Sayur Lodeh malese con zafferano ed erbe fresche

A proposito di questa ricetta

Sayur lodeh è un amato curry di verdure malese e indonesiano, un mix di cavolo, fagioli lunghi, carote e spesso tofu o tempeh bolliti in un ricco brodo di latte di cocco aromatizzato con una pasta di spezie fritta. Questa versione aggiunge un pizzico di zafferano per il colore e l'aroma floreale, insieme a un generoso finale di erbe fresche, una versione leggermente elevata del piatto quotidiano confortevole. La tecnica per un buon sayur lodeh è friggere la pasta di spezie (scalogno, aglio, peperoncini e spesso galanga o noci di candela) correttamente prima che entri il latte di cocco, sviluppando una vera profondità piuttosto che un sapore crudo e piatto. Le verdure vengono aggiunte gradualmente in base al tempo necessario per cuocere, in modo che nulla diventi pastoso mentre le verdure più lente stanno ancora recuperando. Servito con riso o ketupat (torte di riso compresso), questo piatto riflette le tradizioni condivise del curry a base di cocco che si trovano in Malesia e Indonesia, un cibo confortevole che è ugualmente a suo agio come cena settimanale o piatto festivo.

Ingredienti

Serve 4

• 2 tazzecavolo tritato
• 150 gfagioli lunghi(tagliare in pezzi da 2 pollici)
• 1carota(affettato)
• 200 gtofu solido(tagliato a cubetti e fritto)
• 4scalogno
• 3 spicchiaglio
• 2peperoncini rossi
• 2candele
• 2 tazzelatte di cocco
• 1 pizzicofili di zafferano
• 2 cucchiaioacqua calda(per lo zafferano in fiore)
• 1 cucchiainosale
• 2 cucchiaioolio
• 2 cucchiaiocoriandolo fresco tritato
• 1 cucchiaiobasilico tailandese fresco tritato

Istruzioni

1. 1

   Fai fiorire lo zafferano

   Metti i fili di zafferano in acqua tiepida per 5-10 minuti.

2. 2

   Prepara la pasta

   Frullare lo scalogno, l'aglio, i peperoncini e le noci di candela in una pasta.

3. 3

   Friggere la pasta

   Scaldare l'olio in una pentola e friggere la pasta finché non diventa fragrante e l'olio si separa leggermente, circa 8 minuti.

4. 4

   Aggiungi il latte di cocco

   Versare il latte di cocco e lo zafferano fiorito. Portare a ebollizione delicata.

5. 5

   Aggiungi le verdure gradualmente

   Aggiungere la carota e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi aggiungere i fagioli lunghi e il cavolo, cuocere a fuoco lento per 8-10 minuti finché tutte le verdure saranno tenere.

6. 6

   Finisci

   Incorporare il tofu fritto e il sale, cuocere a fuoco lento altri 2 minuti, quindi completare con coriandolo fresco e basilico tailandese prima di servire con il riso.

Variazioni

• •

  Non c'è niente che tu possa fare come il denaro sia fuori posto.

• •

  Salta lo zafferano per una versione più classica e quotidiana di sayur lodeh.

• •

  سيسيتيليليك ساغلاماك إيسين سيبزليردن بيرينين يرين تشايوت, e باتليكان كولانين.

Stoccaggio

Conservare in frigorifero fino a 3 giorni; i sapori si approfondiscono durante la notte. Riscaldare dolcemente sul fuoco, aggiungendo, se necessario, una spruzzata di latte di cocco.

Domande frequenti