Riso fritto di Yangzhou (riso fritto cinese con uova e gamberetti)
Classico riso fritto cinese tempestato di gamberetti, uova, salmerino e piselli, condito caldo e velocemente in un wok ben condito.
A proposito di questa ricetta
Il riso fritto di Yangzhou prende il nome dalla città cinese orientale di Yangzhou, ed è ampiamente considerato il punto di riferimento rispetto al quale vengono giudicati altri piatti di riso fritto, i suoi ingredienti scelti per un equilibrio di colore, consistenza e sapore. Il riso stesso deve essere freddo e vecchio di un giorno, i suoi chicchi si sono asciugati quel tanto che basta per separarsi in modo netto nel wok anziché aggregarsi in una massa pastosa, un dettaglio che i cuochi esperti non saltano mai. Gamberetti a dadini, char siu (maiale cinese alla brace), uova e piselli vengono saltati in padella separatamente o in rapida successione alla massima temperatura possibile, quindi combinati con il riso in una tecnica che si basa sul wok hei, il sapore affumicato e leggermente carbonizzato che proviene solo da un wok bollente.
Ingredienti
Serve 4
- 4 tazzeriso al gelsomino cotto(vecchio di un giorno, freddo)
- 3 cucchiaioolio vegetale(diviso)
- 3uova(picchiato)
- 200 ggamberetti(sbucciato e tagliato a dadini)
- 150 gchar siu (maiale cinese alla brace)(tagliato a dadini)
- 1/2 tazzapiselli surgelati
- 3scalogno(tritato)
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainoolio di sesamo
- 1/2 cucchiainosale
- 1/4 cucchiainopepe bianco
Istruzioni
- 1
Strapazzare l'uovo
Scaldare 1 cucchiaio di olio in un wok caldo, versare l'uovo sbattuto e mescolare velocemente fino a quando non si sarà solidificato; rimuovere e mettere da parte.
- 2
Cuocere i gamberetti
Aggiungere un altro cucchiaio di olio e soffriggere i gamberi per 1-2 minuti fino a quando diventano rosa; rimuovere e mettere da parte.
- 3
Spezzare il riso
Aggiungete nel wok il restante olio e aggiungete il riso freddo, rompendo eventuali grumi con una spatola.
Usa specificamente il riso freddo di un giorno: il riso caldo appena cotto ha troppa umidità superficiale e diventa pastoso invece di separato e fritto.
- 4
Soffriggere il riso
Mescolare il riso a fuoco alto per 3-4 minuti finché non sarà ben cotto e leggermente croccante in alcuni punti.
- 5
Combina
Aggiungi il char siu e i piselli, mescolando per 2 minuti, quindi rimetti l'uovo e i gamberi nel wok.
- 6
Stagione
Condire con salsa di soia e olio di sesamo, condire con sale e pepe bianco e mescolare il tutto a fuoco vivace per altri 1-2 minuti.
- 7
Servire
Mescolare gli scalogni e servire immediatamente mentre sono caldi.
L'hai preparata?
Dai un voto e aiuta gli altri a trovare le ricette che funzionano davvero.
Accedi con un tocco e salveremo il voto che hai appena scelto.
Tieni traccia di ciò che mangi
Fotografa il tuo pasto per registrare calorie e macro, usa i timer del digiuno e monitora l’acqua con l’app gratuita SnapCal.
Suggerimenti professionali
- →
Usa il riso che è stato refrigerato durante la notte: i singoli chicchi si rassodano e si separano molto meglio nel wok rispetto al riso fresco e caldo.
- →
Mantieni il fuoco il più alto che il tuo fornello consente per tutta la cottura: il sapore affumicato del wok hei dipende da un calore davvero alto e rapido.
- →
Cuoci ogni componente proteico separatamente e brevemente, poi uniscili alla fine, invece di buttare tutto crudo insieme in una volta.
Variazioni
- •
Una versione più semplice senza char siu utilizza solo gamberetti e uova per un riso fritto più leggero.
- •
La salsiccia cinese a dadini (lap cheong) può aggiungere ricchezza extra al posto del char siu o insieme ad esso.
- •
J'ai la version publiée et ma version with elles, et je l'ai conçue, qui n'est pas si vieille que ça.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; riscaldare in un wok o in una padella calda anziché in un microonde per ripristinare parte della consistenza fritta.
Storia e origine
Il riso fritto di Yangzhou si è sviluppato nella città cinese orientale di Yangzhou, storicamente un ricco centro commerciale, ed è diventato uno degli stili di riso fritto cinese più riconosciuti a livello internazionale grazie alla sua combinazione equilibrata di ingredienti e colori.
Domande frequenti
Posso usare riso fresco invece di quello del giorno prima?
Puoi, ma stendilo prima su un vassoio per farlo raffreddare e asciugare leggermente, perché il riso caldo e umido si attacca e diventa colloso nel wok.
E se non ho il char siu?
Non puoi preoccuparti di questo e non puoi fare niente di tutto ciò che riguarda l'argomento.
Perché il mio riso fritto è molliccio invece che sgranato?
Probabilmente il riso era troppo fresco o troppo umido: usa sempre riso freddo, vecchio di un giorno, rompendo accuratamente i grumi prima di aggiungere altri ingredienti.
Fatti nutrizionali
Per porzione (380g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
Hai domande?
Chiedi al nostro assistente di cucina AI qualsiasi cosa su questa ricetta: sostituzioni, tecniche, ridimensionamento.
Chatta con AI Chef →In evidenza nelle Guide
Questa ricetta è presente nelle seguenti guide curate:
Altre ricette cinesi
Potrebbe Piacerti Anche
Piatti simili da altre cucine del mondo.
Sfoglia per Ingrediente
Altre ricette costruite attorno agli stessi ingredienti principali.
Strumenti da Cucina Gratuiti
Calcolatori e convertitori pensati per questa pagina — senza registrazione.
Trasformalo in un Piano
Mettilo in calendario, fai la spesa e tieni traccia di ciò che hai già.
Calendario dei pasti
Metti questa ricetta in un giorno e organizza la settimana intorno a essa.
App lista della spesa
Trasforma questa lista di ingredienti in una lista della spesa raggruppata per reparto.
Importatore di ricette
Salva questa ricetta — e qualsiasi URL di ricetta — in un’unica raccolta ordinata.
Da Leggere Dopo
Approfondimenti sulle idee dietro questo piatto.
Comunità
Partecipa alla conversazione
Accedi per lasciare un commento e salvare le tue ricette preferite