Una zuppa di noodle filippina cremosa e confortante con uova, verdure e addensante amido di mais: cibo di strada e comfort domestico in un'unica ciotola.
Lomi è una zuppa di noodle filippina meno conosciuta a livello internazionale rispetto al pho o al ramen ma ugualmente amata dai filippini, servita nelle bancarelle di strada, nelle cucine domestiche e nei ristoranti informali. Il piatto è una zuppa densa e cremosa a base di un brodo leggero (solitamente a base di pollo o maiale), addensato con impasto di amido di mais e rifinito con uovo crudo sbattuto che cuoce in nastri setosi mentre viene mescolato nel liquido caldo. Gli spaghetti all'uovo freschi o secchi sono l'ingrediente principale, insieme a verdure come verdure a foglia verde (solitamente cavolo cinese o spinaci), piselli, carote e talvolta fegato o frattaglie. La zuppa dovrebbe essere abbastanza densa da contenere un cucchiaio, non un brodo liquido. Lomi viene consumato a colazione, a pranzo, come cena leggera o come cura per il raffreddore: è l'equivalente filippino della zuppa di pollo. Il piatto è personalizzabile: i venditori aggiungono verdure e proteine diverse in base a ciò che mangiano quel giorno, e i cuochi casalinghi variano la ricetta secondo la tradizione di famiglia. La combinazione di consistenza cremosa, uova e noodles rende il lomi estremamente soddisfacente nonostante i suoi ingredienti umili.
Serve 4
In una pentola capiente, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e la cipolla a cubetti, mescolando fino a quando saranno ammorbiditi e fragranti (circa 2 minuti). Non rosolare: gli aromi dovrebbero essere dolci, non amari.
Versare il brodo e portare a ebollizione. Aggiungi il fegato di pollo o le frattaglie, se lo usi, e fai sobbollire per 5 minuti per cuocere e aggiungere sapore. Il brodo dovrà risultare limpido e aromatico.
Aggiungere le tagliatelle all'uovo e cuocere fino al dente (di solito 5–7 minuti per quelle secche, 2–3 minuti per quelle fresche). Le tagliatelle dovranno essere tenere ma leggermente al dente. Non cuocere troppo.
Aggiungere il cavolo o gli spinaci tagliati a pezzetti e le verdure miste (carote, piselli, mais). Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando saranno teneri e croccanti. Le verdure dovrebbero mantenere una certa consistenza.
Sbattere bene la miscela di amido di mais e versarla lentamente nella zuppa bollente mescolando continuamente. La zuppa si addenserà notevolmente: cerca di ottenere la consistenza di un sugo denso, non di un brodo liquido. Smettere di aggiungere l'impasto una volta raggiunto lo spessore desiderato.
Aggiungere la salsa di pesce e il pepe bianco. Assaggia e aggiusta: il lomi dovrebbe avere un sapore saporito e leggermente ricco di umami grazie alla salsa di pesce. Aggiungine altro a piacere.
Versare lentamente l'uovo sbattuto nella zuppa bollente mescolando delicatamente con una forchetta o una bacchetta. L'uovo si cuocerà formando nastri setosi quando entrerà in contatto con il liquido caldo. Mescolare delicatamente per 30 secondi fino a quando l'uovo sarà cotto ma ancora tenero.
Togliere dal fuoco. Assaggiare ancora una volta e aggiustare il condimento se necessario. Versare nelle ciotole, guarnire con cipolle verdi affettate e servire immediatamente mentre è caldo e fumante. Mangia con un cucchiaio e una forchetta, raccogliendo insieme le tagliatelle e il brodo.
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L'impasto di amido di mais è fondamentale per la consistenza densa tipica di lomi. Frullatelo bene in modo che si distribuisca uniformemente e non formi grumi.
Non lasciare bollire vigorosamente la zuppa dopo aver aggiunto l'amido di mais: il calore delicato garantisce un addensamento uniforme.
L'uovo deve essere inserito alla fine, dopo aver terminato tutte le altre cotture. Aggiungilo lentamente in modo che si formi nastri anziché grumi.
È meglio consumare il Lomi subito dopo la cottura: i noodles assorbiranno il liquido mentre si depositano e diventeranno molli.
Con fegato: aggiungi 100 g di fegato di pollo a fette per una versione più vecchia e tradizionale.
Lomi vegetariano: ometti la carne e le frattaglie, usa il brodo vegetale e aggiungi più verdure.
Con i frutti di mare: aggiungi gamberetti o vongole con le verdure per una variazione costiera.
Lomi tagalog (con patate): aggiungi patate a dadini alle verdure per più sostanza.
Il lomi si consuma subito, ma può essere conservato caldo in un thermos per qualche ora. Non refrigera bene: le tagliatelle diventano molli e la salsa a base di amido di mais si separa. Mangiare fresco o scartare.
Il lomi è un comfort food filippino con possibili origini nella cucina cinese (la base di noodle) adattato con ingredienti e tecniche filippini. Il piatto è onnipresente nelle Filippine, venduto dai carretti ambulanti, nelle aree ristoro e preparato in casa. Viene spesso consumato a colazione, durante la pioggia o il freddo o quando qualcuno è malato: ha il significato culturale della zuppa di pollo nelle culture occidentali.
Sì, qualsiasi pasta all'uovo o di grano funziona. I noodles Lomi (una specialità filippina) sono l'ideale, ma vanno bene anche il ramen normale o la pasta fresca.
La salsa di pesce (patis in filippino) è un condimento a base di pesce fermentato dall'odore forte ma dal sapore saporito. Trovalo nei mercati asiatici o online. Nessun sostituto è perfetto, ma la salsa di soia è un'alternativa.
L'ispessimento dell'amido di mais è ciò che rende distintivo il lomi: saltandolo si ottiene una normale zuppa di noodle. Se preferisci una zuppa più liquida, usa meno amido di mais.
Il Lomi senza uovo può essere preparato ma perde la sua caratteristica cremosità. L'uovo è importante per l'identità del piatto.
Per porzione (340g) · 4 porzioni totali
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