Brasato di stinco di manzo alla maniera dell'osso buco

A proposito di questa ricetta

Questo brasato prende la tecnica italiana dell'osso buco, ben consolidata nella cucina casalinga australiana attraverso la grande comunità italiana del paese, e la applica allo stinco di manzo: tagli trasversali carnosi e ben marmorizzati che includono un osso pieno di midollo al centro. Rosolare bene i pezzi di stinco prima di brasare crea una base di sapore profonda che una lunga cottura a fuoco lento da sola non può replicare. Un classico soffritto di carota, sedano e cipolla costituisce la base aromatica, e un generoso bicchiere di vino rosso ridotto prima che i pomodori e il brodo vengano aggiunti aggiunge una vera profondità piuttosto che un bordo crudo e alcolico. Il brasato necessita di due o tre ore a fuoco lento affinché il tessuto connettivo si rompa e il midollo si sciolga nella salsa, arricchendola ulteriormente. Rifinito con una manciata di gremolata - scorza di limone, aglio e prezzemolo - subito prima di servire, gli agrumi brillanti tagliano la ricchezza e impediscono al piatto di sembrare pesante, una tecnica presa in prestito direttamente dall'originale italiano.

Ingredienti

Serve 4

• 4tagli trasversali di stinco di manzo (stile ossobuco)
• 0.5 tazzafarina per tutti gli usi(per dragaggio)
• 3 cucchiaioolio d'oliva
• 1carota(tagliato a dadini)
• 1 gambosedano(tagliato a dadini)
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 1 tazzavino rosso secco
• 1 can (14 oz)pomodori schiacciati
• 2 tazzebrodo di manzo
• 2foglie di alloro
• 2 cucchiainosale marino fino(assaggiare)
• 1 cucchiaioscorza di limone(per gremolata)
• 1 spicchioaglio(tritato, per la gremolata)
• 0.25 tazzaprezzemolo fresco(tritato, per la gremolata)

Istruzioni

1. 1

   Dragare e rosolare

   Condire lo stinco di manzo con sale e infarinarlo leggermente. Rosolarle nell'olio caldo in una pentola capiente, 3-4 minuti per lato, quindi togliere e mettere da parte.

2. 2

   Prepara il soffritto

   Nella stessa pentola, cuocere la carota, il sedano e la cipolla per 8-10 minuti fino ad ammorbidirli.

3. 3

   Smaltare

   Versare il vino rosso, raschiando i pezzetti dorati e cuocere a fuoco lento per 5 minuti fino a ridurlo della metà.

4. 4

   Brasato

   Riporta la carne nella pentola, aggiungi i pomodori tritati, il brodo e le foglie di alloro. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 2,5-3 ore finché la carne non si stacca dall'osso.

   Mantieni il brasato a fuoco lento, non a ebollizione: una bollitura forte indurisce la carne invece di scomporla delicatamente.

5. 5

   Controlla la consistenza

   Togliete il coperchio negli ultimi 20-30 minuti se la salsa necessita di addensarsi ed eliminate le foglie di alloro.

6. 6

   Preparare la gremolata

   Poco prima di servire, mescolare insieme la scorza di limone, l'aglio tritato e il prezzemolo.

7. 7

   Servire

   Impiattate i pezzi di stinco con abbondante salsa, spargendo sopra la gremolata.

Variazioni

• •

  Ciò significa che puoi fare questo con lui.

• •

  Usa le costolette di manzo al posto dello stinco se è più disponibile presso il tuo macellaio.

• •

  Aggiungi una striscia di scorza d’arancia alla brasatura stessa per più profondità, insieme al vino e al pomodoro.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 4 giorni; il sapore migliora durante la notte. Si congela bene fino a 3 mesi: scongela e riscalda delicatamente sul fornello, aggiungendo ogni volta la gremolata fresca.

Domande frequenti