Riso Alla Paella Con Gamberi E Chorizo

A proposito di questa ricetta

Questo piatto di riso in una pentola riflette quanto le tecniche di cucina spagnole e mediterranee siano state assorbite nella cucina casalinga costiera australiana, in particolare per quanto riguarda gli abbondanti gamberi freschi del paese. Il chorizo ​​viene cotto prima per ottenere il suo grasso rosso paprika, che diventa la base in cui cuoce il riso, assumendo colore e sapore affumicato prima che venga aggiunto il brodo. Il riso viene tostato brevemente nel grasso del chorizo, quindi cotto a fuoco lento nel brodo senza mescolare, il che lascia formare una leggera crosta chiamata socarrat sul fondo della padella, una consistenza apprezzata nella vera paella e che vale la pazienza di ottenere. I gamberi vengono aggiunti solo negli ultimi minuti poiché cuociono velocemente e diventano gommosi se aggiunti troppo presto. Rifinito con una spruzzata di limone e una manciata di prezzemolo, questo piatto cattura molto del carattere della paella in un formato più semplice e indulgente, adatto a un piano cottura domestico piuttosto che a un'ampia padella per paella su una fiamma libera.

Ingredienti

Serve 4

• 1 lbgamberi crudi(sbucciato e svinato)
• 0.5 lbchorizo(affettato)
• 2 cucchiaioolio d'oliva
• 1cipolla gialla(tagliato a dadini)
• 1peperone rosso(tagliato a dadini)
• 3 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 tazzeriso a grani corti
• 1 cucchiainopaprika affumicata
• 0.25 cucchiainofili di zafferano(facoltativo)
• 3 tazzefrutti di mare o brodo di pollo
• 1 tazzapiselli surgelati
• 1limone(tagliare a spicchi)
• 0.25 tazzaprezzemolo fresco(tritato)

Istruzioni

1. 1

   Rendi il chorizo

   Scaldare l'olio in una padella larga e poco profonda a fuoco medio. Cuocere il chorizo ​​per 4-5 minuti finché non rilascerà il grasso dal colore rosso.

2. 2

   Costruisci la base

   Aggiungere la cipolla e il peperone e cuocere 7-8 minuti finché diventano morbidi, quindi aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.

3. 3

   Tostare il riso

   Incorporare il riso, la paprika affumicata e lo zafferano, se utilizzato, cuocendo per 2 minuti per ricoprire i chicchi con il grasso del chorizo.

4. 4

   Aggiungi azioni

   Versare il brodo e portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento senza mescolare.

   Non mescolare il riso una volta aggiunto il brodo: lasciarlo indisturbato è ciò che consente la formazione di una crosta croccante di socarrat sul fondo.

5. 5

   Fai bollire

   Cuocere senza coperchio per 15-18 minuti finché la maggior parte del liquido non sarà stata assorbita e il riso sarà quasi tenero.

6. 6

   Aggiungere gamberi e piselli

   Immergere i gamberi nel riso e cospargere i piselli. Cuocere altri 5-6 minuti fino a quando i gamberi diventeranno rosa e opachi.

7. 7

   Riposare e servire

   Lasciare riposare la padella fuori dal fuoco per 5 minuti, quindi servire con spicchi di limone e una manciata di prezzemolo.

Variazioni

• •

  Aggiungi cozze o calamari per un mix di frutti di mare più completo.

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  Elimina il chorizo per una versione più leggera solo di pesce, usando più paprica affumicata per dare profondità.

• •

  Pertanto, se hai bisogno di una versione diversa della cella del tuo dispositivo, devi testarla e usarla in sicurezza.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella coperta con una spruzzata di brodo a fuoco basso; i piatti a base di pesce non si congelano particolarmente bene.

Domande frequenti