Una zuppa di maiale acida e confortante a base di tamarindo ricca di verdure, una delle preferite filippine di tutti i giorni.
Il Sinigang è uno dei piatti tipici filippini più amati, una zuppa acida basata sul caratteristico sapore piccante del tamarindo, anche se altri agenti acidificanti come guava, kamias o mango verde vengono utilizzati nelle varianti regionali. Il maiale cuoce lentamente finché è tenero, quindi una serie crescente di verdure, ravanelli, melanzane, fagiolini, spinaci d'acqua, viene aggiunta gradualmente in modo che nulla diventi pastoso quando arriva in tavola. La caratteristica distintiva della zuppa è l'equilibrio: abbastanza acidità da far increspare leggermente la bocca, abbastanza sale dalla salsa di pesce per completarlo e un brodo leggero che rimane chiaro anziché denso. L'uso di baccelli di tamarindo freschi (bolliti e filtrati per la loro polpa) conferisce l'acidità più profonda e complessa, anche se la polvere base per zuppa di tamarindo è la scorciatoia quotidiana che la maggior parte delle famiglie filippine raggiunge effettivamente durante la settimana. Il sinigang è spesso chiamato cibo filippino di conforto durante i giorni di pioggia o quando qualcuno si sente giù, ed è tradizionalmente servito con un piccolo piatto di patis (salsa di pesce) e peperoncino sul lato per intingere il maiale.
Serve 6
Metti la carne di maiale, l'acqua, la cipolla e i pomodori in una pentola capiente. Portare a ebollizione, scremare l'eventuale schiuma, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere coperto per 40 minuti fino a quando la carne di maiale sarà tenera.
Mescolare la polvere base per zuppa di tamarindo (o la polpa di tamarindo fresca filtrata). Assaggiare e aggiustare; il brodo dovrà avere un sapore decisamente acidulo.
Aggiungi il ravanello e le melanzane, facendo cuocere a fuoco lento per 8 minuti fino a quando saranno quasi teneri.
Aggiungere fagiolini e peperoncini, cuocere a fuoco lento altri 4 minuti.
Mescolare gli spinaci in acqua o la salsa di spinaci e pesce, facendo bollire solo 1-2 minuti finché non appassiscono. Servire caldo con riso al vapore.
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Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce durante la notte, anche se le verdure si ammorbidiscono ulteriormente. Riscaldare delicatamente sul fornello senza far bollire forte.
Il sinigang è considerato uno dei piatti più iconici delle Filippine, con agenti acidificanti che variano in base alla regione, tamarindo, kamias, calamansi o mango verde a seconda di ciò che cresce localmente. È stato a lungo un alimento base della cucina casalinga filippina, apprezzato per la sua confortante acidità e l'adattabilità a qualunque proteina e verdura fosse a portata di mano.
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Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
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