Lomi (zuppa filippina di noodle all'uovo)

A proposito di questa ricetta

Lomi è una zuppa di noodle filippina meno conosciuta a livello internazionale rispetto al pho o al ramen ma ugualmente amata dai filippini, servita nelle bancarelle di strada, nelle cucine domestiche e nei ristoranti informali. Il piatto è una zuppa densa e cremosa a base di un brodo leggero (solitamente a base di pollo o maiale), addensato con impasto di amido di mais e rifinito con uovo crudo sbattuto che cuoce in nastri setosi mentre viene mescolato nel liquido caldo. Gli spaghetti all'uovo freschi o secchi sono l'ingrediente principale, insieme a verdure come verdure a foglia verde (solitamente cavolo cinese o spinaci), piselli, carote e talvolta fegato o frattaglie. La zuppa dovrebbe essere abbastanza densa da contenere un cucchiaio, non un brodo liquido. Lomi viene consumato a colazione, a pranzo, come cena leggera o come cura per il raffreddore: è l'equivalente filippino della zuppa di pollo. Il piatto è personalizzabile: i venditori aggiungono verdure e proteine ​​diverse in base a ciò che mangiano quel giorno, e i cuochi casalinghi variano la ricetta secondo la tradizione di famiglia. La combinazione di consistenza cremosa, uova e noodles rende il lomi estremamente soddisfacente nonostante i suoi ingredienti umili.

Ingredienti

Serve 4

• 1 litrobrodo di pollo o maiale (o acqua con brodo)
• 300 gtagliatelle all'uovo (fresche o secche) o tagliatelle lomi se disponibili
• 100 gCavolo cinese o spinaci, tritati
• 100 gverdure miste (carote a dadini, piselli, mais)
• 4 grandeuova, sbattute
• 2 cucchiaioamido di mais mescolato con 4 cucchiai di acqua fredda (liquame)
• 2 cucchiaioolio vegetale
• 3 spicchiaglio, tritato
• 1 piccolocipolla, tagliata a dadini
• 100 gfegatini di pollo o frattaglie di maiale, affettati sottili (facoltativo)
• 2 cucchiaiosalsa di pesce (patis)
• 1 pizzicopepe bianco
• 1 piccolo mazzocipolle verdi (scalogno), affettate (per guarnire)

Istruzioni

1. 1

   Scaldare l'olio

   In una pentola capiente, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere l'aglio tritato e la cipolla a cubetti, mescolando fino a quando saranno ammorbiditi e fragranti (circa 2 minuti). Non rosolare: gli aromi dovrebbero essere dolci, non amari.

2. 2

   Aggiungi brodo

   Versare il brodo e portare a ebollizione. Aggiungi il fegato di pollo o le frattaglie, se lo usi, e fai sobbollire per 5 minuti per cuocere e aggiungere sapore. Il brodo dovrà risultare limpido e aromatico.

3. 3

   Cuocere le tagliatelle

   Aggiungere le tagliatelle all'uovo e cuocere fino al dente (di solito 5–7 minuti per quelle secche, 2–3 minuti per quelle fresche). Le tagliatelle dovranno essere tenere ma leggermente al dente. Non cuocere troppo.

4. 4

   Aggiungi le verdure

   Aggiungere il cavolo o gli spinaci tagliati a pezzetti e le verdure miste (carote, piselli, mais). Cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti fino a quando saranno teneri e croccanti. Le verdure dovrebbero mantenere una certa consistenza.

5. 5

   Addensare la zuppa

   Sbattere bene la miscela di amido di mais e versarla lentamente nella zuppa bollente mescolando continuamente. La zuppa si addenserà notevolmente: cerca di ottenere la consistenza di un sugo denso, non di un brodo liquido. Smettere di aggiungere l'impasto una volta raggiunto lo spessore desiderato.

6. 6

   Stagione

   Aggiungere la salsa di pesce e il pepe bianco. Assaggia e aggiusta: il lomi dovrebbe avere un sapore saporito e leggermente ricco di umami grazie alla salsa di pesce. Aggiungine altro a piacere.

7. 7

   Crea nastri di uova

   Versare lentamente l'uovo sbattuto nella zuppa bollente mescolando delicatamente con una forchetta o una bacchetta. L'uovo si cuocerà formando nastri setosi quando entrerà in contatto con il liquido caldo. Mescolare delicatamente per 30 secondi fino a quando l'uovo sarà cotto ma ancora tenero.

8. 8

   Terminare e servire

   Togliere dal fuoco. Assaggiare ancora una volta e aggiustare il condimento se necessario. Versare nelle ciotole, guarnire con cipolle verdi affettate e servire immediatamente mentre è caldo e fumante. Mangia con un cucchiaio e una forchetta, raccogliendo insieme le tagliatelle e il brodo.

Variazioni

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  Con fegato: aggiungi 100 g di fegato di pollo a fette per una versione più vecchia e tradizionale.

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  Lomi vegetariano: ometti la carne e le frattaglie, usa il brodo vegetale e aggiungi più verdure.

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  Con i frutti di mare: aggiungi gamberetti o vongole con le verdure per una variazione costiera.

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  Lomi tagalog (con patate): aggiungi patate a dadini alle verdure per più sostanza.

Stoccaggio

Il lomi si consuma subito, ma può essere conservato caldo in un thermos per qualche ora. Non refrigera bene: le tagliatelle diventano molli e la salsa a base di amido di mais si separa. Mangiare fresco o scartare.

Domande frequenti