Noodles croccanti saltati in padella conditi con verdure e carne in una salsa saporita: uno dei piatti più soddisfacenti della cucina cinese.
Il chow mein (letteralmente "spaghetti saltati in padella") è uno dei piatti più amati della cucina cinese, con innumerevoli varianti regionali e familiari. Il piatto è incentrato sulle tagliatelle (spaghetti fritti sottili e croccanti o tagliatelle morbide all'uovo), saltate in padella con proteine, verdure e una salsa saporita. La versione più impressionante crea un "nido" di noodles croccanti friggendo gli spaghetti in padella finché non diventano dorati e croccanti, quindi guarniti con una salsa saltata in padella più saporita. La chiave per un buon chow mein è il calore elevato, la cottura rapida e il tempismo preciso: i noodles possono passare da perfetti a troppo cotti in pochi istanti. Chow mein è il cibo di conforto in Cina, servito a casa, nei ristoranti e nelle bancarelle di strada. Il piatto è infinitamente personalizzabile: le proteine vanno dal pollo ai frutti di mare al vegetariano, le verdure variano in base alla stagione e le salse vanno da leggere e trasparenti a dense e lucide.
Serve 2
Se si utilizzano tagliatelle secche, cuocere secondo le indicazioni sulla confezione fino al dente. Scolare e stendere su un piatto a raffreddare a temperatura ambiente. Ciò impedisce alle tagliatelle di attaccarsi e consente loro di diventare croccanti quando saltate in padella.
In una piccola ciotola, sbatti insieme la salsa di soia, la salsa di ostriche, l'olio di sesamo e il liquame di amido di mais. La salsa dovrà risultare liscia e leggermente densa. Mettere da parte.
Scaldare un wok o una padella larga a fuoco alto fino a quando sarà molto caldo. Aggiungi 1 cucchiaio di olio vegetale e agita per ricoprire.
Aggiungi i noodles raffreddati nel wok in un unico strato (non mescolare per i primi 2 minuti). Lasciateli riposare indisturbati in modo che diventino dorati e croccanti sul fondo. Dopo 2 minuti, spezzettateli delicatamente con una spatola, mescolate e friggeteli per altri 1-2 minuti fino a quando saranno dorati e croccanti. Trasferire su un piatto da portata e mettere da parte.
Aggiungi l'olio rimanente nello stesso wok a fuoco alto. Aggiungere l'aglio e lo zenzero tritati, mescolare per 5 secondi. Aggiungere le proteine e soffriggere per 1-2 minuti fino a quando iniziano a dorare. Aggiungete le verdure e fatele rosolare per 2-3 minuti finché diventano morbide e croccanti.
Versare il composto di salsa nel wok e mescolare continuamente per 1-2 minuti. La salsa si addenserà e ricoprirà le verdure e le proteine. Se la salsa vi sembra troppo densa aggiungete un goccio d'acqua; se troppo liquido, lasciarlo ridurre sul fuoco.
Rimetti le tagliatelle fritte nel wok e mescola delicatamente il tutto in modo che le tagliatelle assorbano un po' di salsa ma rimangano croccanti. Cuocere per 30 secondi solo per riscaldarlo.
Assaggia e regola il condimento: aggiungi più soia per il sapore salato, più salsa di ostriche per l'umami o olio di sesamo per l'aroma. Completare con pepe bianco.
Impiattare immediatamente e guarnire con lo scalogno affettato. Servire caldo mentre le tagliatelle sono ancora croccanti. Mangia subito: man mano che le tagliatelle si raffreddano, si ammorbidiscono.
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Cuocere i noodles in anticipo e lasciarli raffreddare completamente: questo impedisce loro di attaccarsi e consente loro di diventare croccanti correttamente nel wok.
Non mescolare le tagliatelle per i primi 2 minuti durante la frittura: lasciale dorare e croccanti sul fondo. In questo modo si ottiene la tipica consistenza croccante.
Il calore elevato è essenziale per friggere le verdure e cucinare velocemente. Un wok freddo rende le verdure dure e troppo cotte.
Alla fine mescolare il tutto delicatamente in modo che le tagliatelle croccanti non si spezzino troppo.
Chow mein di noodle morbidi (senza croccanti): salta la fase di frittura in padella e condisci semplicemente i noodle morbidi con gli ingredienti saltati in padella e la salsa.
Chow Mein di frutti di mare: usa gamberetti, calamari o un mix di frutti di mare al posto della carne.
Chow mein vegetariano: usa il tofu o ometti le proteine, fai il pieno di verdure e aggiungi i funghi per l'umami.
Chow mein piccante: aggiungi peperoncini freschi affettati o pasta di peperoncino alla salsa per riscaldarla.
Il chow mein è meglio consumarlo subito mentre i noodles sono caldi e croccanti. Gli avanzi possono essere conservati in frigorifero per 2-3 giorni e riscaldati in un wok con un goccio d'acqua, ma i noodles si ammorbidiranno. Mangia fresco per ottenere i migliori risultati.
Chow mein è un piatto di noodle cinese con radici nella cucina cantonese, sebbene esistano versioni in tutta la Cina. La tecnica della frittura è fondamentale per la cucina cinese e consente una cottura rapida e ad alta temperatura che preserva la consistenza. Il chow mein è diventato particolarmente popolare nei ristoranti cinesi di tutto il mondo come piatto accessibile e familiare che combina noodles con proteine e verdure.
Le tagliatelle all'uovo (tagliatelle di grano con aggiunta di uovo) sono tradizionali e conferiscono un sapore più ricco. Puoi anche usare i ramen, quelli di grano o anche gli spaghetti di riso freschi, anche se la consistenza sarà diversa.
Sì, puoi servire il chow mein con noodles morbidi, il che in realtà è comune. La versione con noodle croccanti è più speciale ma richiede più tecnica.
Addensa la salsa in modo da ricoprire le tagliatelle invece di accumularsi sul fondo. Se preferisci un chow mein più magro e brodoso, saltalo.
Probabilmente li stai cuocendo troppo a lungo o usando troppo liquido. Soffriggere rapidamente le verdure a fuoco alto in modo che mantengano la croccantezza e non aggiungere la salsa finché le verdure non saranno quasi cotte.
Per porzione (380g) · 2 porzioni totali
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