Chow Mein (spaghetti cinesi croccanti saltati in padella)

A proposito di questa ricetta

Il chow mein (letteralmente "spaghetti saltati in padella") è uno dei piatti più amati della cucina cinese, con innumerevoli varianti regionali e familiari. Il piatto è incentrato sulle tagliatelle (spaghetti fritti sottili e croccanti o tagliatelle morbide all'uovo), saltate in padella con proteine, verdure e una salsa saporita. La versione più impressionante crea un "nido" di noodles croccanti friggendo gli spaghetti in padella finché non diventano dorati e croccanti, quindi guarniti con una salsa saltata in padella più saporita. La chiave per un buon chow mein è il calore elevato, la cottura rapida e il tempismo preciso: i noodles possono passare da perfetti a troppo cotti in pochi istanti. Chow mein è il cibo di conforto in Cina, servito a casa, nei ristoranti e nelle bancarelle di strada. Il piatto è infinitamente personalizzabile: le proteine ​​vanno dal pollo ai frutti di mare al vegetariano, le verdure variano in base alla stagione e le salse vanno da leggere e trasparenti a dense e lucide.

Ingredienti

Serve 2

• 300 gtagliatelle all'uovo (fresche o secche), cotte e raffreddate
• 250 gproteine (pollo, gamberetti, maiale o manzo), affettate sottilmente
• 200 gverdure miste (carote, sedano, fagiolini, piselli, cipolla, funghi)
• 3 spicchiaglio, tritato
• 1 cucchiaiozenzero, tritato
• 3 cucchiaiosalsa di soia
• 1 cucchiaiosalsa di ostriche
• 1 cucchiaioolio di sesamo
• 1 cucchiaioamido di mais mescolato con 3 cucchiai di acqua (liquame)
• 3 cucchiaioolio vegetale (per cucinare)
• 1scalogno, affettato (per guarnire)
• 1 cucchiainopepe bianco

Istruzioni

1. 1

   Cuocere e raffreddare le tagliatelle

   Se si utilizzano tagliatelle secche, cuocere secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente. Scolare e stendere su un piatto a raffreddare a temperatura ambiente. Ciò impedisce alle tagliatelle di attaccarsi e consente loro di diventare croccanti quando saltate in padella.

2. 2

   Preparare la salsa

   In una piccola ciotola, sbatti insieme la salsa di soia, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo e il liquame di amido di mais. La salsa dovrà risultare liscia e leggermente densa. Mettere da parte.

3. 3

   Scalda un wok o una padella

   Scaldare un wok o una padella larga a fuoco alto fino a quando sarà molto caldo. Aggiungi 1 cucchiaio di olio vegetale e agita per ricoprire.

4. 4

   Croccanti le tagliatelle (facoltativo)

   Aggiungi i noodles raffreddati nel wok in un unico strato (non mescolare per i primi 2 minuti). Lasciateli riposare indisturbati in modo che diventino dorati e croccanti sul fondo. Dopo 2 minuti, spezzettateli delicatamente con una spatola, mescolate e friggeteli per altri 1-2 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti. Trasferire su un piatto da portata e mettere da parte.

5. 5

   Cuocere le proteine e le verdure

   Aggiungi l'olio rimanente nello stesso wok a fuoco alto. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati, mescolare per 5 secondi. Aggiungere le proteine ​​e soffriggere per 1-2 minuti fino a quando iniziano a dorare. Aggiungete le verdure e fatele rosolare per 2-3 minuti finché diventano morbide e croccanti.

6. 6

   Aggiungere la salsa

   Versare il composto di salsa nel wok e mescolare continuamente per 1-2 minuti. La salsa si addenserà e ricoprirà le verdure e le proteine. Se la salsa vi sembra troppo densa aggiungete un goccio d'acqua; se troppo liquido, lasciarlo ridurre sul fuoco.

7. 7

   Unisci le tagliatelle e la salsa

   Rimetti le tagliatelle fritte nel wok e mescola delicatamente il tutto in modo che le tagliatelle assorbano un po' di salsa ma rimangano croccanti. Cuocere per 30 secondi solo per riscaldarlo.

8. 8

   Assaggiare e aggiustare

   Assaggia e regola il condimento: aggiungi più soia per il sapore salato, più salsa di ostriche per l'umami o olio di sesamo per l'aroma. Completare con pepe bianco.

9. 9

   Servire

   Impiattare immediatamente e guarnire con lo scalogno affettato. Servire caldo mentre le tagliatelle sono ancora croccanti. Mangia subito: man mano che le tagliatelle si raffreddano, si ammorbidiscono.

Variazioni

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  Chow mein di noodle morbidi (senza croccanti): salta la fase di frittura in padella e condisci semplicemente i noodle morbidi con gli ingredienti saltati in padella e la salsa.

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  Chow Mein di frutti di mare: usa gamberetti, calamari o un mix di frutti di mare al posto della carne.

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  Chow mein vegetariano: usa il tofu o ometti le proteine, fai il pieno di verdure e aggiungi i funghi per l'umami.

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  Chow mein piccante: aggiungi peperoncini freschi affettati o pasta di peperoncino alla salsa per riscaldarla.

Stoccaggio

Il chow mein è meglio consumarlo subito mentre i noodles sono caldi e croccanti. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni e riscaldati in un wok con un goccio d'acqua, ma i noodles si ammorbidiranno. Mangia fresco per ottenere i migliori risultati.

Domande frequenti