Ciotola d'orzo olandese alle spezie calde con aromi di cavolo riccio

A proposito di questa ricetta

Non esiste una tradizionale ciotola di cereali olandese - il cibo in ciotola non fa parte del vocabolario culinario del paese - ma questa ricetta prende in prestito onestamente dallo stamppot boerenkool, l'amato purè olandese di patate e cavolo riccio, e rielabora il suo esatto profilo aromatico in un formato di ciotola d'orzo. La chiave olandese per lo stamppot è la noce moscata, usata generosamente con cavoli e patate, e la salsiccia affumicata (rookworst) bollita proprio accanto, quindi questa ciotola li mantiene entrambi. L'orzo perlato sostituisce la base di purè di patate, conferendo alla ciotola più consistenza e mordente pur assorbendo lo stesso condimento di burro di noce moscata. Il cavolo riccio viene sbollentato brevemente e poi saltato forte nel burro fino a quando diventa verde intenso e leggermente croccante ai bordi, lo stesso trattamento che ottiene quando viene piegato in uno stampo. Il Rookworst, se riesci a trovarlo, viene cotto a fuoco lento intero e poi tagliato a fette; in caso contrario, qualsiasi buona salsiccia affumicata va bene, poiché qui ciò che conta è l'affumicatura, non la marca esatta.

Ingredienti

Serve 4

• 1.5 tazzeorzo perlato
• 4 tazzebrodo vegetale o di pollo
• 400 gcavolo riccio(privati del gambo e tritati)
• 1salsiccia affumicata o rookworst
• 4 cucchiaioburro(diviso)
• 1cipolla(tagliato a dadini)
• 0.75 cucchiainonoce moscata macinata
• 1 cucchiainosale marino fino
• 0.5 cucchiainopepe nero
• 1 cucchiaioSenape olandese(per servire)

Istruzioni

1. 1

   Cuocere l'orzo

   Cuocere a fuoco lento l'orzo in brodo, coperto, per 30-35 minuti finché diventa tenero ma ancora gommoso. Scaricare l'eventuale liquido in eccesso.

2. 2

   Fai bollire la salsiccia

   Cuocere a fuoco lento la salsiccia in una pentola piena d'acqua per 15-20 minuti fino a quando sarà completamente riscaldata, quindi tagliarla a rondelle.

3. 3

   Sbollentare il cavolo riccio

   Sbollentare il cavolo riccio tritato in acqua bollente salata per 2 minuti, quindi scolarlo bene ed eliminare l'acqua in eccesso.

4. 4

   Soffriggere la cipolla e il cavolo riccio

   Sciogliere 2 cucchiai di burro in un'ampia padella a fuoco medio. Soffriggere la cipolla per 5 minuti fino a renderla morbida, aggiungere il cavolo riccio e cuocere 4-5 minuti fino a quando diventa verde intenso e leggermente croccante ai bordi.

5. 5

   Condire con noce moscata

   Mescolare la noce moscata, il sale e il pepe nel cavolo riccio, quindi incorporare l'orzo cotto e il burro rimanente fino a ricoprire tutto.

6. 6

   Assemblare le ciotole

   Dividere il composto di orzo e cavolo riccio nelle ciotole, guarnire con la salsiccia affettata e servire con una spruzzata di senape olandese a parte.

Variazioni

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  الوصول إلى الصفحة التالية: تأكد من تنفيذ عملية التنظيف e التحضير لأمرك.

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  Vegetariano: saltate la salsiccia e aggiungete invece un uovo fritto con sopra un tuorlo che cola.

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  Stile purè: salta completamente l'orzo e servi il cavolo riccio alla noce moscata sopra il classico purè di patate per un vero piatto.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico. Riscaldare delicatamente in una padella con una spruzzata di brodo, poiché l'orzo può seccarsi nel microonde.

Domande frequenti