Pollo saltato in padella con arachidi, peperoncini secchi e pepe in grani del Sichuan: dolce, acido, piccante, nocciolato.
Il pollo Kung Pao (Gong Bao Ji Ding) è un classico del Sichuan: cubetti di pollo lanciati nel wok con arachidi croccanti, peperoncini rossi essiccati e grani di pepe del Sichuan in una salsa dolce-piccante. L'interazione di consistenze (pollo tenero, arachidi croccanti, verdure morbide) e sapori (peperoncini affumicati, grani di pepe intorpiditi, sapore di aceto) lo rendono uno dei piatti più avvincenti della cucina cinese.
Serve 4
Mescolare il pollo con vino Shaoxing, salsa di soia e 1 cucchiaino di fecola di patate. Marinare 15 minuti.
Tagliare il pollo a cubetti di 2 cm circa in modo che ogni pezzo cuocia nella stessa breve finestra.
Unisci aceto, salsa di soia, vino Shaoxing, zucchero, fecola di patate, brodo e olio di sesamo. Sbattere bene.
Scaldare il wok a fuoco alto fino a fumare. Aggiungere 2 cucchiai di olio.
Aggiungi peperoncini secchi e grani di pepe del Sichuan. Friggere in padella per 30 secondi finché non diventa fragrante, senza bruciare i peperoncini.
Se siete timidi, tostate i peperoncini interi e toglietene alcuni prima che sprigionino tutto il loro fuoco.
Aggiungi il pollo in un unico strato. Non mescolare per 1 minuto: lascialo rosolare. Quindi soffriggere altri 3 minuti.
Aggiungi l'aglio, lo zenzero e le parti bianche delle cipolle verdi. Saltare in padella 1 minuto.
Mescolare nuovamente la salsa. Versare nel wok. Mescolare per ricoprire. Aggiungi le arachidi e le cipolle verdi.
Alla fine aggiungete le arachidi in modo che rimangano croccanti e non molli nella salsa.
Saltare in padella altri 30 secondi fino a quando la salsa sarà lucida. Servire immediatamente con riso.
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Non bruciare i peperoncini secchi: dovrebbero scurirsi leggermente, non annerire.
Il calore elevato è essenziale per il corretto sapore del wok hei (respiro del wok).
Mescola la salsa prima di iniziare; la cottura è troppo veloce per essere misurata a metà cottura.
Vellutare il pollo con la marinata di amido per ottenere una consistenza tenera e setosa.
Alla fine aggiungete le arachidi in modo che mantengano la loro croccantezza.
Usa i gamberetti al posto del pollo.
Aggiungi peperoni e zucchine per dare una spinta vegetariana.
Versione con anacardi: sostituisci le arachidi con anacardi tostati.
Regola la fiamma regolando la quantità di peperoncini secchi ed eliminando i semi.
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare nel wok o nella padella.
Il pollo Kung Pao prende il nome da Ding Baozhen, un governatore della dinastia Qing (gong bao = guardiano del palazzo) che, secondo quanto riferito, amava questo piatto.
Generi alimentari asiatici. È un aceto di riso invecchiato scuro e leggermente dolce, essenziale per un sapore autentico.
Molte versioni occidentali da asporto sono fortemente zuccherate, addensate e ricche di verdure, mentre l'autentico kung pao del Sichuan è più secco, più saporito e costruito attorno a peperoncini e pepe in grani del Sichuan. Se il tuo ha un sapore più autentico e meno cupo, significa che sei più vicino all'originale rispetto allo standard da asporto.
Puoi, ma perderai il caratteristico intorpidimento formicolio "ma" che definisce lo stile del Sichuan. Il piatto sarà comunque saporito e piccante grazie ai peperoncini essiccati, solo più semplice. Se possibile, procurati grani di pepe interi, tostali leggermente e macinali freschi per ottenere il risultato più aromatico.
Per porzione (320g) · 4 porzioni totali
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