiaglio(affettato)
• 1 cucchiaiozenzero fresco(tritato)
• 2anice stellato
• 1 cucchiaiosemi di cumino
• 1 cucchiainoGrani di pepe del Sichuan
• 3peperoncini secchi
• 3 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaioVino Shaoxing
• 3 tazzeacqua o brodo di pollo
• 3patate(tagliare a pezzi)
• 2peperoni(tagliare a pezzi)
• 400 gtagliatelle larghe fresche o secche(cotto)

Istruzioni

1. 1

   Caramellare lo zucchero

   Scaldare l'olio in un wok e sciogliere lo zucchero a fuoco medio finché non diventa di un colore ambrato chiaro, circa 2-3 minuti.

2. 2

   Rosolare il pollo

   Aggiungere i pezzi di pollo e mescolarli per ricoprirli di caramello, facendoli rosolare per 5-6 minuti.

3. 3

   Aggiungi aromi

   Aggiungere la cipolla, l'aglio, lo zenzero, l'anice stellato, i semi di cumino, i grani di pepe del Sichuan e i peperoncini secchi, mescolando per 2 minuti finché non diventano fragranti.

4. 4

   Brasato

   Aggiungere salsa di soia, vino e acqua o brodo; portare a ebollizione, coprire e cuocere 20 minuti.

5. 5

   Aggiungi le patate

   Aggiungere i pezzi di patate e continuare a cuocere a fuoco lento, coperto, per 15 minuti.

   Aggiungere le patate a metà cottura in modo che diventino tenere insieme al pollo, anziché ridursi in poltiglia.

6. 6

   Aggiungi i peperoni

   Aggiungete i peperoni e lasciate cuocere senza coperchio per altri 5 minuti finché la salsa non si sarà leggermente addensata.

7. 7

   Servire

   Servire il pollo e la salsa su un letto di tagliatelle larghe cotte.

Variazioni

• •

  يعد الإصدار الجديد أمرًا بديهيًا لأن الإصدار الأصلي لا يعمل بشكل أكبر.

• •

  Non c'è niente che tu possa fare e che non sia un problema.

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  Le tagliatelle larghe tirate a mano a forma di cintura (stile biangbiang mian) sono l'abbinamento più tradizionale, anche se funziona qualsiasi tagliatella larga.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero il pollo e la salsa (senza noodles) fino a 3 giorni; riscaldare delicatamente e cuocere ogni volta le tagliatelle fresche per la migliore consistenza.

Domande frequenti