Un'insalata leggera di quinoa con piselli freschi, menta e feta sbriciolata, una comune ciotola per il pranzo nei bar australiani.
Questa insalata di quinoa riflette il cibo da bar attento alla salute che si è diffuso nelle città australiane, a base di quinoa cotta fino a quando diventa tenera e soffice per mantenere i chicchi separati anziché raggruppati. I piselli freschi o surgelati aggiungono un'esplosione di dolcezza e una generosa manciata di menta mantiene l'intera ciotola dal sapore brillante anziché pesante. La tecnica che conta qui è raffreddare completamente la quinoa cotta prima di condirla: la quinoa calda assorbe il condimento in modo non uniforme e può diventare gommoso, mentre i chicchi raffreddati trattengono il condimento sulla loro superficie e rimangono distintamente strutturati. Tutto ciò di cui ha bisogno è un semplice condimento di limone e olio d'oliva, con l'acidità appena sufficiente per sollevare i piselli e la feta. È il tipo di ciotola che si trova nei caffè australiani commercializzata come pranzo leggero o contorno, facile da preparare in anticipo e altrettanto buona il giorno dopo, poiché la quinoa regge molto meglio delle insalate a base di lattuga in frigorifero.
Serve 4
Unire la quinoa e l'acqua in una casseruola, portare ad ebollizione, quindi coprire e cuocere a fuoco basso per 15 minuti finché il liquido non sarà assorbito e la quinoa sarà tenera.
Sgranare la quinoa con una forchetta e stenderla su un vassoio a raffreddare completamente.
Raffreddare completamente la quinoa prima di condirla: i chicchi caldi assorbono il condimento in modo non uniforme e diventano gommosi invece di rimanere leggeri e separati.
Se usate i piselli freschi, sbollentateli in acqua bollente per 1-2 minuti, poi tuffateli in acqua ghiacciata e scolateli. Scongelare i piselli surgelati, se utilizzati.
Sbattere insieme l'olio d'oliva, il succo di limone e il sale.
In una grande ciotola, unire la quinoa raffreddata, i piselli, la feta, la menta e il prezzemolo.
Mescolare con il condimento fino a ricoprirlo uniformemente.
Cospargere le mandorle tostate sopra appena prima di servire.
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Conservare in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 4 giorni; aggiungete le noci fresche ogni volta che servite in modo che mantengano la loro croccantezza.
Le insalate di cereali a base di quinoa si sono diffuse nei caffè australiani durante gli anni 2010 come parte di un più ampio movimento per il cibo salutare, sebbene la combinazione di piselli, menta e feta si basi su abbinamenti di lunga data britannici e australiani di piselli e menta presenti nella cucina casalinga da generazioni.
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