Pollo Kung Pao
Pollo saltato in padella con arachidi, peperoncini secchi e pepe in grani del Sichuan: dolce, acido, piccante, nocciolato.
A proposito di questa ricetta
Il pollo Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) è un classico del Sichuan: cubetti di pollo lanciati nel wok con arachidi croccanti, peperoncini rossi essiccati e grani di pepe del Sichuan in una salsa dolce-piccante. L'interazione di consistenze (pollo tenero, arachidi croccanti, verdure morbide) e sapori (peperoncini affumicati, grani di pepe intorpiditi, sapore di aceto) lo rendono uno dei piatti più avvincenti della cucina cinese.
Ingredienti
Serve 4
- 500 gcosce di pollo disossate, tagliate a cubetti
- 1 cucchiaioVino Shaoxing
- 1 cucchiaiosalsa di soia
- 1 cucchiainofecola di patate (per il pollo)
- 1/2 tazzaarachidi tostate non salate
- 10peperoncini rossi secchi, tagliati a metà e senza semi
- 1 cucchiainoGrani di pepe del Sichuan
- 5 spicchiaglio, affettato
- 2 cucchiaiozenzero, affettato
- 4cipolle verdi, parti bianche e verdi separate, tagliate
- 3 cucchiaioolio neutro
- 3 cucchiaioAceto nero di Chinkiang
- 2 cucchiaiosalsa di soia (per la salsa)
- 1 cucchiaioVino Shaoxing (per la salsa)
- 2 cucchiainozucchero
- 1 cucchiainofecola di patate (per la salsa)
- 3 cucchiaiobrodo di pollo
- 1 cucchiainoolio di sesamo
Istruzioni
- 1
Marinare il pollo
Mescolare il pollo con vino Shaoxing, salsa di soia e 1 cucchiaino di fecola di patate. Marinare 15 minuti.
Tagliare il pollo a cubetti di 2 cm circa in modo che ogni pezzo cuocia nella stessa breve finestra.
- 2
Mescolare la salsa
Unisci aceto, salsa di soia, vino Shaoxing, zucchero, fecola di patate, brodo e olio di sesamo. Sbattere bene.
- 3
Wok riscaldato
Scaldare il wok a fuoco alto fino a fumare. Aggiungere 2 cucchiai di olio.
- 4
Aromatici di pane tostato
Aggiungi peperoncini secchi e grani di pepe del Sichuan. Friggere in padella per 30 secondi finché non diventa fragrante, senza bruciare i peperoncini.
Se siete timidi, tostate i peperoncini interi e toglietene alcuni prima che sprigionino tutto il loro fuoco.
- 5
Pollo saltato in padella
Aggiungi il pollo in un unico strato. Non mescolare per 1 minuto: lascialo rosolare. Quindi soffriggere altri 3 minuti.
- 6
Aggiungi aromi
Aggiungi l'aglio, lo zenzero e le parti bianche delle cipolle verdi. Saltare in padella 1 minuto.
- 7
Salsa e arachidi
Mescolare nuovamente la salsa. Versare nel wok. Mescolare per ricoprire. Aggiungi le arachidi e le cipolle verdi.
Alla fine aggiungete le arachidi in modo che rimangano croccanti e non molli nella salsa.
- 8
Servire
Saltare in padella altri 30 secondi fino a quando la salsa sarà lucida. Servire immediatamente con riso.
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Suggerimenti professionali
- →
Non bruciare i peperoncini secchi: dovrebbero scurirsi leggermente, non annerire.
- →
Il calore elevato è essenziale per il corretto sapore del wok hei (respiro del wok).
- →
Mescola la salsa prima di iniziare; la cottura è troppo veloce per essere misurata a metà cottura.
- →
Vellutare il pollo con la marinata di amido per ottenere una consistenza tenera e setosa.
- →
Alla fine aggiungete le arachidi in modo che mantengano la loro croccantezza.
Variazioni
- •
Usa i gamberetti al posto del pollo.
- •
Aggiungi peperoni e zucchine per dare una spinta vegetariana.
- •
Versione con anacardi: sostituisci le arachidi con anacardi tostati.
- •
Regola la fiamma regolando la quantità di peperoncini secchi ed eliminando i semi.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare nel wok o nella padella.
Storia e origine
Il pollo Kung Pao prende il nome da Ding Baozhen, un governatore della dinastia Qing (gong bao = guardiano del palazzo) che, secondo quanto riferito, amava questo piatto.
Domande frequenti
Dove trovo l'aceto Chinkiang?
Generi alimentari asiatici. È un aceto di riso invecchiato scuro e leggermente dolce, essenziale per un sapore autentico.
Perché il ristorante Kung Pao è così diverso dal mio?
Molte versioni occidentali da asporto sono fortemente zuccherate, addensate e ricche di verdure, mentre l'autentico kung pao del Sichuan è più secco, più saporito e costruito attorno a peperoncini e pepe in grani del Sichuan. Se il tuo ha un sapore più autentico e meno cupo, significa che sei più vicino all'originale rispetto allo standard da asporto.
Posso farlo senza i grani di pepe del Sichuan?
Puoi, ma perderai il caratteristico intorpidimento formicolio "ma" che definisce lo stile del Sichuan. Il piatto sarà comunque saporito e piccante grazie ai peperoncini essiccati, solo più semplice. Se possibile, procurati grani di pepe interi, tostali leggermente e macinali freschi per ottenere il risultato più aromatico.
Fatti nutrizionali
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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