Udon Tempura (zuppa di spaghetti tempura giapponese)

A proposito di questa ricetta

Udon tempura (o tempura udon) è un piatto di noodle giapponese semplice e confortante che combina due elementi amati: spaghetti udon spessi e gommosi in un brodo leggero e chiaro, conditi con tempura croccante (verdure e gamberetti pastellati e fritti). Il brodo è un dashi base, opzionalmente arricchito con una spruzzata di salsa di soia e mirin, creando un sapore delicato e sottile che fa risaltare l'udon e la tempura. Il contrasto tra i noodles morbidi, il brodo caldo e la guarnizione croccante della tempura lo rende un capolavoro materico. La tempura di Udon viene servita in due stili: calda (kakigori) con il brodo servito in una ciotola separata per intingere, oppure in una ciotola con brodo (tsuki). Il piatto è veloce da preparare se hai dashi e tempura già pronti, rendendolo un pasto casalingo accessibile. La tempura di Udon viene servita in tutto il Giappone nei ristoranti informali (udon-ya) e nelle case, spesso come spuntino a tarda notte o pranzo informale.

Ingredienti

Serve 2

• 4 tazzebrodo dashi (a base di kombu e bonito, o dashi istantaneo)
• 1 cucchiaiosalsa di soia (shoyu)
• 1 cucchiaiomirin (vino di riso dolce)
• 1 cucchiainosale (aggiustare a piacere)
• 300 gudon freschi (o 150 g di udon secchi, cotti)
• 200 gverdure miste per tempura (funghi shiitake, cipolla, patata dolce, peperone verde, carota)
• 150 ggamberetti medi (circa 6–8), sbucciati e privati dei peli
• 100 gfarina per tutti gli usi (per dragare)
• 100 gfarina per dolci o farina per tempura (per la pastella)
• 150 mlacqua fredda (per la pastella di tempura)
• 1 grandetuorlo d'uovo (per la pastella di tempura)
• for fryingolio vegetale (circa 500 ml)
• 1 piccolo mazzocipolle verdi (negi), affettate (per guarnire)
• 1 small pieceshichimi togarashi (facoltativo, per servire)
• 2 cucchiaiosalsa tentsuyu (alternativa opzionale al brodo)

Istruzioni

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   Prepara o prepara il brodo dashi

   Se prepari il dashi fresco: metti un pezzo di kombu di 5x5 cm in una pentola con 4 tazze di acqua fredda. Scaldare dolcemente finché non si alza il vapore (non bollire). Rimuovere il kombu e portare a ebollizione. Aggiungere una manciata di scaglie di bonito (katsuobushi), togliere immediatamente dal fuoco e lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare attraverso un colino a maglia fine. Se usi il dashi istantaneo, preparalo secondo le indicazioni sulla confezione.

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   Condire il brodo

   Al dashi caldo, aggiungi salsa di soia, mirin e sale. Assaggia e aggiusta: il brodo deve essere delicato e saporito, non eccessivamente salato. Mettere da parte e tenere al caldo.

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   Preparare gli ingredienti della tempura

   Tagliare le verdure in bocconcini o forme accattivanti (funghi tagliati a metà, cipolla a fette spesse, patate dolci a rondelle sottili, peperone a listarelle, carota a fiammiferi sottili). Asciugare molto bene i gamberi e le verdure con carta assorbente: l'eventuale umidità causerà pericolosi schizzi di olio e impedirà la croccantezza.

4. 4

   Prepara la pastella per la tempura

   In una ciotola, sbatti insieme il tuorlo d'uovo e l'acqua fredda. In un'altra ciotola, unire la farina per dolci e un pizzico di sale. Poco prima di friggere, unisci delicatamente il composto umido alla farina usando le bacchette o una forchetta: la pastella deve essere grumosa e densa, non liscia. Non mescolare troppo altrimenti la tempura risulterà pesante. Una pastella leggermente grumosa produce il risultato più leggero e croccante.

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   Scaldare l'olio

   In una pentola profonda, scalda l'olio vegetale a 160–170°C (320–340°F). Usa un termometro: la temperatura è fondamentale. Troppo caldo e l'esterno brucia prima che l'interno cuocia; troppo freddo e la tempura assorbe l'olio invece di diventare croccante.

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   Friggere la tempura

   Lavorando in lotti, infarinare leggermente le verdure e i gamberi (questo aiuta la pastella ad aderire), quindi immergerli nella pastella di tempura e posizionarli delicatamente nell'olio caldo. Friggere per 1-2 minuti per lato fino a quando saranno dorate e croccanti. La tempura dovrebbe risultare croccante quando viene picchiettata. Trasferire su un piatto rivestito con carta assorbente.

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   Cuocere gli udon

   Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Se usi l'udon fresco, separa delicatamente le tagliatelle e aggiungile all'acqua bollente. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando saranno teneri ma masticandoli leggermente. Se usi l'udon essiccato, cuoci per 6-8 minuti. Scolare e dividere tra due ciotole da portata.

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   Assemblare le ciotole

   Versare il brodo dashi caldo sugli udon scolati. Completare con la tempura calda (verdure e gamberi disposti sopra). Spargi le cipolle verdi affettate su tutto. Se lo si desidera, aggiungere un pizzico di shichimi togarashi (polvere di sette spezie) per un tocco di calore.

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   Servire immediatamente

   Servire subito mentre il brodo è caldo e la tempura è ancora croccante. L'obiettivo è mangiare la tempura prima che perda la sua croccantezza, entro 2-3 minuti dal momento del piatto.

Variazioni

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  Con lo stile kakigori (immersione): servire gli udon caldi su un piatto e il brodo in una ciotola separata. Immergi ogni boccone di pasta e tempura nel brodo.

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  Solo con gamberetti: usa solo tempura di gamberi (senza verdure) per un piatto più leggero e raffinato.

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  Tempura vegetariana udon: usa solo verdure e ometti i gamberetti.

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  Con salse diverse: invece del brodo dashi, usa il tentsuyu (una salsa più densa fatta con dashi, soia e mirin).

Stoccaggio

Il tempura udon è meglio consumarlo immediatamente. Il brodo e le tagliatelle possono essere preparati in anticipo e riscaldati, ma la tempura deve essere preparata fresca appena prima di servire. Non refrigerare la tempura: diventa molliccia nel giro di poche ore.

Domande frequenti