Udon spessi e gommosi in un leggero brodo dashi, conditi con verdure tempura croccanti e gamberetti.
Udon tempura (o tempura udon) è un piatto di noodle giapponese semplice e confortante che combina due elementi amati: spaghetti udon spessi e gommosi in un brodo leggero e chiaro, conditi con tempura croccante (verdure e gamberetti pastellati e fritti). Il brodo è un dashi base, opzionalmente arricchito con una spruzzata di salsa di soia e mirin, creando un sapore delicato e sottile che fa risaltare l'udon e la tempura. Il contrasto tra i noodles morbidi, il brodo caldo e la guarnizione croccante della tempura lo rende un capolavoro materico. La tempura di Udon viene servita in due stili: calda (kakigori) con il brodo servito in una ciotola separata per intingere, oppure in una ciotola con brodo (tsuki). Il piatto è veloce da preparare se hai dashi e tempura già pronti, rendendolo un pasto casalingo accessibile. La tempura di Udon viene servita in tutto il Giappone nei ristoranti informali (udon-ya) e nelle case, spesso come spuntino a tarda notte o pranzo informale.
Serve 2
Se prepari il dashi fresco: metti un pezzo di kombu di 5x5 cm in una pentola con 4 tazze di acqua fredda. Scaldare dolcemente finché non si alza il vapore (non bollire). Rimuovere il kombu e portare a ebollizione. Aggiungere una manciata di scaglie di bonito (katsuobushi), togliere immediatamente dal fuoco e lasciare in infusione per 5 minuti. Filtrare attraverso un colino a maglia fine. Se usi il dashi istantaneo, preparalo secondo le indicazioni sulla confezione.
Al dashi caldo, aggiungi salsa di soia, mirin e sale. Assaggia e aggiusta: il brodo deve essere delicato e saporito, non eccessivamente salato. Mettere da parte e tenere al caldo.
Tagliare le verdure in bocconcini o forme accattivanti (funghi tagliati a metà, cipolla a fette spesse, patate dolci a rondelle sottili, peperone a listarelle, carota a fiammiferi sottili). Asciugare molto bene i gamberi e le verdure con carta assorbente: l'eventuale umidità causerà pericolosi schizzi di olio e impedirà la croccantezza.
In una ciotola, sbatti insieme il tuorlo d'uovo e l'acqua fredda. In un'altra ciotola, unire la farina per dolci e un pizzico di sale. Poco prima di friggere, unisci delicatamente il composto umido alla farina usando le bacchette o una forchetta: la pastella deve essere grumosa e densa, non liscia. Non mescolare troppo altrimenti la tempura risulterà pesante. Una pastella leggermente grumosa produce il risultato più leggero e croccante.
In una pentola profonda, scalda l'olio vegetale a 160–170°C (320–340°F). Usa un termometro: la temperatura è fondamentale. Troppo caldo e l'esterno brucia prima che l'interno cuocia; troppo freddo e la tempura assorbe l'olio invece di diventare croccante.
Lavorando in lotti, infarinare leggermente le verdure e i gamberi (questo aiuta la pastella ad aderire), quindi immergerli nella pastella di tempura e posizionarli delicatamente nell'olio caldo. Friggere per 1-2 minuti per lato fino a quando saranno dorate e croccanti. La tempura dovrebbe risultare croccante quando viene picchiettata. Trasferire su un piatto rivestito con carta assorbente.
Portare a ebollizione una pentola d'acqua. Se usi l'udon fresco, separa delicatamente le tagliatelle e aggiungile all'acqua bollente. Cuocere per 1-2 minuti fino a quando saranno teneri ma masticandoli leggermente. Se usi l'udon essiccato, cuoci per 6-8 minuti. Scolare e dividere tra due ciotole da portata.
Versare il brodo dashi caldo sugli udon scolati. Completare con la tempura calda (verdure e gamberi disposti sopra). Spargi le cipolle verdi affettate su tutto. Se lo si desidera, aggiungere un pizzico di shichimi togarashi (polvere di sette spezie) per un tocco di calore.
Servire subito mentre il brodo è caldo e la tempura è ancora croccante. L'obiettivo è mangiare la tempura prima che perda la sua croccantezza, entro 2-3 minuti dal momento del piatto.
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Cucina a mani libere
Ottieni piani alimentari IA, una modalità di cottura passo-passo e le tue ricette salvate nell'app gratuita Bento.
La pastella della tempura dovrebbe essere grumosa: questo crea la caratteristica consistenza leggera e croccante. Non mescolare eccessivamente altrimenti la tempura diventa pesante e unta.
L'acqua fredda nella pastella è essenziale: la temperatura fredda impedisce lo sviluppo del glutine e mantiene la pastella leggera.
Asciugare accuratamente tutti gli ingredienti prima di friggerli: l'umidità impedisce la formazione di croccanti e provoca schizzi di olio.
Consumare la tempura velocemente dopo averla impiattata. Sedersi nel brodo caldo ammorbidirà la crosta nel tempo.
Con lo stile kakigori (immersione): servire gli udon caldi su un piatto e il brodo in una ciotola separata. Immergi ogni boccone di pasta e tempura nel brodo.
Solo con gamberetti: usa solo tempura di gamberi (senza verdure) per un piatto più leggero e raffinato.
Tempura vegetariana udon: usa solo verdure e ometti i gamberetti.
Con salse diverse: invece del brodo dashi, usa il tentsuyu (una salsa più densa fatta con dashi, soia e mirin).
Il tempura udon è meglio consumarlo immediatamente. Il brodo e le tagliatelle possono essere preparati in anticipo e riscaldati, ma la tempura deve essere preparata fresca appena prima di servire. Non refrigerare la tempura: diventa molliccia nel giro di poche ore.
L'Udon è una tagliatella di grano denso fondamentale per la cucina giapponese, con versioni regionali in tutto il Giappone. La tempura (ingredienti pastellati e fritti) fu introdotta in Giappone dai commercianti portoghesi nel XVI secolo. Combinare i due nella tempura di udon è un abbinamento naturale, che unisce il comfort dei noodles con il contrasto materico della tempura croccante.
La tempura viene fritta con una specifica pastella leggera a base di farina e acqua fredda. La frittura standard utilizza il pangrattato. La tempura è più leggera e croccante grazie alla tecnica e alla pastella grumosa.
La polvere dashi istantanea (disponibile nei mercati asiatici) è accettabile e ampiamente utilizzata in Giappone. Puoi anche usare un brodo leggero di pollo o vegetale, anche se è meno tradizionale.
L'olio non era abbastanza caldo, hai mescolato troppo l'impasto o hai mescolato gli ingredienti bagnati con la farina con troppo anticipo. Usa un termometro, mescola la pastella all'ultimo momento e mantienila grumosa.
È meglio mescolare la pastella all'ultimo momento, subito prima della frittura. Se lo mescoli in anticipo, diventa liscio e pesante. Potete preparare il composto farina-acqua separatamente e unirlo poco prima di friggere.
Per porzione (380g) · 2 porzioni totali
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite
Tutto ciò che serve per pianificare la settimana — gratis
Hai feedback o bisogno di aiuto?
Leggiamo ogni email e rispondiamo entro 1–2 giorni lavorativi.
© 2026 MyCookingCalendar. Tutti i diritti riservati.
