Sel Roti
Croccanti ciambelle nepalesi ad anello di farina di riso con un sapore dolce e aromatico — un dolce festivo per Dashain e Tihar.
A proposito di questa ricetta
Il Sel Roti è un tradizionale pane dolce fatto in casa nepalese che occupa un posto d'onore nelle grandi festività come Dashain e Tihar, nonché nei matrimoni e nelle cerimonie religiose. Preparato con una pastella di riso ammollato e macinato, zucchero, burro chiarificato e spezie profumate, la pastella viene versata con un movimento circolare nell'olio caldo per formare la sua caratteristica forma ad anello. L'esterno frigge fino a ottenere una crosta dorata profonda mentre l'interno rimane morbido e leggermente gommoso. Il Sel Roti è profondamente legato alle tradizioni familiari nepalesi — le nonne tramandano il rapporto esatto di spezie di generazione in generazione, rendendo la ricetta di ogni famiglia unica.
Ingredienti
Serve 6
- 2 tazzeriso, ammollato tutta la notte e macinato (o farina di riso)
- 0.5 tazzazucchero
- 3 cucchiaioburro chiarificato, fuso
- 0.5 cucchiainocardamomo in polvere
- 0.25 cucchiainofinocchio in polvere
- 1 tazzaacqua (circa)
- Oilper friggere
Istruzioni
- 1
Preparare la pastella
Se si usa riso ammollato, macinarlo fino a ottenere una pasta liscia con poca acqua. Unire la pasta di riso o la farina di riso con zucchero, burro chiarificato, cardamomo e finocchio in polvere. Aggiungere l'acqua gradualmente, sbattendo per formare una pastella liscia e versabile — della consistenza di una pastella per pancake densa. Far riposare per 15 minuti.
- 2
Scaldare l'olio
Versare olio fino a 5 cm di profondità in una padella profonda o wok e scaldare a 170°C (340°F). Testare versando una piccola quantità di pastella — dovrebbe risalire rapidamente e sfrigolare senza scurirsi immediatamente.
- 3
Friggere gli anelli
Riempire una bottiglia dosatrice o una sac-à-poche con la pastella. Fare un cerchio direttamente nell'olio caldo, unendo le estremità per formare un anello di circa 12 cm di diametro. Friggere per 2-3 minuti per lato, girando delicatamente con le pinze, fino a doratura profonda e cottura completa.
- 4
Scolare e servire
Rimuovere con una schiumarola e scolare su una griglia (non carta — questo mantiene l'esterno croccante). Servire caldo o a temperatura ambiente.
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La pastella deve essere completamente liscia — eventuali grumi causano una frittura irregolare.
- →
Mantenere costante la temperatura dell'olio; troppo caldo brucia, troppo freddo rende il sel roti unto.
- →
Usare una bottiglia dosatrice con un ugello largo per formare gli anelli più facilmente.
- →
Aggiungere un pizzico di lievito in polvere rende l'interno più soffice.
Variazioni
- •
Sel roti salato: ridurre lo zucchero e aggiungere semi di cumino.
- •
Mini sel roti: formare anelli piccoli per spuntini festivi in un boccone.
- •
Aggiungere un pizzico di zafferano alla pastella per un colore dorato e un sapore floreale.
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi king oyster arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente il condimento per compensare.
Stoccaggio
Il sel roti rimane croccante a temperatura ambiente per 2 giorni. Conservare scoperto su una griglia. Non refrigerare poiché questo ammorbidisce l'esterno.
Storia e origine
Il Sel Roti viene preparato nelle case nepalesi da centinaia di anni. La sua forma ad anello simboleggia il sole ed è considerata di buon auspicio. Durante il Tihar (Diwali), le famiglie nepalesi ne preparano grandi quantità da condividere con i vicini e offrire agli dei come prasad.
Domande frequenti
Posso usare farina di riso confezionata?
Sì, anche se il riso ammollato macinato fresco produce una consistenza più autentica e leggermente gommosa. La farina di riso fine funziona come pratico sostituto.
Perché il mio sel roti si rompe nell'olio?
La pastella è probabilmente troppo liquida. Aggiungere altra farina di riso un cucchiaio alla volta fino a quando la pastella mantiene la forma quando viene versata.
Posso preparare questo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli ingredienti può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Scaldare delicatamente e assemblare poco prima di servire per mantenere le diverse consistenze.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare fedeli al ruolo di ogni ingrediente: sostituire gli aromi con ingredienti simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio di grasso, acido e sale. Le miscele di spezie si possono solitamente approssimare con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione (120g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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