Un piatto di riso in una pentola pieno di gamberi e chorizo, una popolare cena costiera australiana che si basa sulla tecnica spagnola.
Questo piatto di riso in una pentola riflette quanto le tecniche di cucina spagnole e mediterranee siano state assorbite nella cucina casalinga costiera australiana, in particolare per quanto riguarda gli abbondanti gamberi freschi del paese. Il chorizo viene cotto prima per ottenere il suo grasso rosso paprika, che diventa la base in cui cuoce il riso, assumendo colore e sapore affumicato prima che venga aggiunto il brodo. Il riso viene tostato brevemente nel grasso del chorizo, quindi cotto a fuoco lento nel brodo senza mescolare, il che lascia formare una leggera crosta chiamata socarrat sul fondo della padella, una consistenza apprezzata nella vera paella e che vale la pazienza di ottenere. I gamberi vengono aggiunti solo negli ultimi minuti poiché cuociono velocemente e diventano gommosi se aggiunti troppo presto. Rifinito con una spruzzata di limone e una manciata di prezzemolo, questo piatto cattura molto del carattere della paella in un formato più semplice e indulgente, adatto a un piano cottura domestico piuttosto che a un'ampia padella per paella su una fiamma libera.
Serve 4
Scaldare l'olio in una padella larga e poco profonda a fuoco medio. Cuocere il chorizo per 4-5 minuti finché non rilascerà il grasso dal colore rosso.
Aggiungere la cipolla e il peperone e cuocere 7-8 minuti finché diventano morbidi, quindi aggiungere l'aglio e cuocere ancora 1 minuto.
Incorporare il riso, la paprika affumicata e lo zafferano, se utilizzato, cuocendo per 2 minuti per ricoprire i chicchi con il grasso del chorizo.
Versare il brodo e portare a ebollizione, quindi ridurre a fuoco lento senza mescolare.
Non mescolare il riso una volta aggiunto il brodo: lasciarlo indisturbato è ciò che consente la formazione di una crosta croccante di socarrat sul fondo.
Cuocere senza coperchio per 15-18 minuti finché la maggior parte del liquido non sarà stata assorbita e il riso sarà quasi tenero.
Immergere i gamberi nel riso e cospargere i piselli. Cuocere altri 5-6 minuti fino a quando i gamberi diventeranno rosa e opachi.
Lasciare riposare la padella fuori dal fuoco per 5 minuti, quindi servire con spicchi di limone e una manciata di prezzemolo.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in una padella coperta con una spruzzata di brodo a fuoco basso; i piatti a base di pesce non si congelano particolarmente bene.
Questo piatto riflette l'influenza culinaria spagnola assorbita nella cucina costiera australiana, in particolare attraverso la popolarità dei piatti di riso in stile paella nei ristoranti di pesce e sulle tavole domestiche nelle città costiere dove i gamberi freschi sono abbondanti tutto l'anno.
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