Pancake speziati al latticello

A proposito di questa ricetta

Questo è un classico pancake al latticello in stile diner americano, costruito sulla stessa base utilizzata in innumerevoli cucine familiari: il latticello reagisce con il bicarbonato di sodio per creare una lievitazione rapida e affidabile e un periodo di riposo che consente al glutine di rilassarsi in modo che i pancake risultino teneri invece che duri. Cannella e noce moscata vengono mescolate agli ingredienti secchi per una calda nota di sottofondo che li rende un po' più speciali di un semplice pancake senza trasformarli in una torta speziata. La tecnica che distingue i pancake buoni da quelli ottimi è la moderazione: la pastella deve essere mescolata solo fino a quando le striature secche scompaiono, poiché un'eccessiva miscelazione sviluppa glutine e produce pancake densi e gommosi invece che leggeri e soffici. Qualche grumo nella pastella è un buon segno, non un errore. Cotti su una piastra ben preriscaldata fino a quando non si formano bolle che scoppiano sulla superficie, quindi girati una volta, questi pancake sono l'aspetto del tavolo per la colazione del sabato mattina nella maggior parte delle case americane da generazioni.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 2 cucchiaiozucchero semolato
• 2 cucchiainolievito in polvere
• 0.5 cucchiainobicarbonato di sodio
• 0.75 cucchiainocannella in polvere
• 0.25 cucchiainonoce moscata macinata
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 2 tazzelatticello
• 2 grandeuova
• 4 cucchiaioburro non salato(sciolto, più altro per la piastra)
• 1 cucchiainoestratto di vaniglia
• 1 tazzasciroppo d'acero(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Mescolare gli ingredienti secchi

   Sbattere insieme la farina, lo zucchero, il lievito, il bicarbonato di sodio, la cannella, la noce moscata e il sale in una ciotola capiente.

2. 2

   Mescolare gli ingredienti umidi

   In una ciotola separata, sbatti il latticello, le uova, il burro fuso e la vaniglia fino ad ottenere un composto omogeneo.

3. 3

   Combina delicatamente

   Versare gli ingredienti umidi in quelli secchi e mescolare con una spatola fino a far scomparire gli aloni di farina. Alcuni piccoli grumi vanno bene.

   Smetti di mescolare non appena non vedi più la farina secca: la pastella troppo mescolata produce pancake duri e piatti invece che leggeri e soffici.

4. 4

   Fai riposare la pastella

   Lascia riposare la pastella per 5-10 minuti; questo permette al lievito di attivarsi e al glutine di rilassarsi.

5. 5

   Cuocere le frittelle

   Scaldare una piastra o una padella antiaderente a fuoco medio e imburrare leggermente. Versare 1/4 di tazza di pastella per pancake. Cuocere 2-3 minuti fino a quando si formano delle bolle sulla superficie e i bordi sembrano fissati, quindi capovolgere e cuocere altri 1-2 minuti fino a doratura.

6. 6

   Servire caldo

   Impilare i pancake e servire immediatamente con burro e sciroppo d'acero caldo.

Variazioni

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  Aggiungi una tazza di mirtilli freschi appena prima della cottura per i classici pancake ai mirtilli.

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  Non c'è niente di sbagliato con te.

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  Questo può essere fatto a causa di un messaggio di errore.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i pancake cotti fino a 3 giorni o congelarli fino a 2 mesi tra strati di pergamena. Riscaldare in un tostapane o in un forno a 175°C (350°F) finché non sarà completamente riscaldato; il microonde li rende gommosi.

Domande frequenti