Ryba pod Marinadom (pesce russo marinato con verdure)

A proposito di questa ricetta

Ryba pod marinadom - pesce marinato - è un classico piatto russo e ucraino in cui i filetti di pesce bianco leggermente infarinati vengono fritti in padella, quindi ricoperti con una marinata di verdure a cottura lenta di carote, cipolle e concentrato di pomodoro bollito con aceto e zucchero fino a quando diventa dolce, piccante e marmellata. Viene tradizionalmente servito freddo o a temperatura ambiente, cosa insolita per un piatto di pesce, ma è esattamente ciò che lo rende un elemento fisso dei buffet e delle tavole festive dell'era sovietica e moderna russa. La marinata richiede tempo reale sul fornello: carote e cipolle vengono cotte lentamente fino a renderle morbide e lucide, con concentrato di pomodoro, aceto e un po' di zucchero che si bilanciano in una salsa agrodolce piuttosto che piccante. Il pesce viene fritto quanto basta per mantenere la sua forma prima di essere ricoperto di marinata e lasciato riposare, consentendo ai sapori di penetrare nella carne. Questa è la cucina casalinga della vecchia scuola dell'era sovietica, ancora popolare oggi sulle tavole di Capodanno e nelle riunioni di famiglia: pratica perché può essere preparata il giorno prima e migliora solo con il tempo in frigorifero.

Ingredienti

Serve 4

• 600 gfiletti di pesce bianco(merluzzo, pollock o simili)
• 0.5 tazzafarina(per dragaggio)
• 5 cucchiaioolio(diviso)
• 3 mediocarote(grattugiato)
• 2cipolle(affettato sottilmente)
• 3 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 0.5 tazzaacqua
• 2 cucchiaioaceto bianco
• 1.5 cucchiaiozucchero
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 2foglie di alloro

Istruzioni

1. 1

   Friggere il pesce

   Passare leggermente i filetti di pesce nella farina. Scaldare 3 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio-alto e friggere il pesce 3-4 minuti per lato finché non sarà dorato e appena cotto. Mettere da parte su un piatto.

2. 2

   Cuocere le verdure

   Nella stessa padella, aggiungere l'olio rimanente e cuocere le carote e le cipolle a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando saranno morbide e leggermente caramellate, per circa 15 minuti.

   La cottura lenta e bassa delle verdure è ciò che conferisce alla marinata la sua dolcezza: non affrettarti in questa fase.

3. 3

   Prepara la marinata

   Mescolare il concentrato di pomodoro e cuocere 1 minuto. Aggiungere acqua, aceto, zucchero, sale, pepe e alloro. Cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti fino a quando non sarà addensato e lucido.

4. 4

   Stratificare e marinare

   Disporre il pesce fritto in un piatto e versarvi sopra uniformemente la marinata di verdure calda, assicurandosi che ogni pezzo sia coperto.

5. 5

   Raffreddare e servire

   Conservare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente durante la notte, quindi servire freddo o a temperatura ambiente, eliminando le foglie di alloro.

Variazioni

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  Non c'è niente che tu possa fare, ma non preoccuparti.

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  Se questo è il caso, avrai una versione diversa di quella cella.

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  Salta la frittura e cuoci il pesce delicatamente in camicia nel brodo per un piatto più leggero.

Stoccaggio

Si conserva in frigorifero, coperto, fino a 4 giorni: questo piatto è progettato per essere preparato in anticipo e regge bene.

Domande frequenti