Frittelle di mele olandesi (Appelpannenkoeken) con cannella

A proposito di questa ricetta

I pancake olandesi, pannenkoeken, non assomigliano ai soffici pancake americani per la colazione: sono dischi grandi, sottili, simili a crêpe, cotti in un'unica padella e consumati come pasto completo, spesso a cena anziché a colazione. Gli appelpannenkoeken, tempestati di mele saltate, sono una delle versioni più comuni che si trovano nei menu dei Paesi Bassi, solitamente rifiniti con una spolverata di zucchero a velo o un filo di stroop (sciroppo olandese). La pastella è più sottile di quella dei pancake americani, più simile a una ricca pastella per crêpe, quindi si diffonde fino a riempire l'intera padella in un unico getto sicuro. Le fette di mela vengono precotte brevemente nel burro e nella cannella in modo che si ammorbidiscano e si caramellino leggermente prima di passare nella pastella, evitando così che il pancake si inzuppi. Ogni pannenkoek viene cotto lentamente e lentamente in una padella ben imburrata fino a quando i bordi diventano di pizzo e dorati e la parte inferiore sviluppa il colore reale, quindi capovolto in un unico pezzo: un'abilità che richiede uno o due tentativi per abituarsi.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzefarina per tutti gli usi
• 3uova
• 2.5 tazzelatte intero
• 0.5 cucchiainosale marino fino
• 2 cucchiaioburro non salato(fuso, più extra per la padella)
• 2 grandemele(sbucciato, senza torsolo, affettato sottilmente)
• 1.5 cucchiainocannella in polvere
• 3 cucchiaiozucchero(diviso)
• 2 cucchiaiozucchero a velo(per spolverare)
• 3 cucchiaiosciroppo d'acero o sciroppo d'acero(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Prepara la pastella

   Sbattere la farina e il sale in una ciotola capiente. Sbattere le uova, quindi sbattere lentamente il latte fino ad ottenere una pastella liscia e sottile della consistenza della panna. Sbattere il burro fuso. Riposa 15 minuti.

2. 2

   Soffriggere le mele

   Sciogliere un cucchiaio di burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere le fette di mela, la cannella e 2 cucchiai di zucchero e cuocere per 5-6 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché non si saranno ammorbidite e leggermente caramellate. Mettere da parte.

3. 3

   Riscaldare la padella

   Pulisci la padella, aggiungi una piccola noce di burro e scalda a fuoco medio finché il burro non fa schiuma e inizia a dorarsi leggermente.

4. 4

   Versare e disporre

   Versare un mestolo abbondante di pastella nella padella, roteando per ricoprire il fondo in modo sottile e uniforme. Distribuire subito sulla superficie una parte delle mele saltate.

5. 5

   Cuocere e girare

   Cuocere 2-3 minuti fino a quando i bordi saranno dorati e merlettati e la parte inferiore si staccherà facilmente. Girare con attenzione in un unico movimento e cuocere altri 1-2 minuti finché il lato della mela non si sarà solidificato.

6. 6

   Servire immediatamente

   Far scivolare su un piatto, spolverare con zucchero a velo e irrorare con stroop o sciroppo d'acero. Ripetere l'operazione con la pastella rimanente, mantenendo caldi i pancake finiti in un forno basso.

Variazioni

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  Nota su Zencefil: L'apparecchio Zencefil non è più utile.

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  Variante salata: salta le mele e lo zucchero e farcisci invece con formaggio grattugiato e funghi per un pannenkoek da cena.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero i pancake cotti impilati con pergamena tra di loro fino a 2 giorni. Riscaldare in una padella asciutta a fuoco medio-basso per circa un minuto per lato per rendere nuovamente croccanti i bordi.

Domande frequenti