Buterbrod s Kolbasoi (panino con salsiccia a faccia aperta)
Segale scura imburrata condita con salsiccia russa a fette sottili, formaggio e un pizzico di senape: il panino aperto che si vede su ogni tavolo da tè russo.
A proposito di questa ricetta
Buterbrod (dal tedesco butterbrot) è il panino a faccia aperta che ancora la cultura russa della colazione e degli spuntini, solitamente costruito su pane di segale scuro denso e leggermente acido (borodinsky o simile) piuttosto che sul morbido pane bianco usato altrove. La versione classica prevede strati di burro, fette sottili di salsiccia o salame bollito in stile doktorskaya e talvolta una fetta di formaggio a pasta dura o una macchia di senape, il tutto lasciato aperto in modo che i condimenti rimangano visibili e croccanti contro il pane scuro. Ciò che lo distingue da un tipico panino occidentale è la proporzione e il pane stesso: pane di segale abbastanza denso da reggere sotto il burro senza inzupparsi, tagliato a fette sottili e condito con parsimonia anziché ammucchiato alto. È cibo pensato per essere consumato in piedi con il tè, non un pasto completo: un elemento fisso della tavola dello zakuski (spuntino) insieme a sottaceti e uova sode. I cuochi casalinghi tengono una scorta di buon pane di segale, burro e salsiccia affettata appositamente per il butterbrody, assemblando un piatto in pochi minuti ogni volta che gli ospiti arrivano senza preavviso, cosa che nella cultura dell'ospitalità russa accade spesso.
Ingredienti
Serve 4
- 8 fettepane di segale scuro(borodinsky o simile segale acida)
- 4 cucchiaioburro non salato(ammorbidito)
- 200 gsalsiccia o salame doktorskaya(affettato sottilmente)
- 100 gformaggio a pasta dura(come quello russo o svizzero, affettato sottilmente)
- 1 cucchiaioSenape russa(o Digione)
- 0.5cetriolo(affettato sottilmente)
- 1 piccolo mazzoaneto fresco(per guarnire)
Istruzioni
- 1
Imburrare il pane
Spalmare generosamente ogni fetta di pane di segale con burro ammorbidito, bordo contro bordo: questo impedisce alla salsiccia di rendere il pane fradicio.
- 2
Aggiungi la senape
Spalmare su metà delle fette uno strato sottilissimo di senape, quanto basta per un morso di fondo.
- 3
Metti a strati la salsiccia e il formaggio
Ripiegare o smazzare a ventaglio le fette di salsiccia sul pane in modo che coprano la superficie senza sovrapporsi troppo spesso, quindi aggiungere una fetta di formaggio.
- 4
Rifinire e guarnire
Completare con qualche fetta di cetriolo e un rametto di aneto. Servire immediatamente, a faccia scoperta, su un piatto.
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Suggerimenti professionali
- →
La vera segale borodinsky (con semi di coriandolo cotti al forno) fa una notevole differenza: sostituiscila con una densa segale alla tedesca se non riesci a trovarla.
- →
Piegare la salsiccia in nastri sciolti anziché a fette piatte; ha un aspetto migliore e si mangia più facilmente.
- →
Tutto qui Non preoccuparti, puoi farlo senza parar.
Variazioni
- •
Scambia la salsiccia con il salmone affumicato e una spruzzata di crema di formaggio per una versione festosa (lignaggio ikroi di buterbrod).
- •
Ciò significa che puoi farlo senza parar.
- •
Usa pane nero con aringa marinata e anelli di cipolla cruda per un pezzo più tradizionale di un piatto di zakuski.
Stoccaggio
È meglio assemblarlo fresco e consumarlo entro un'ora, poiché il pane di segale si ammorbidisce una volta condito. Conservare separatamente in frigorifero burro, pane e salsiccia e assemblare appena prima di servire.
Storia e origine
La parola buterbrod entrò in russo attraverso il tedesco nel XVIII e XIX secolo, quando il commercio e l'influenza culinaria aristocratica portarono i panini aperti nella cucina russa. Diventò un alimento base quotidiano della classe operaia in epoca sovietica, soprattutto con la produzione di massa della salsiccia Doktorskaya negli anni '30, concepita come una proteina standardizzata e conveniente per i pranzi degli operai.
Domande frequenti
دكتورسكايا سوسيسي نيدير؟
Nel 1936 fu lanciato nel 1936. إنشاء تكنولوجيا البروتينات.
ما هي الشروط الطبيعية التي تمكنك من الاستفادة منها ؟
Puoi, ma il piatto perde la sua identità — il carattere aspro e denso della segale russa è ciò che distingue il buterbrod da un normale tramezzino aperto.
È questo che non è possibile?
Il burro è tradizionale e fornisce una barriera contro l'umidità senza mascherare il sapore della salsiccia; la maionese viene utilizzata in altre insalate russe ma raramente nel burro.
Fatti nutrizionali
Per porzione (150g) · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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