Pirozhki (tortini russi fritti)

A proposito di questa ricetta

I Pirozhki sono piccole torte lievitate, cotte al forno o fritte, ripiene di qualsiasi cosa, dal cavolo all'uovo, al purè di patate o alla carne macinata. La versione fritta, particolarmente apprezzata come spuntino di strada e al mercato, utilizza un impasto morbido e leggermente dolce che si gonfia attorno al ripieno quando entra in contatto con l'olio caldo, sviluppando una profonda crosta dorata pur rimanendo tenero all'interno. Il ripieno di cavolo, uno dei più comuni, viene cotto lentamente finché non perde la sua croccantezza cruda e diventa dolce, quindi mescolato con uovo sodo tritato per renderlo più ricco. Qui è importante la formatura: l'impasto deve essere sigillato completamente, poiché una cucitura debole lascia penetrare l'olio e rende la torta unta anziché croccante. Venduti dai carretti ambulanti e dai mercati di tutta la Russia, i pirozhki sono cibo da asporto, consumati a portata di mano mentre sono ancora caldi, un modo pratico per trasformare semplici ripieni della dispensa in qualcosa di soddisfacente.

Ingredienti

Serve 8

• 3.5 tazzefarina per tutti gli usi
• 1 tazzalatte caldo
• 2.25 cucchiainolievito secco attivo
• 2 cucchiaiozucchero semolato
• 1uovo
• 3 cucchiaioburro fuso
• 1 cucchiainosale marino fino
• 4 tazzecavolo verde(triturato)
• 2uova sode(tritato)
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 3 cucchiaioolio vegetale(per il riempimento)
• 2 tazzeolio vegetale(per friggere)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Sbattere il lievito e lo zucchero nel latte tiepido e lasciare riposare per 10 minuti fino a quando non diventa schiumoso. Mescolare l'uovo, il burro e il sale, quindi lavorare la farina fino a formare un impasto morbido. Impastare 5-6 minuti.

2. 2

   Prima lievitazione

   Coprire e lasciare lievitare in un luogo tiepido per 1 ora fino al raddoppio.

3. 3

   Prepara il ripieno di cavolo

   Cuocere il cavolo e la cipolla tritati nell'olio a fuoco medio per 15-18 minuti fino a quando diventano morbidi e leggermente dorati, mescolando spesso.

   Cuoci il cavolo finché non diventa veramente dolce e collassato, non solo appassito: il ripieno di cavolo poco cotto rimane acquoso e insipido.

4. 4

   Terminare il ripieno

   Raffreddare leggermente il cavolo, quindi unirlo alle uova sode tritate e aggiustare di sale.

5. 5

   Forma le torte

   Dividete l'impasto lievitato in 12-14 pezzi. Appiattire ciascuno, aggiungere un cucchiaio di ripieno e pizzicare i bordi ben chiusi in una forma ovale.

6. 6

   Seconda lievitazione

   Lasciare riposare le tortine sagomate, coperte, per 15-20 minuti.

7. 7

   Friggere

   Scaldare l'olio a 350 ° F in una pentola profonda. Friggere prima le torte con la cucitura rivolta verso il basso, 3-4 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorate.

8. 8

   Scolare e servire

   Scolare su carta assorbente e servire caldo.

Variazioni

• •

  Riempire con purè di patate e funghi saltati al posto del cavolo per un ripieno classico diverso.

• •

  عندما تتراوح درجة الحرارة 18 e 20 درجة مئوية, da تكون درجة الحرارة أعلى من 18 a 20 درجة مئوية.

• •

  Usa il ripieno di carne macinata e cipolla per un pirozhki più abbondante e grande quanto un pasto.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; riscaldare in un forno a 350 ° F per 10 minuti per renderli nuovamente croccanti anziché nel microonde. Congelare i pirozhki al forno o fritti fino a 2 mesi.

Domande frequenti