Cozze olandesi della Zelanda con aglio, vino bianco e limone

A proposito di questa ricetta

Le Mosselen (cozze) sono il vero classico dei frutti di mare olandesi, raccolti dall'estuario dell'Oosterschelde in Zelanda e tradizionalmente serviti da fine estate a inverno, impilati in una pentola con vino bianco, sedano, aglio ed erbe aromatiche e mangiati con patatine fritte e maionese come contorno. Questa versione mantiene l'autentico metodo di cottura a vapore - una tecnica veloce e calda che richiede minuti, non ore - e serve le cozze e il loro brodo sul riso invece che con le patatine fritte, per una cena più sostanziosa in una ciotola. La tecnica chiave è il calore e il tempismo: le cozze vengono aggiunte a una base aromatica di aglio, scalogno, sedano e vino bianco che è già a fuoco lento, quindi coperte e cotte al vapore fino a quando ogni guscio non si apre, di solito 5-7 minuti. La cottura eccessiva rende le cozze gommose quasi immediatamente, quindi questo è un piatto che premia l'attenzione piuttosto che una lunga bollitura. Una spruzzata finale di limone e una manciata di prezzemolo ravvivano il brodo ricco e salato, che è probabilmente la parte migliore del piatto e non dovrebbe mai essere lasciato nella pentola.

Ingredienti

Serve 4

• 2 kgcozze fresche(strofinato e debarbato)
• 3 cucchiaioburro
• 1scalogno(tagliato finemente)
• 2 gambisedano(tagliato finemente)
• 4 spicchiaglio(tritato)
• 1.5 tazzevino bianco secco
• 1limone(succoso e scorzato)
• 0.5 tazzaprezzemolo(tritato)
• 2 tazzeriso bianco cotto(per servire)
• 0.5 cucchiainopepe nero

Istruzioni

1. 1

   Spurgare e ispezionare le cozze

   Sciacquare le cozze sotto l'acqua fredda, eliminare eventuali residui di sabbia ed eliminare eventuali barbe. Scartare le cozze che sono rotte o che non si chiudono quando vengono toccate.

2. 2

   Costruisci la base

   Sciogliere il burro in una pentola molto grande a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno e il sedano, cuocere 4 minuti finché non si ammorbidiscono, quindi aggiungere l'aglio e cuocere 30 secondi finché non diventa fragrante.

3. 3

   Aggiungere il vino e portare a ebollizione

   Versare il vino bianco e portare a ebollizione.

4. 4

   Cuocere le cozze al vapore

   Aggiungere le cozze, coprire bene e cuocere a vapore per 5-7 minuti, agitando la pentola una o due volte, finché tutti i gusci non si saranno aperti. Scarta quelli che rimangono chiusi.

5. 5

   Finisci il brodo

   Mescolare il succo di limone, la scorza, il pepe nero e metà del prezzemolo.

6. 6

   Servire sopra il riso

   Versare il riso nelle ciotole, versarvi sopra generosamente le cozze e il brodo e cospargere con il prezzemolo rimasto. Servire con crostini di pane per il brodo.

Variazioni

• •

  I classici del Paese delle Gales con i seguenti prodotti: Os pratos são servidos na cozinha e no serviço de cozinha, o serviço é servido na Zelândia, os pratos são servidos e a maionese é servida.

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  Versione cremosa: aggiungi una spruzzata di panna nel brodo alla fine per un finale più ricco e di ispirazione belga.

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  Versione piccante: aggiungere nel brodo un pizzico di peperoncino in scaglie insieme all'aglio per dargli più calore.

Stoccaggio

È preferibile consumare le cozze il giorno stesso della cottura; gli avanzi possono essere refrigerati fino a 1 giorno ma riscaldati solo delicatamente, poiché le cozze si induriscono rapidamente con il calore ripetuto.

Domande frequenti