Kotlety (polpette di pollo fritte in padella russe)

A proposito di questa ricetta

I Kotlety sono le polpette di carne russe di tutti i giorni e questa versione utilizza cosce di pollo macinate invece della più comune miscela di manzo e maiale per un risultato più leggero, ma ancora profondamente saporito. Il trucco del pane nel latte, anziché del pangrattato secco, è ciò che mantiene morbido l'interno: il pane strappato viene messo a bagno fino a diventare una pasta, quindi incorporato nella carne insieme alla cipolla grattugiata in modo che entrambi praticamente scompaiano nel composto. Le polpette vengono modellate delicatamente, infarinate leggermente nella farina e scottate in una padella ben oliata fino a quando non si forma una crosta profonda, quindi rifinite a fuoco basso con il coperchio in modo che i centri cuociano senza seccarsi: quella fase finale coperta fa la differenza tra un kotlety succoso e un tortino secco e troppo cotto. Questa è la tipica cucina casalinga russa, il tipo di piatto che la maggior parte delle persone impara da un genitore, solitamente servito con purè di patate, grano saraceno o una semplice insalata di cetrioli come contorno.

Ingredienti

Serve 4

• 2 fettepane bianco(croste rimosse)
• 0.5 tazzalatte
• 500 gcosce di pollo macinate
• 1cipolla(grattugiato)
• 1uovo
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2 cucchiaioaneto tritato
• 0.5 tazzafarina(per dragaggio)
• 3 cucchiaioolio(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Mettere a bagno il pane

   Strappate il pane in una ciotola, versateci sopra il latte e lasciate riposare 5 minuti finché non sarà completamente ammorbidito. Schiacciare fino a ottenere una pasta con una forchetta.

2. 2

   Mescolare le polpette

   Unisci pollo macinato, cipolla grattugiata, uovo, pane ammollato, sale, pepe e aneto. Mescolare a mano fino ad ottenere un composto omogeneo.

   Mescolare troppo rende le polpette dense: fermati non appena tutto sembra uniforme.

3. 3

   Modellare e dragare

   Bagnatevi le mani e formate delle polpettine ovali spesse circa 2 cm. Passarli leggermente nella farina, eliminando l'eccesso.

4. 4

   Scottare

   Scaldare l'olio in una padella ampia a fuoco medio-alto. Scottare le polpette per 3 minuti per lato, indisturbate, fino a quando saranno ben dorate.

5. 5

   Finitura rivestita

   Ridurre la fiamma al minimo, aggiungere un po' d'acqua, coprire e cuocere altri 8-10 minuti finché i succhi non saranno diventati trasparenti.

   Questa fase di cottura a vapore coperta mantiene l'interno succoso mentre la crosta rimane intatta: non saltarla.

Variazioni

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  Aggiungi carota grattugiata finemente al composto per un hamburger leggermente più dolce e umido.

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  Servire ricoperto di panna acida leggera e salsa all'aneto, in stile kotlety po-derevenski.

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  Realizzate delle versioni mini per le porzioni dei bambini, riducendo il tempo di cottura coperto di 2-3 minuti.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare in una padella coperta con un goccio d'acqua a fuoco basso, o in un forno a 160°C fino a quando non sarà completamente riscaldato.

Domande frequenti