Filippino Sinigang na Baboy (zuppa di maiale al tamarindo)
Una zuppa di maiale acida e confortante a base di tamarindo ricca di verdure, una delle preferite filippine di tutti i giorni.
A proposito di questa ricetta
Il Sinigang è uno dei piatti tipici filippini più amati, una zuppa acida basata sul caratteristico sapore piccante del tamarindo, anche se altri agenti acidificanti come guava, kamias o mango verde vengono utilizzati nelle varianti regionali. Il maiale cuoce lentamente finché è tenero, quindi una serie crescente di verdure, ravanelli, melanzane, fagiolini, spinaci d'acqua, viene aggiunta gradualmente in modo che nulla diventi pastoso quando arriva in tavola. La caratteristica distintiva della zuppa è l'equilibrio: abbastanza acidità da far increspare leggermente la bocca, abbastanza sale dalla salsa di pesce per completarlo e un brodo leggero che rimane chiaro anziché denso. L'uso di baccelli di tamarindo freschi (bolliti e filtrati per la loro polpa) conferisce l'acidità più profonda e complessa, anche se la polvere base per zuppa di tamarindo è la scorciatoia quotidiana che la maggior parte delle famiglie filippine raggiunge effettivamente durante la settimana. Il sinigang è spesso chiamato cibo filippino di conforto durante i giorni di pioggia o quando qualcuno si sente giù, ed è tradizionalmente servito con un piccolo piatto di patis (salsa di pesce) e peperoncino sul lato per intingere il maiale.
Ingredienti
Serve 6
- 900 gcostolette o pancetta di maiale(tagliare a pezzi)
- 8 tazzeacqua
- 1cipolla(squartato)
- 2pomodori(squartato)
- 40 gPolvere base per zuppa di tamarindo(oppure 200 g di polpa di tamarindo fresca)
- 1ravanello daikon(affettato)
- 1melanzane(affettato)
- 150 gfagiolini(tagliare in pezzi di 5 cm)
- 3 tazzespinaci d'acqua (kangkong) o spinaci
- 3peperoncini verdi
- 2 cucchiaiosalsa di pesce
Istruzioni
- 1
Fai bollire il maiale
Metti la carne di maiale, l'acqua, la cipolla e i pomodori in una pentola capiente. Portare a ebollizione, scremare l'eventuale schiuma, quindi ridurre a fuoco lento e cuocere coperto per 40 minuti fino a quando la carne di maiale sarà tenera.
- 2
Aggiungi l'acidità
Mescolare la polvere base per zuppa di tamarindo (o la polpa di tamarindo fresca filtrata). Assaggiare e aggiustare; il brodo dovrà avere un sapore decisamente acidulo.
- 3
Aggiungere le verdure più sode
Aggiungi il ravanello e le melanzane, facendo cuocere a fuoco lento per 8 minuti fino a quando saranno quasi teneri.
- 4
Aggiungere le verdure a cottura veloce
Aggiungere fagiolini e peperoncini, cuocere a fuoco lento altri 4 minuti.
- 5
Termina con le verdure
Mescolare gli spinaci in acqua o la salsa di spinaci e pesce, facendo bollire solo 1-2 minuti finché non appassiscono. Servire caldo con riso al vapore.
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Aggiungere le verdure gradualmente in base al tempo necessario per cuocere; scaricare tutto in una volta lascia alcuni molli e altri poco cotti.
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Se usi il tamarindo fresco, fai bollire prima i baccelli, poi schiacciali e passali al setaccio per estrarre la polpa prima di aggiungerla alla zuppa.
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Assaggia e regola l'acidità alla fine poiché le basi di tamarindo variano in intensità tra i marchi; aggiungine altro se ha un sapore piatto.
Variazioni
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Non c'è niente che tu possa fare come il denaro sia fuori posto.
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E così, se sei in giro, sei qui (تارو-كوخ) خصبة.
Stoccaggio
Conservare in frigorifero fino a 3 giorni in un contenitore ermetico; il sapore si approfondisce durante la notte, anche se le verdure si ammorbidiscono ulteriormente. Riscaldare delicatamente sul fornello senza far bollire forte.
Storia e origine
Il sinigang è considerato uno dei piatti più iconici delle Filippine, con agenti acidificanti che variano in base alla regione, tamarindo, kamias, calamansi o mango verde a seconda di ciò che cresce localmente. È stato a lungo un alimento base della cucina casalinga filippina, apprezzato per la sua confortante acidità e l'adattabilità a qualunque proteina e verdura fosse a portata di mano.
Domande frequenti
Posso usare i gamberetti al posto del maiale?
Einschließlich der Tatsache, dass es sich um eine Vielzahl von Dingen handelt ؛ Karidesler è stato tre mesi come Premier come Zeit Verbracht, ma non è l'ultimo mese.
E se non riesco a trovare il tamarindo?
La polvere base per zuppa di tamarindo è il sostituto più comune e ampiamente venduto nei negozi di alimentari asiatici; in un pizzico, una miscela di succo di lime e una piccola quantità di zucchero di canna può avvicinarsi all'equilibrio agrodolce, anche se non sarà identico.
Non riesci a salvare ciò che stai cercando?
Le basi di tamarindo variano in concentrazione in base alla marca; aggiungerne altro gradualmente e assaggiare man mano che si procede, poiché è più facile aggiungere più acidità che aggiustare un brodo troppo acido.
Fatti nutrizionali
Per porzione (420g) · 6 porzioni totali
Riepilogo del tempo
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