Vareniki con patate e formaggio

A proposito di questa ricetta

I vareniki sono strettamente imparentati con i pelmeni ma più grandi, il più delle volte riempiti con qualcosa di morbido e saporito come purè di patate mescolato con formaggio contadino, piuttosto che con carne cruda. L'impasto è leggermente più tenero, a volte arricchito con un cucchiaio di panna acida o un uovo, e arrotolato leggermente più spesso per contenere un ripieno più grande senza strapparsi. Il ripieno di patate viene schiacciato con burro e mescolato con formaggio contadino e un po' di cipolla soffritta, quindi sigillato a forma di mezzaluna e bollito finché non galleggia. Ciò che completa il piatto, e ciò che la maggior parte dei cuochi casalinghi considera non negoziabile, è una generosa copertura di cipolle cotte a fuoco lento e lentamente nel burro fino a quando saranno profondamente caramellate e dolci. I vareniki sono condivisi in Russia, Ucraina e Polonia come alimento di massimo conforto, il tipo di piatto ad alta intensità di manodopera che le nonne preparano in enormi lotti affinché tutta la famiglia possa congelarsi e mangiare per settimane.

Ingredienti

Serve 6

• 3 cupsfarina per tutti gli usi(più altro per il rotolamento)
• 1uovo
• 1 cupacqua calda
• 2 tbsppanna acida(per l'impasto)
• 1 tspsale marino fino(per l'impasto)
• 4patate color ruggine(sbucciato e tagliato a dadini)
• 1 cupformaggio contadino o ricotta secca
• 2cipolle gialle(uno a cubetti per il ripieno, uno a fette per guarnire)
• 6 tbspburro(diviso)
• 1.5 tspsale marino fino(per il riempimento)
• 0.5 cuppanna acida(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara l'impasto

   Mescolare la farina, l'uovo, l'acqua, la panna acida e il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Fate riposare coperto per 30 minuti.

2. 2

   Lessare le patate

   Lessare le patate fino a quando diventano tenere, circa 15 minuti. Scolare e schiacciare con 3 cucchiai di burro.

3. 3

   Prepara il ripieno

   Soffriggere la cipolla tagliata a cubetti in un po' di burro fino a renderla morbida, quindi unirla al purè di patate insieme al formaggio contadino e al sale.

4. 4

   Arrotolare e tagliare

   Stendere l'impasto sottile, circa 1/8 di pollice, e tagliarlo a rondelle da 3 pollici.

5. 5

   Riempi e sigilla

   Mettete in ogni giro un cucchiaio di ripieno, ripiegatelo a mezzaluna e chiudete bene i bordi.

   Piega i bordi con le dita invece di premere semplicemente per appiattirli: una piega corretta è ciò che impedisce alla cucitura di aprirsi in acqua bollente.

6. 6

   Prepara la guarnizione alla cipolla

   Cuocere la cipolla affettata nel burro rimasto a fuoco basso per 20-25 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando sarà profondamente caramellata.

7. 7

   Lessare i vareniki

   Lessatele poco a poco in acqua salata per 4-5 minuti finché non galleggiano e l'impasto diventa tenero.

8. 8

   Servire

   Condire i vareniki bolliti con le cipolle caramellate e servire con panna acida.

Variazioni

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Stoccaggio

Congelare i vareniki crudi su un vassoio prima di inserirli nell'insacco; si conservano fino a 3 mesi e vengono bolliti appena congelati con 1-2 minuti in più. I vareniki cotti si conservano in frigorifero per 2 giorni.

Domande frequenti