Riz de Camargue francese con Cozze e Zafferano

A proposito di questa ricetta

Il riso rosso della Camargue, coltivato nella regione paludosa del delta della Francia meridionale, vicino al Mediterraneo, ha un sapore di nocciola e un morso più deciso del riso bianco, ed è sempre più utilizzato nella cucina della regione a base di pesce. Questo piatto si basa su quell'abbinamento regionale: riso della Camargue cotto a fuoco lento con zafferano e vino bianco, rifinito con cozze cotte a vapore direttamente nella pentola in modo che il loro liquore salato condisca il riso mentre cuoce.\n\nLa tecnica che unisce tutto questo è cuocere a vapore le cozze direttamente sul riso parzialmente cotto anziché separatamente, lasciando che i loro succhi gocciolino e insaporiscano i chicchi sottostanti, un metodo comune sia nei piatti di riso costieri francesi che spagnoli. Scartare le cozze che non si aprono dopo la cottura a vapore; non erano vivi prima della cottura e non sono sicuri da mangiare.\n\nServire direttamente dalla pentola a tavola con pane croccante, come viene gustato questo piatto lungo la costa meridionale della Francia, con i gusci delle cozze lasciati per raccogliere riso e brodo.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 kgcozze(strofinato e debarbato)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla(tagliato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1 tazzaRiso rosso della Camargue(o riso integrale a grana corta)
• 0.25 cucchiainofili di zafferano
• 1 tazzavino bianco secco
• 2.5 tazzebrodo caldo di pesce o vegetale
• 2pomodori(tagliato a dadini)
• 0.25 tazzaprezzemolo fresco(tritato)
• 1limone(tagliare a spicchi)

Istruzioni

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   Costruisci la base

   Scaldare l'olio d'oliva in una pentola larga e pesante a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e cuocere 6 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e cuocere 30 secondi.

2. 2

   Tostare il riso

   Aggiungere il riso e lo zafferano, mescolando per ricoprire per 1-2 minuti, quindi aggiungere i pomodori a cubetti e cuocere 2 minuti.

3. 3

   Fai bollire il riso

   Sfumare con il vino bianco e lasciarlo ridurre della metà, circa 3 minuti, quindi aggiungere il brodo caldo. Portare a ebollizione, ridurre a fuoco lento, coprire e cuocere per 30-35 minuti poiché il riso rosso della Camargue impiega più tempo del riso bianco a diventare tenero.

4. 4

   Cuocere le cozze al vapore

   Una volta che il riso è quasi tenero, spargere le cozze sopra la pentola, coprire bene e cuocere a vapore per 6-8 minuti finché i gusci non si aprono.

   Scarta le cozze che rimangono chiuse dopo la cottura a vapore: non erano vive prima della cottura e non dovrebbero essere mangiate.

5. 5

   Terminare e servire

   Incorporate delicatamente le cozze ed il loro sugo al riso, facendo attenzione a non rompere troppi gusci. Completare con il prezzemolo e servire con spicchi di limone.

Variazioni

• •

  Se il riso della Camargue non è disponibile, utilizza il riso bianco a grani corti per una versione a cottura più rapida, regolando il tempo di cottura a fuoco lento a circa 18 minuti.

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  Aggiungi le vongole insieme alle cozze per un mix di crostacei più completo.

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  Aggiungi una spruzzata di panna alla fine per un finale più ricco e indulgente.

Stoccaggio

È meglio consumarle fresche il giorno in cui vengono preparate, poiché le cozze riscaldate possono diventare gommose. Se necessario, conservare in frigorifero per un massimo di 1 giorno e riscaldare delicatamente, rimuovendo le cozze prima di riscaldare il riso e aggiungendole nuovamente solo per scaldarlo.

Domande frequenti