Maiale barbecue cantonese-malaysiano appiccicoso e caramellato con una glassa lucida di hoisin, miele e cinque spezie.
Il char siu è centrale nella cucina malese-cinese e si trova in ogni kopitiam (caffetteria) del paese. Il maiale viene marinato in una complessa salsa agrodolce, poi arrostito finché l'esterno si caramella formando una crosta appiccicosa e bronzata, mentre l'interno rimane succoso. Servito a fette su riso o in panini bao, è una delle preparazioni più amate del Sud-Est asiatico.
Serve 4
Mescolare hoisin, salsa di soia, miele, salsa di ostriche, vino di riso, cinque spezie, aglio e colorante. Marinare il maiale in questo composto per almeno 4 ore o tutta la notte.
Adagiare il maiale su una griglia sopra una teglia rivestita di alluminio. Arrostire a 200°C (400°F) per 20 minuti.
Spennellare con il miele. Arrostire altri 10-15 minuti fino a quando è caramellato e appiccicoso, controllando attentamente per evitare che bruci.
Far riposare 10 minuti, poi affettare controfibra. Servire su riso con miele extra versato sopra.
Il collo di maiale dà il risultato più succoso grazie alla marezzatura del grasso.
Il colore rosso è tradizionale ma puramente estetico — si può omettere se preferito.
Lasciare caramellare senza far bruciare lo zucchero.
Aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Preparare con cosce di pollo
Farcire in panini bao con cetriolo e hoisin
Aggiungere a riso fritto o noodles
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente i condimenti per compensare.
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela bene per 2 mesi.
Il char siu (叉燒) fu portato in Malaysia dagli immigrati cantonesi nel XIX secolo ed è diventato così radicato nella cultura gastronomica malese da essere considerato parte dell'identità culinaria nazionale.
Il char siu tradizionale usa tofu rosso fermentato per la colorazione naturale. Le versioni commerciali usano colorante alimentare. Il sapore è lo stesso senza.
Sì, ma è più magro e può seccarsi. Ridurre il tempo di cottura di 5 minuti e spennellare più frequentemente.
Sì — la maggior parte degli elementi può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Restare vicini al ruolo che svolge ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Per porzione · 4 porzioni totali
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