Ripieno di torta di manzo e Guinness (stile torta di carne australiana)

A proposito di questa ricetta

La torta di carne è senza dubbio il cibo più iconico dell'Australia, e il ripieno è tutto: una vera e propria torta di carne ha bisogno di carne brasata lentamente e lentamente fino a quando non si sfalda in un sugo denso e scuro anziché in una salsa sottile e acquosa. Rosolare intensamente la carne in lotti prima che venga versata nel liquido brasante crea il fondo che conferisce al sugo il suo colore e sapore intensi. Una spruzzata di birra scura o scura aggiunta al liquido brasante approfondisce il sugo con una leggera amarezza che bilancia la ricchezza della carne, e una cottura lenta e lunga di almeno due ore è ciò che scompone il tessuto connettivo in quella classica consistenza di riempimento della torta al cucchiaio. Addensato alla fine con un impasto di farina o amido di mais, il sugo dovrebbe aderire saldamente alla carne anziché accumularsi liberamente. Anche se questo ripieno è tradizionalmente cotto in una torta ricoperta di pasta frolla, è altrettanto buono servito direttamente dalla pentola su purè di patate, ed è la base della torta che si trova in ogni partita di calcio e in ogni panificio d'angolo in tutto il paese.

Ingredienti

Serve 6

• 2.5 lbmandrino di manzo(tagliare a pezzi)
• 3 cucchiaioolio vegetale
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 2 spicchiaglio(tritato)
• 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
• 1 tazzabirra scura o scura
• 2 tazzebrodo di manzo
• 2 cucchiaioSalsa Worchestershire
• 2foglie di alloro
• 2 cucchiaioamido di mais(mescolato con 3 cucchiai di acqua)
• 2 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 0.5 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Rosolare la carne

   Asciugare la carne e condirla con sale e pepe. Rosolare in porzioni in olio bollente, circa 4-5 minuti per porzione, quindi mettere da parte.

2. 2

   Costruisci la base

   Nella stessa pentola, cuocere la cipolla per 7 minuti fino a renderla morbida, quindi aggiungere l'aglio e il concentrato di pomodoro e cuocere 2 minuti.

3. 3

   Smaltare

   Versare la birra scura, raschiando i pezzetti dorati dal fondo della pentola.

4. 4

   Brasato

   Riporta la carne nella pentola con il brodo, la salsa Worcestershire e le foglie di alloro. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 2-2,5 ore finché la carne non sarà tenera.

   Resisti alla fretta del brasato: la carne ha bisogno di più di 2 ore a fuoco lento per trasformarsi in quella classica consistenza di riempimento di una torta al cucchiaio.

5. 5

   Addensare

   Rimuovere le foglie di alloro. Incorporare l'impasto di amido di mais e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti finché il sugo non si addensa abbastanza da ricoprire pesantemente un cucchiaio.

6. 6

   Regola il condimento

   Assaggiate e regolate di sale e pepe.

7. 7

   Servire

   Servire come ripieno per una torta sotto la pasta frolla o con un cucchiaio sopra il purè di patate per un pasto più semplice.

Variazioni

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  Verificare che il prodotto funzioni correttamente.

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Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni o congelare fino a 3 mesi. Riscaldare dolcemente sul fuoco, aggiungendo un po' di brodo se il sugo si fosse addensato troppo.

Domande frequenti