Il pollo Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) è un classico del Sichuan: cubetti di pollo lanciati nel wok con arachidi croccanti, peperoncini rossi essiccati e grani di pepe del Sichuan in una salsa dolce-piccante. L'interazione di consistenze (pollo tenero, arachidi croccanti, verdure morbide) e sapori (peperoncini affumicati, grani di pepe intorpiditi, sapore di aceto) lo rendono uno dei piatti più avvincenti della cucina cinese.
Serve 4
Mescolare il pollo con vino Shaoxing, salsa di soia e 1 cucchiaino di fecola di patate. Marinare 15 minuti.
Cut the chicken into even 2cm cubes so every piece cooks through in the same brief window.
Unisci aceto, salsa di soia, vino Shaoxing, zucchero, fecola di patate, brodo e olio di sesamo. Sbattere bene.
Scaldare il wok a fuoco alto fino a fumare. Aggiungere 2 cucchiai di olio.
Aggiungi peperoncini secchi e grani di pepe del Sichuan. Friggere in padella per 30 secondi finché non diventa fragrante, senza bruciare i peperoncini.
If you're heat-shy, toast the chilies whole and remove some before they release all their fire.
Aggiungi il pollo in un unico strato. Non mescolare per 1 minuto: lascialo rosolare. Quindi soffriggere altri 3 minuti.
Aggiungi l'aglio, lo zenzero e le parti bianche delle cipolle verdi. Saltare in padella 1 minuto.
Mescolare nuovamente la salsa. Versare nel wok. Mescolare per ricoprire. Aggiungi le arachidi e le cipolle verdi.
Add the peanuts at the end so they stay crunchy rather than going soft in the sauce.
Saltare in padella altri 30 secondi fino a quando la salsa sarà lucida. Servire immediatamente con riso.
Non bruciare i peperoncini secchi: dovrebbero scurirsi leggermente, non annerire.
Il calore elevato è essenziale per il corretto sapore del wok hei (respiro del wok).
Usa i gamberetti al posto del pollo.
Aggiungi peperoni e zucchine per dare una spinta vegetariana.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare nel wok o nella padella.
Il pollo Kung Pao prende il nome da Ding Baozhen, un governatore della dinastia Qing (gong bao = guardiano del palazzo) che, secondo quanto riferito, amava questo piatto.
Generi alimentari asiatici. È un aceto di riso invecchiato scuro e leggermente dolce, essenziale per un sapore autentico.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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