Croccanti ciambelle nepalesi ad anello di farina di riso con un sapore dolce e aromatico — un dolce festivo per Dashain e Tihar.
Il Sel Roti è un tradizionale pane dolce fatto in casa nepalese che occupa un posto d'onore nelle grandi festività come Dashain e Tihar, nonché nei matrimoni e nelle cerimonie religiose. Preparato con una pastella di riso ammollato e macinato, zucchero, burro chiarificato e spezie profumate, la pastella viene versata con un movimento circolare nell'olio caldo per formare la sua caratteristica forma ad anello. L'esterno frigge fino a ottenere una crosta dorata profonda mentre l'interno rimane morbido e leggermente gommoso. Il Sel Roti è profondamente legato alle tradizioni familiari nepalesi — le nonne tramandano il rapporto esatto di spezie di generazione in generazione, rendendo la ricetta di ogni famiglia unica.
Serve 6
Se si usa riso ammollato, macinarlo fino a ottenere una pasta liscia con poca acqua. Unire la pasta di riso o la farina di riso con zucchero, burro chiarificato, cardamomo e finocchio in polvere. Aggiungere l'acqua gradualmente, sbattendo per formare una pastella liscia e versabile — della consistenza di una pastella per pancake densa. Far riposare per 15 minuti.
Versare olio fino a 5 cm di profondità in una padella profonda o wok e scaldare a 170°C (340°F). Testare versando una piccola quantità di pastella — dovrebbe risalire rapidamente e sfrigolare senza scurirsi immediatamente.
Riempire una bottiglia dosatrice o una sac-à-poche con la pastella. Fare un cerchio direttamente nell'olio caldo, unendo le estremità per formare un anello di circa 12 cm di diametro. Friggere per 2-3 minuti per lato, girando delicatamente con le pinze, fino a doratura profonda e cottura completa.
Rimuovere con una schiumarola e scolare su una griglia (non carta — questo mantiene l'esterno croccante). Servire caldo o a temperatura ambiente.
La pastella deve essere completamente liscia — eventuali grumi causano una frittura irregolare.
Mantenere costante la temperatura dell'olio; troppo caldo brucia, troppo freddo rende il sel roti unto.
Usare una bottiglia dosatrice con un ugello largo per formare gli anelli più facilmente.
Aggiungere un pizzico di lievito in polvere rende l'interno più soffice.
Sel roti salato: ridurre lo zucchero e aggiungere semi di cumino.
Mini sel roti: formare anelli piccoli per spuntini festivi in un boccone.
Aggiungere un pizzico di zafferano alla pastella per un colore dorato e un sapore floreale.
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Il sel roti rimane croccante a temperatura ambiente per 2 giorni. Conservare scoperto su una griglia. Non refrigerare poiché questo ammorbidisce l'esterno.
Il Sel Roti viene preparato nelle case nepalesi da centinaia di anni. La sua forma ad anello simboleggia il sole ed è considerata di buon auspicio. Durante il Tihar (Diwali), le famiglie nepalesi ne preparano grandi quantità da condividere con i vicini e offrire agli dei come prasad.
Sì, anche se il riso ammollato macinato fresco produce una consistenza più autentica e leggermente gommosa. La farina di riso fine funziona come pratico sostituto.
La pastella è probabilmente troppo liquida. Aggiungere altra farina di riso un cucchiaio alla volta fino a quando la pastella mantiene la forma quando viene versata.
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le diverse consistenze.
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio di grasso, acido e sale. Le miscele di spezie si possono solitamente approssimare con quello che si ha in dispensa.
Per porzione (120g) · 6 porzioni totali
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