Un cremoso budino di riso al cocco addolcito con panela e tempestato di uvetta, come viene servito lungo la costa caraibica della Colombia.
L'arroz con coco è un amato piatto caraibico-colombiano che si colloca al confine tra contorno e dessert, a seconda della famiglia. Lungo la costa intorno a Cartagena, il cocco è un elemento centrale della cucina locale, e questo budino di riso lo mette in mostra in modo semplice: cotto a fuoco lento finché il latte diventa ricco e leggermente nocciolato. La tecnica chiave è tostare il latte di cocco da solo prima di aggiungere il riso, lasciando che il grasso si separi e approfondisca il sapore come farebbe sul fuoco aperto in una tradizionale cucina costiera. Da lì, si continua a cuocere a fuoco lento, mescolando quanto basta per evitare che il riso si attacchi senza ridurlo in poltiglia. Addolcito con panela, lo zucchero di canna non raffinato della Colombia, e punteggiato di uvetta, viene tradizionalmente servito caldo come contorno al pesce fritto e freddo come dessert autonomo.
Serve 4
In una casseruola a fuoco medio, fai sobbollire il latte di cocco da solo per 8-10 minuti finché non si separa leggermente e l'olio si solleva, mescolando di tanto in tanto.
Incorporate il riso, l'acqua, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il sale. Portare a ebollizione dolce, quindi ridurre al minimo.
Coprire e cuocere per 18-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il riso sarà tenero e il composto si sarà addensato fino a formare un porridge sciolto.
Unire la panela e l'uvetta. Continuare la cottura senza coperchio per 5 minuti, finché lo zucchero non si scioglie e il budino si addensa ulteriormente.
Rimuovere la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Lasciare raffreddare leggermente - si addensa mentre si siede - quindi guarnire con cocco grattugiato tostato prima di servire.
Servire caldo o freddo; entrambi sono tradizionali a seconda della famiglia.
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Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. A freddo si addensa notevolmente; allentare con un goccio di latte durante il riscaldamento.
L'arroz con coco è un dessert e contorno base lungo la costa caraibica della Colombia, in particolare a Cartagena, dove cocco, canna da zucchero e riso, tutti elementi centrali per le rotte commerciali dell'era coloniale della regione, si uniscono in questo confortante riso dolce.
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Per porzione (220g) · 4 porzioni totali
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