Pollo arrosto malese marinato al cocco e peperoncino, rifinito con una profumata crema di burro alle erbe.
L'ayam percik è un piatto amato della costa orientale della Malesia, pollo alla griglia o arrosto con una ricca salsa di cocco e peperoncino (percik) spennellata ripetutamente fino a formare una glassa appiccicosa e dal sapore intenso. Questa versione completa il classico pollo marinato al percik con un'ulteriore imbastitura di burro alle erbe, aggiungendo ricchezza e uno strato aromatico fresco al piatto tradizionalmente speziato. La tecnica per un buon ayam percik consiste nel preparare correttamente la salsa percik - una pasta mista di peperoncini, scalogno, aglio e citronella fritti fino a quando non diventa fragrante, quindi bollita con latte di cocco finché non si addensa in una salsa ricca e appiccicosa - e ungere ripetutamente il pollo durante la tostatura in modo che una vera glassa si formi strato dopo strato anziché essere applicata una volta. Rifinire con burro alle erbe negli ultimi minuti aggiunge una ricchezza più rotonda che gioca bene con il calore del peperoncino della salsa. Servito con riso e una semplice insalata di cetrioli, l'ayam percik è una cucina malese festosa e adatta alle occasioni speciali, spesso preparata per raduni e celebrazioni lungo la costa orientale della Malesia.
Serve 3
Frullare lo scalogno, l'aglio, i peperoncini secchi ammollati e la citronella fino a ottenere una pasta liscia.
Scaldare l'olio in una padella e friggere la pasta finché non diventa fragrante, circa 6-8 minuti. Aggiungi latte di cocco, pasta di tamarindo, zucchero di palma e sale. Cuocere a fuoco lento per 10-12 minuti finché non si sarà addensato.
Rivestire le cosce di pollo con metà della salsa percik e marinare per almeno 1 ora, idealmente più a lungo.
Preriscaldare il forno a 200°C (400°F).
Arrostire il pollo su una griglia per 30 minuti, ungendolo con la restante salsa percik ogni 10 minuti.
Mescolare il burro ammorbidito con il coriandolo e l'erba cipollina. Negli ultimi 5 minuti di tostatura, spennellare il pollo con il burro alle erbe, quindi continuare a cuocere fino a quando la temperatura interna raggiunge i 74°C (165°F) e la glassa è profondamente caramellata.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in un forno a 180°C (350°F) per mantenere un po' di consistenza anziché utilizzare il microonde.
L'ayam percik è originario degli stati della costa orientale della Malesia, in particolare del Kelantan e del Terengganu, tradizionalmente grigliato sul carbone e irrorato ripetutamente con una ricca salsa di cocco e peperoncino durante le occasioni festive.
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