Char Siu Malaysiano (Maiale Barbecue)
Maiale barbecue cantonese-malaysiano appiccicoso e caramellato con una glassa lucida di hoisin, miele e cinque spezie.
A proposito di questa ricetta
Il char siu è centrale nella cucina malese-cinese e si trova in ogni kopitiam (caffetteria) del paese. Il maiale viene marinato in una complessa salsa agrodolce, poi arrostito finché l'esterno si caramella formando una crosta appiccicosa e bronzata, mentre l'interno rimane succoso. Servito a fette su riso o in panini bao, è una delle preparazioni più amate del Sud-Est asiatico.
Ingredienti
Serve 4
- 600 gspalla di maiale o collo di maiale
- 3 cucchiaiosalsa hoisin
- 2 cucchiaiosalsa di soia
- 2 cucchiaiomiele
- 2 cucchiaiosalsa di ostriche
- 1 cucchiaiovino di riso Shaoxing
- 1 cucchiainopolvere di cinque spezie
- 2 spicchiaglio tritato
- 1/2 cucchiainocolorante alimentare rosso (facoltativo, tradizionale)
- 2 cucchiaiomiele (per la glassa)
Istruzioni
- 1
Marinare
Mescolare hoisin, salsa di soia, miele, salsa di ostriche, vino di riso, cinque spezie, aglio e colorante. Marinare il maiale in questo composto per almeno 4 ore o tutta la notte.
- 2
Arrostire
Adagiare il maiale su una griglia sopra una teglia rivestita di alluminio. Arrostire a 200°C (400°F) per 20 minuti.
- 3
Glassare e terminare
Spennellare con il miele. Arrostire altri 10-15 minuti fino a quando è caramellato e appiccicoso, controllando attentamente per evitare che bruci.
- 4
Riposare e affettare
Far riposare 10 minuti, poi affettare controfibra. Servire su riso con miele extra versato sopra.
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Suggerimenti professionali
- →
Il collo di maiale dà il risultato più succoso grazie alla marezzatura del grasso.
- →
Il colore rosso è tradizionale ma puramente estetico — si può omettere se preferito.
- →
Lasciare caramellare senza far bruciare lo zucchero.
- →
Aggiustare il sale alla fine — i sapori si concentrano mentre i liquidi si riducono, e un pizzico finale di sale in scaglie esalta l'intero piatto.
Variazioni
- •
Preparare con cosce di pollo
- •
Farcire in panini bao con cetriolo e hoisin
- •
Aggiungere a riso fritto o noodles
- •
Vegetariano: sostituire la proteina con funghi ostrica arrostiti, tofu affumicato o ceci cotti — aumentare leggermente i condimenti per compensare.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 4 giorni. Si congela bene per 2 mesi.
Storia e origine
Il char siu (叉燒) fu portato in Malaysia dagli immigrati cantonesi nel XIX secolo ed è diventato così radicato nella cultura gastronomica malese da essere considerato parte dell'identità culinaria nazionale.
Domande frequenti
Perché è rosso?
Il char siu tradizionale usa tofu rosso fermentato per la colorazione naturale. Le versioni commerciali usano colorante alimentare. Il sapore è lo stesso senza.
Posso usare il filetto di maiale?
Sì, ma è più magro e può seccarsi. Ridurre il tempo di cottura di 5 minuti e spennellare più frequentemente.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì — la maggior parte degli elementi può essere preparata fino a un giorno prima e conservata in frigorifero separatamente. Riscaldare delicatamente e assemblare appena prima di servire per mantenere le consistenze distinte.
Cosa posso sostituire se non ho tutti gli ingredienti?
Restare vicini al ruolo che svolge ogni ingrediente: sostituire gli aromi con simili (scalogno per cipolla, lime per limone) e mantenere l'equilibrio tra grassi, acidi e sale. Le miscele di spezie possono di solito essere approssimate con quello che si ha in dispensa.
Fatti nutrizionali
Per porzione · 4 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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