Ipoh Sar Hor Fun (zuppa di noodle e pollo)

A proposito di questa ricetta

Sar hor fun (divertimento bagnato) di Ipoh è una variante brodosa del divertimento secco saltato in padella che si trova altrove in Malesia. La firma è un brodo setoso e cremoso a base di brodo di pollo arricchito con grasso di pollo, spaghetti di riso perfettamente lisci, teneri brandelli di pollo in camicia e scalogni fritti croccanti. Il brodo è delicato ma dal sapore intenso e la semplicità dei condimenti fa risaltare la qualità del brodo e delle tagliatelle. Viene spesso servito a colazione nei famosi caffè di Ipoh. Radicato nella cucina quotidiana delle cucine malesi, Ipoh Sar Hor Fun (zuppa di pollo e noodle) bilancia tecnica e tradizione: gli spaghetti di riso lisci (divertimento) sono trattati con cura, attingendo a proporzioni consacrate dal tempo che i locali hanno perfezionato attraverso generazioni. Il piatto porta con sé una firma sensoriale inconfondibile: aromi che riempiono la cucina durante la cottura, consistenze stratificate che si rivelano morso dopo morso e una profondità di sapore che deriva da condimenti pazienti piuttosto che da scorciatoie. Sia che venga servito come colazione settimanale o come elemento centrale di una tavola celebrativa, riflette una dispensa regionale in cui i prodotti locali, le abitudini di condimento e i recipienti di cottura determinano il risultato finale. I cuochi casalinghi che preparano questo piatto spesso notano quanto sia indulgente una volta compreso il metodo principale e come alcune piccole scelte - la freschezza degli spaghetti di riso lisci (divertente), l'ordine delle aggiunte, il tempo di riposo alla fine - separano una buona versione da una memorabile. Questa ricetta ripercorre queste scelte in modo che il piatto arrivi con il carattere che ha in casa.

Ingredienti

Serve 2

• 300 gspaghetti di riso lisci (divertenti)
• 400 gpetto o coscia di pollo, in camicia
• 750 mlbrodo di pollo
• 2 cucchiaiograsso o strutto di pollo
• 2 cucchiaiosalsa di soia leggera
• 1 cucchiainoolio di sesamo
• 4 spicchiaglio, tritato
• 2 cucchiaioscalogno fritto (cipolle fritte croccanti)
• 1 spring onionscalogno, tritato

Istruzioni

1. 1

   Pollo in camicia

   Portare a ebollizione il brodo. Aggiungere il petto di pollo, abbassare la fiamma e cuocere delicatamente per 12-15 minuti fino a cottura ultimata. Rimuovere il pollo e sminuzzare. Prenota il brodo per il bracconaggio.

2. 2

   Prepara il brodo

   Scaldare il grasso di pollo in una pentola. Friggere l'aglio tritato per 30 secondi finché non diventa fragrante. Aggiungi il brodo riservato e porta a ebollizione delicata. Condire con salsa di soia e olio di sesamo.

3. 3

   Preparare le tagliatelle

   In un'altra pentola portate a bollore l'acqua salata. Aggiungere gli spaghetti di riso e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione fino a renderli morbidi. Scolare delicatamente.

4. 4

   Assemblare le ciotole

   Mettete gli spaghetti di riso morbidi nelle ciotole. Completare con pollo in camicia tagliuzzato. Mestolo di brodo di pollo caldo. Completare con scalogno fritto e scalogno tritato.

5. 5

   Servire

   Servire immediatamente ben caldo, con salsa di soia scura e peperoncino a parte per condire.

Variazioni

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  Usa carne di maiale o frutti di mare al posto del pollo

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  Aggiungere le verdure conservate (senape) per il sapore

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  Completare con tofu croccante o uovo di secolo

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  Vegetariano: sostituisci le proteine principali con funghi, paneer, tofu o fagioli abbondanti per una versione senza carne.

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  Più piccante: aggiungi peperoncino fresco, una pasta di peperoncino o un pizzico di pepe di Caienna con gli aromi per un profilo più caldo.

Stoccaggio

Meglio mangiarlo subito. Il brodo e le tagliatelle possono essere preparati separatamente fino a 1 giorno prima.

Domande frequenti